正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦，形狀完整，個(gè)頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮干凈，腹毛，爪毛干凈，腹白。

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一、小龍蝦的來源：

小龍蝦是存活于淡水中甲殼類動(dòng)物，學(xué)名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。原產(chǎn)美國和歐洲國家，二戰(zhàn)時(shí)期由日本傳入我國?，F(xiàn)在市場上銷售的小龍蝦大部分都是人工在湖泊，稻田里養(yǎng)殖的。只要養(yǎng)殖水域沒被污染，產(chǎn)出的小龍蝦的品質(zhì)還是有保證的。

小龍蝦屬于雜食動(dòng)物，植物類，小魚、小蝦、浮游生物、底棲生物、藻類都可以作為它的食物。特點(diǎn)是生長速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)。小龍蝦廣泛分布于世界各地。

二、小龍蝦主要重金屬，寄生蟲的危害

2008年安徽大學(xué)科研人員對(duì)合肥附近的小龍蝦進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)(摘自科學(xué)前沿松鼠會(huì))，重金屬(汞，銅，鉛，鎘)主要富集在蝦頭，內(nèi)臟和蝦殼處，肌肉中很少，均未超標(biāo)。

研究猜測小龍蝦能把重金屬轉(zhuǎn)移到蝦殼上，然后通過蛻皮去除一些重金屬，這也是小龍蝦為什么能在重金屬污染水域存活的原因之一吧。

還有就是發(fā)現(xiàn)有的小龍蝦會(huì)攜帶肺吸蟲，吃到肚子里會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。建議在我們吃蝦的時(shí)候，光吃蝦肉，相對(duì)重金屬中毒和寄生蟲危害就會(huì)小一些。

三、小龍蝦的挑選：

(1)看：正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦,形狀完整，個(gè)頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮干凈,,腹毛,爪毛干凈,腹白。 被污染的小龍蝦:來自不同水域或是野生的，大小不勻，腦袋大身子小,顏色褐紅或鐵紅,關(guān)節(jié)處較臟,腹部毛臟,頭部有污物,或是寄生蟲。

(2)聞:水質(zhì)好的區(qū)域養(yǎng)殖的,無變質(zhì)，重金屬等味道,含有一股自然的水腥味.

受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味.

(3)比大小:同樣的'季節(jié),人工養(yǎng)殖的要大一些,個(gè)頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿。 野生污水水溝里自然生長的個(gè)頭小,頭部比身體大一倍.殼厚肉少。

(4)熟后形狀：在餐館吃做好的小龍蝦時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的`，就表示是活蝦，可以吃。

小龍蝦如何區(qū)分公母?

四、飲食建議：

(1)每次都少量吃點(diǎn)，這樣可以將重金屬中毒等食品安全風(fēng)險(xiǎn)大為降低。

(2)外出就餐時(shí)，盡量選擇環(huán)境和衛(wèi)生狀況好的正規(guī)餐廳。自家加工時(shí)，一定要燒熟，燒透。燒的時(shí)間應(yīng)多于20分鐘。

(3)食用小龍蝦時(shí)最好棄去頭部，以免造成重金屬累積中毒和寄生蟲的侵襲，同時(shí)吃一些姜醋汁，以利于驅(qū)寒殺菌。

(4)食用時(shí)多吃些富含果膠等可溶性膳食纖維的蔬菜、水果，有助于把重金屬排出體外。

溫馨提示：

1、如果吃完小龍蝦就產(chǎn)生了不良反應(yīng)，那么趕緊去醫(yī)院就診通過化驗(yàn)單，或者一些醫(yī)學(xué)手段來確認(rèn)你這個(gè)病是由什么來引起的，收集一下證據(jù)，然后作為甭管是要求侵權(quán)賠償或者說向相關(guān)部門要求查處都有一個(gè)依據(jù)。

2、受污染的小龍蝦，首先會(huì)帶進(jìn)些重金屬進(jìn)而損傷神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng);寄生蟲也會(huì)給我們帶來傷害，嚴(yán)重的會(huì)損傷人體的肝臟。還有一些不法商販會(huì)用洗蝦粉洗蝦，也會(huì)給身體帶來傷害。

3、不適宜人群：患支氣管炎、過敏性皮炎，皮膚疥癬，痛風(fēng)病人，過敏體質(zhì)人群應(yīng)慎食小龍蝦。

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小龍蝦的挑選

1、色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。

2、選小龍蝦最關(guān)鍵，小龍蝦最好吃的時(shí)候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的'彈牙雪肌。

3、看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。

4、小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的，細(xì)菌和毒素只會(huì)越來越多地積存在體內(nèi)，所以盡量要買剛剛長大的'龍蝦，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。

死小龍蝦與活小龍蝦有兩點(diǎn)最明顯的區(qū)別：

一是活小龍蝦煮熟后尾部曲卷度高，里面的肉比較緊，而死小龍蝦的肉通常比較松；二是活小龍蝦的鰓煮熟后呈白色，且形狀比較規(guī)則，而死小龍蝦煮熟后鰓的顏色發(fā)黑，且形狀不規(guī)則。如果誤食了死小龍蝦，可能會(huì)引起鉛中毒。

食用小龍蝦的注意事項(xiàng)

1、自行制作小龍蝦，建議用清水浸泡小龍蝦兩到三個(gè)小時(shí)之后，刷洗干凈、高溫煮熟之后再行食用。

2、由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對(duì)人體健康會(huì)帶來很大損害，所以建議小龍蝦做好后，一定要一次吃完。不過，吃食小龍蝦也不要過量，因?yàn)閿z入過多的蛋白質(zhì)也容易引起消化不良。

3、由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費(fèi)時(shí)，所以大多數(shù)餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經(jīng)是死蝦了。記住，死了的小龍蝦是不能吃的。

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①不在一棵樹上吊死

我們不必只選擇一個(gè)價(jià)格區(qū)間，可以低價(jià)的買兩斤，高價(jià)地買兩斤。

這樣不僅讓自己的選擇性更多，而且很多時(shí)候商家也沒有分得太清，在低價(jià)的區(qū)間里，可能可以撿漏，挑選到一些大個(gè)頭的小龍蝦，而在高價(jià)區(qū)間，又能挑選到新鮮、大個(gè)的小龍蝦，這樣挑選到的小龍蝦，不是既便宜，又新鮮了嗎？

②看顏色、爪毛、腹部

新鮮干凈的小龍蝦：顏色紅亮干凈，爪毛干凈，腹部干凈白亮。

這樣的小龍蝦是生活在清水里，所以比較干凈，買回去處理的時(shí)候也更加省事，吃著也更加健康。

不新鮮、很臟的小龍蝦：顏色褐紅或鐵紅，爪毛比較臟，看上去就是一團(tuán)黑色，尤其是腹部，一般呈現(xiàn)灰褐色，顏色暗淡且看上去很臟。

尤其是一些顏色發(fā)紅、身軟、缺胳膊少腿的小龍蝦，那都是不新鮮的，要仔細(xì)挑選。

這些小龍蝦一般都是在野外的'渾水中生存的，所以會(huì)比較難處理，肉也更少，沒有那么好吃。

③看個(gè)頭

這里說的看個(gè)頭，可不是說一整只小龍蝦的個(gè)頭，而是看個(gè)頭的占比。

新鮮干凈的小龍蝦：個(gè)頭均勻，肉質(zhì)飽滿，鉗子很大一只，頭和蝦尾的大小、長度幾乎對(duì)半占比。

不新鮮、品質(zhì)不好的小龍蝦：個(gè)頭不勻稱，頭部要比身體大一倍，尤其是兩個(gè)鉗子，很小，沒有肉。

④看龍蝦殼是硬的還是軟的

新鮮優(yōu)質(zhì)的小龍蝦：一般剛剛長大換殼的小龍蝦，是更加新鮮的，而且肉多殼薄。

這樣的小龍蝦，你用手指去戳一下它背部的殼，帶有一定的柔韌性，有彈性。

品質(zhì)不好的小龍蝦：老龍蝦或是污水里生長的龍蝦，外殼較硬，殼厚肉少。

很多人在這一點(diǎn)上都有一個(gè)誤區(qū)，以為越是堅(jiān)硬的外殼，就代表著小龍蝦越是新鮮，其實(shí)不是這樣，小龍蝦的外殼過于堅(jiān)硬，說明是老龍蝦或是污水里長大的龍蝦，肉質(zhì)沒有那么鮮嫩，而且肉還少。