油經(jīng)過(guò)反復(fù)高溫會(huì)不會(huì)有致癌物

油經(jīng)過(guò)反復(fù)高溫會(huì)不會(huì)有致癌物，在生活中，有一些人因?yàn)楦鞣N各樣的原因，油是反復(fù)使用的，其實(shí)這樣對(duì)于身體是很不好的，小編和大家一起來(lái)看看油經(jīng)過(guò)反復(fù)高溫會(huì)不會(huì)有致癌物。

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不建議油脂尤其是植物油反復(fù)的使用。主要考慮是食物油反復(fù)的使用。經(jīng)過(guò)高溫油脂中出現(xiàn)大量的油脂反復(fù)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。因?yàn)橛椭磸?fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物--二聚體、三聚體，毒性較強(qiáng)，

植物油經(jīng)高溫煎或炸，油脂反復(fù)使用會(huì)發(fā)生高溫氧化，這種氧化比常溫時(shí)油脂酸的自動(dòng)氧化要?jiǎng)×业枚?；同時(shí)，食品中的水分會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，致使油的顏色變深、黏度增加、持續(xù)起泡，產(chǎn)生煎炸油劣變。長(zhǎng)期食用劣變油，人體會(huì)出現(xiàn)乏力、血壓升高、肥胖等不適癥狀，而且高溫下重復(fù)使用的廢油會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，經(jīng)聚合作用會(huì)產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的'丙烯醛、苯類等有毒物質(zhì)，對(duì)人體危害非常大。不要將植物油加熱到起煙，避免重復(fù)使用植物油，并且少吃餐館中的油炸食品，包括快餐食品中的炸薯?xiàng)l。

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會(huì)。

高溫加熱會(huì)破壞食用油中的脂溶性維生素A和胡蘿卜素，破壞程度取決于食用油榨制食物的次數(shù)，第一次油炸食物后，維生素a就損失近半，若經(jīng)過(guò)十二次以上油炸以后，維生素A幾乎全部損失掉。同樣，高溫還會(huì)破壞食用油中的維生素E、維生素C及B族維生素等。

食用油經(jīng)反復(fù)高溫加熱后，必需脂肪酸大量損失掉，而且不飽和脂肪酸可產(chǎn)生熱氧化反應(yīng)，形成過(guò)氧化物，直接妨礙人體對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的吸收利用。

擴(kuò)展資料：

注意事項(xiàng)：

1、不加熱至冒煙，因開始發(fā)煙即開始劣化。

2、勿重復(fù)使用，一冷一熱容易變質(zhì)。

3、油炸次數(shù)不超過(guò)3次，并用較耐高溫的油來(lái)油炸。

4、不要燒焦，燒焦容易產(chǎn)生過(guò)氧化物，致使肝臟及皮膚病變。

5、使用后應(yīng)栓緊蓋子，避免空氣接觸，與空氣接觸易產(chǎn)生氧化。

6、避免放置于陽(yáng)光直射或爐邊過(guò)熱處，容易變質(zhì)，應(yīng)置于陰涼處，并避免水份滲透，致使劣化。

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為了降低成本，餐館和其他食品店會(huì)重復(fù)利用食用油，這就導(dǎo)致了食用油的反復(fù)加熱，食用油的反復(fù)加熱改變了其組成并釋放出丙烯醛，而丙烯醛是一種有毒且具有潛在致癌性的化學(xué)物質(zhì)。

植物油也不要反復(fù)使用的，植物油經(jīng)高溫煎或炸，油脂反復(fù)使用會(huì)發(fā)生高溫氧化，同時(shí)，食品中的水分會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，致使油的顏色變深、黏度增加、持續(xù)起泡，產(chǎn)生煎炸油劣變。長(zhǎng)期食用劣變油，人體會(huì)出現(xiàn)乏力、血壓升高、肥胖等不適癥狀，而且高溫下重復(fù)使用的廢油會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，經(jīng)聚合作用會(huì)產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的丙烯醛、苯類等有毒物質(zhì)，對(duì)人體危害非常大。

每次煎炸食物的時(shí)候，總會(huì)剩下大量的油，有不少人覺得扔了可惜，會(huì)再次使用。

然而，這個(gè)習(xí)慣雖然省錢，但健康危害不小。

高溫下重復(fù)使用煎炸油，會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。例如，油炸肉類會(huì)產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺類等致癌物質(zhì)；油炸淀粉類食物，如馬鈴薯和谷類食物，會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。

長(zhǎng)期攝取這些有毒物質(zhì)，會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。