豆芽怎么炒又脆又好吃，豆芽是大家非常熟悉的食物之一，黃豆芽的蛋白質(zhì)和維生素等等營(yíng)養(yǎng)成分都比綠豆芽的高一點(diǎn)，但是維生素B1沒有綠豆芽高，那么豆芽怎么炒又脆又好吃呢？

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---【熗炒綠豆芽】---

準(zhǔn)備食材：綠豆芽400克、大蔥一段、大蒜兩瓣、干辣椒少許、干花椒少許、陳醋3克、生抽3克、鹽適量、食用油適量。

做法步驟：

1、把綠豆芽用清水多沖洗幾遍，然后放在漏網(wǎng)中，把水分控干備用。

2、把大蔥切成蔥花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段、再準(zhǔn)備少許干花椒備用。

3、把控干水分的綠豆芽放在盆中，加入3克陳醋、3克生抽和適量鹽，把綠豆芽翻拌均勻，腌制3分鐘。

4、炒鍋里加入適量食用油，涼油下入花椒粒，開中火慢炸，把花椒粒炸焦、炸香后撈出不要。

5、接著把蔥花、蒜片和干辣椒段下鍋，煸炒出香味。

6、把腌制過的綠豆芽控干料汁，下入鍋中，開大火快速翻炒。

7、大概需要炒60秒左右，期間一直保持大火，不停地翻炒，炒至豆芽斷生后即可出鍋裝盤。

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【素炒黃豆芽——特點(diǎn)】：爽脆可口，好吃又營(yíng)養(yǎng)，性價(jià)比高。

【主要材料】黃豆芽500克

【輔助材料】：蒜苗一根

【調(diào)味作料】：干辣椒段、蠔油、鹽、蒜(可不要)

【制作步驟】

第一步：市場(chǎng)上買豆芽，若時(shí)間允許建議自己發(fā)豆芽，自己發(fā)的好吃又健康，零添加。我之前經(jīng)常自己發(fā)，夏天四五天就可以吃，冬天時(shí)間稍長(zhǎng)一些。

第二步：放清水中先浸泡幾分鐘，讓豆皮脫落，將豆皮和壞的`豆芽撿出來，再用清水清洗一次，撈出來盡量瀝干水分。

第三步：準(zhǔn)備作料全部裝盤，花椒適量；蒜苗一根清洗干凈切小段；紅辣椒兩個(gè)切段，注意辣椒是用的不辣的品種；蒜片可要可不要，有蒜苗了可以不放，只是再炒豆芽前激發(fā)蒜香，我就加了點(diǎn)。

第四步：鍋熱油，小火依次放入花椒、蒜片、紅辣椒段，炒香。

第五步：再開大火，迅速放入豆芽，快速翻炒。

第六步：加入蒜苗再繼續(xù)翻炒，看到快變軟時(shí)加入蠔油、鹽作料翻伴均勻，即可出鍋。

成品圖：這樣一道素炒豆芽就炒好了，是不是簡(jiǎn)單又快速呢，真的就幾分鐘就全部到位。

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小炒黃豆芽的做法：

【主材料】：黃豆芽500克、五花肉200克.

【輔助料】：蒜子2瓣、生姜1小塊、干紅辣椒5個(gè)、小米椒2個(gè)、小蔥3根。

【調(diào)味料】：芝麻香油、食用油、食用鹽、生抽、老抽、雞精。

【準(zhǔn)備工作】：

1、豆芽放大盤中，往里邊加入沒過豆芽的清水和一勺食鹽再攪動(dòng)幾下，食鹽可以起到殺菌的效果，讓豆芽在鹽水里浸泡五分鐘。泡好后去掉黃豆芽的根部，再用流動(dòng)的清水沖洗兩遍后瀝干水分備用。

2、五花肉去皮后先切成0.5厘米左右厚度的片，再切成1厘米只有寬的條備用。

3、準(zhǔn)備一小塊生姜去皮后切成片，再切成絲，最后切成姜末。兩瓣大蒜子切成蒜末。兩個(gè)小米椒切成圈。幾顆干辣椒剪成小段備用。

4、小蔥切成段備用，有青蒜苗的也可以用青蒜苗代替。

這樣所有的準(zhǔn)備工作已經(jīng)就緒，接下來就是上灶開始表演。

【具體做法】：

1、大火熱鍋放入少許的食用油，改中火后下入黃豆芽，先把黃豆芽煸炒到8分?jǐn)?shù)，這樣后期的炒制時(shí)間就不用那么久，豆芽下鍋后加入少許的鹽先給個(gè)底味。很多人炒黃豆芽都會(huì)先給黃豆芽進(jìn)行焯水，今天我們不焯水，直接先煸炒，這樣做的黃豆芽更干香些。

2、黃豆芽在煸炒的過程中會(huì)出少量的水，整個(gè)過程用中火大概煸炒180秒左右即可出鍋，可以把炒好的豆芽倒入漏勺中，這樣就可以把炒出來的水瀝掉。這個(gè)提前煸炒的步驟可以去除豆芽的豆腥味，吃起來的`口感也會(huì)更好。

3、把鍋洗干凈后大火燒到鍋底發(fā)白冒煙，加入少量的食用油滑鍋后倒入五花肉，煸炒五花肉的券過程都可以用大火，這樣更容易把五花肉炒到有點(diǎn)焦香味。

4、五花肉下鍋后要多翻動(dòng)，讓每一塊五花肉都可以均勻受熱，這樣出油速度也快，五花肉煸出來的油和黃豆芽結(jié)合可以讓黃豆芽更香，更好吃。

5、看到鍋內(nèi)的油明顯更多，五花肉也變成了有點(diǎn)焦黃的顏色時(shí)就把姜蒜末、小米椒和干辣椒段也一倒進(jìn)鍋內(nèi)，一起翻炒出香味。

6、料頭的香味出來后淋入少量料酒去腥增香，料酒下鍋后要快速炒勻，這樣才能讓所以的五花肉接觸到料酒，這樣去腥的效果才好。

7、接著加入少許的老抽，我們給五花肉上點(diǎn)顏色，讓五花肉看起來更有食欲。

8、接著把黃豆芽再次倒入鍋內(nèi)，因?yàn)槎寡壳懊婢鸵呀?jīng)炒得差不多了，所有這次下鍋就不用炒太久，否則容易失去脆嫩的口感。

9、黃豆芽下鍋炒勻后，加入少許的鹽調(diào)味，少許的雞精提鮮，少許的生抽增味。注意啦，前面炒豆芽的時(shí)候是加了鹽來炒的，所以這里的鹽就不能加太多。否則咸味就會(huì)過重。

10、接著把準(zhǔn)備好的小蔥段倒入鍋內(nèi)一起翻炒均勻。

11、只要小蔥一斷生就淋入15克芝麻香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。這樣一道好吃的家常菜小炒黃豆芽就制作好了。