小龍蝦的做法
小龍蝦的做法大全，初夏的天，微微的風(fēng)吹來，來點小啤酒，吃著小龍蝦，日子想必是極有滋有味的，下面讓我們來學(xué)習(xí)小龍蝦的做法大全。
小龍蝦的做法1
涼拌小龍蝦
材料
小龍蝦，姜末，蒜末，蔥末，辣椒面，蠔油大量，胡椒粉大量，蒸魚豉油，米醋，啤酒，麻油，鹽，糖，雞精
做法
1、清理小龍蝦的腸線：用手捏緊小龍蝦的頭部；
2、把小龍蝦頭蓋殼揭去；
3、把小龍蝦掉轉(zhuǎn)身，看清尾部中間的那片尾翼；
4、右手捏住中間那片尾，用力往外扯，便可扯出蝦的腸線來；
5、放在水龍頭底下，用一把牙刷認(rèn)真的把小龍蝦刷干凈；（腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次）
6、洗刷好的龍蝦放進(jìn)清水，搓洗后撈出再用流水沖洗干凈，最后瀝干水待用。
7、涼拌小龍蝦做法：小龍蝦按上圖收拾干凈后，徹底瀝干水；
8、坐鍋熱油6成熱時，下小龍蝦炸，待小龍蝦全部變紅后，撈起晾一會；
9、第二次把小龍蝦放入油里重新炸一遍，直至小龍蝦炸熟透，撈起放入一大碗；
10、趁小龍蝦尚熱，下所有調(diào)味料和小龍蝦一同拌勻（記住那些調(diào)味料哈，一起放才夠味）；
11、拌好后，靜置30分鐘，使小龍蝦入味晾涼好進(jìn)嘴。
小訣竅
在調(diào)配的過程中，自己用嘴試試味道的咸淡吧。那些調(diào)料量我是憑感覺放的'，很難有具體量。但有一點，蠔油和胡椒粉的量都是偏多的。
小龍蝦的做法2
椒鹽爆小龍蝦
材料
我們做這道菜要準(zhǔn)備小龍蝦以為，還需要黑椒粉、花椒、蔥姜蒜泥、干辣椒和豆豉。
做法
1、起鍋放油，等油燒熱，倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、蔥頭、豆豉，翻炒至香，夠鍋氣才夠香的。
2、再倒入小龍蝦，兜勻，放幾三至茶匙水(量多可放多點水)，蓋鍋蓋五分鐘左右。
3、五分鐘后打開，在鍋內(nèi)加入鹽和生抽，在淋上幾滴白酒，稍加的翻炒，上鍋放上帶你蔥就行了。
蝦的營養(yǎng)價值
每100克海蝦中含有水分79、4克，蛋白質(zhì)16·3克，脂肪O、7克，灰分1、8克，碳水化合物1、5克，硫胺素0、01毫克，核黃素0、05毫克，鉀228毫克，鈉302、2毫克，鈣146毫克，鎂46毫克，鐵3毫克，錳0、11毫克，鋅1、44毫克，銅0、44毫克，磷196毫克，硒56、4l微克，尼克酸1、9毫克。
全蝦性溫，味甘、咸，有補(bǔ)腎壯陽、健胃補(bǔ)氣、祛痰抗癌等功效。主治食管癌、腸癌、腎虛陽痿、遺精、脾胃虛弱、痰火后半身不遂、筋骨疼痛、神經(jīng)衰弱。
蝦殼性平，味甘咸、歸肝、脾、肺經(jīng)，具有除風(fēng)、止癢，殺蟲、鎮(zhèn)驚之功效，主治神經(jīng)衰弱、疥癬，防治軟骨病和佝僂病。
對蝦含硒量較高，硒對致癌的鉛、鉈有抗拒作用，并可以提高人體免疫力，抑制癌細(xì)胞的形成，因而有抗癌作用，尤其對血漿硒水平低下的腸癌患者，作用更為顯著。
結(jié)語：這道菜香味十分的大，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到，看起來就很有食欲，真是喝酒聚會的.極佳美食，而且營養(yǎng)十分的豐富，吃起來齒留余香，令人回味，喜歡吃蝦的人可不能錯過哦。
小龍蝦的做法3
選擇小龍蝦，最好是選擇青蝦，盡量不要選擇紅色的龍蝦。青蝦的口感和紅蝦是一樣的，不同之處在于：紅蝦皮硬肉少，但顏色鮮亮，適合飯店用。青蝦皮薄肉厚，顏色沒有紅蝦好看，但做出來的.味道是一樣的，居家過日子講究的是實惠。
鮮香小龍蝦
材料：龍蝦蔥姜花椒八角蒜頭料酒鹽白糖醬油干辣椒
制作過程：
1、先清洗小龍蝦，用干凈的牙刷把蝦肚，蝦腳里藏的污詬涮干凈，去除蝦線，清洗干凈。
2、蔥切段，姜切片，蒜頭剝子，干辣椒剪成絲備用。
3、鍋內(nèi)倒油，油熱后放入花椒、八角、蔥段、姜片、大蒜子、干辣椒絲爆香，下入小龍蝦，大火翻炒，倒入料酒翻炒。
4、翻炒大概5分鐘后，加入醬油、鹽、糖、雞粉等調(diào)味，繼續(xù)翻炒幾分鐘，倒入水，大火燒開后轉(zhuǎn)成中火燉20分鐘即可。
制作心得：
1、蝦要保留鮮味，不建議放太多作料。
2、要燒20分鐘以上才能殺死體內(nèi)的細(xì)菌。
3、湯汁不要收的過干，留些湯汁味道更好吃。
紅燒小龍蝦
原料：小龍蝦、大蒜頭、生姜、大蔥、八角、香葉、干紅椒、花椒、香菜
做法：
1、 小龍蝦一只只的清洗，蝦頭兩邊的殼剪開，把腮剪去，捏住蝦尾中間的那一片用勁往外一拽，蝦腸就被抽出來了，用牙刷把蝦再刷一遍；
2、 油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥姜蒜紅椒等煸香后放入蝦煸炒，然后放入酒、糖、醬油調(diào)味，再加一點水，大火燒開，小火慢煨約十五分鐘至二十分鐘，到每只蝦都是紅紅的，味道滲進(jìn)蝦里就可以了，起鍋后，撒一把香菜。
油燜小龍蝦
原料：小龍蝦、大蒜、生姜、椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮、料酒、醬油、陳醋、白砂糖
做法：
1、 小龍蝦去泥腸，用陳醋侵泡半小時，洗凈備用；大蒜、生姜切片；干辣椒切段；花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用；
2、 鍋燒至冒白煙，倒入食用油，倒入香料翻炒，香味彌漫至鼻腔聞到味時，加入大蒜和生姜片爆香。然后倒入洗凈的小龍蝦進(jìn)行翻炒，至小龍蝦有點變色時加入料酒、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料，然后倒入半碗水繼續(xù)翻炒至全紅，轉(zhuǎn)小火再加半碗水燒至入味；
3、 差不多入味了，就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下，撒糖轉(zhuǎn)大火收汁，盛盤后澆上鍋底剩余的湯汁，撒蔥花末。
醬爆小龍蝦
原料：小龍蝦、青紅椒片、蒜、蔥、料酒、生抽、豆瓣醬、糖
做法：
1、 小龍蝦去頭，尾部掐斷，抽出腸泥，洗凈瀝干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分鐘。蒜拍碎，蔥切碎，青紅椒切片；
2、 油鍋燒熱，入蒜瓣，青紅椒片爆香。加入大半勺豆瓣醬，炒勻；
3、 倒入小龍蝦，翻炒均勻，加1勺料酒，半勺糖，燜一會兒，撒蔥花即可。
白灼小龍蝦
主料：小龍蝦 ( 2000 克 )
配料：姜、蔥、蒜瓣 、鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精 、油辣子、黃酒
做法：
1、 小龍蝦洗干凈后入鍋，加鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)
2、 大火煮開，中火 18 分鐘左右完全煮熟
3、 另取姜，蔥，蒜瓣切成細(xì)末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料
4、 剝殼，抽取泥腸后蘸食
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