正宗蒜蓉小龍蝦的做法，夏天到了，又是吃小龍蝦的時候了，但是現(xiàn)在的小龍蝦價格暴漲，外面一份小龍蝦都是一百多，讓大家在家也能享受到美味的小龍蝦啦! 下面分享正宗蒜蓉小龍蝦的做法。

　　正宗蒜蓉小龍蝦的做法1

蒜蓉小龍蝦

食材：小龍蝦2斤，白酒白少量，食鹽幾勺，白醋2勺，大蒜4個，紅辣椒1個，生姜1塊，小蔥3根，雞精，食用油4大勺大，五香粉一點，1勺白糖，一點的蠔油，1瓶啤酒。

步驟

1、昨天28一斤龍蝦，今天已經降到20了，買了兩斤，一個人吃過癮。小龍蝦很臟，直接用水清洗是洗不干凈的。首先在龍蝦的身上淋上一圈高度白酒，再加入兩大勺的食用鹽，最后再淋入一圈白醋，加入這三種東西以后，就可以又快又好的溶解掉污垢和臟東西。

2、加入清水沒過龍蝦，攪拌均勻以后放置一旁浸泡十分鐘。十分鐘以后準備一個鞋刷，沾一點水，然后把蝦的肚子給來回的刷一刷，白白凈凈的時候就可以了。這是清洗小龍蝦的第一步，很多小飯店都懶得做這一步，所以很多腸胃不好的朋友容易吃壞肚子，不敢再吃龍蝦了。

2、龍蝦全部刷洗干凈以后，裝入一個大盆中，再準備一把剪刀，進行第二步操作，先捏住龍蝦的大鉗子，防止夾手，在用剪刀斜著在蝦頭處剪上一刀，用刀尖挑出里面的蝦內臟，這個里面很多臟東西，而且有重金屬殘留，一定要去掉，很多飯店也根本不會做這一步，里面的蝦黃可以吃，最好留著。

3、接下來第三步就是清理蝦線，扯住中間一片尾巴，左右一擰一扯就可以了。其它兩側的鰓是過濾器，也非常的臟。

4、所以第四步要把鯰給處理掉，一手抓住鉗子和蝦身，然后另外一只手拉住所有的小腳往外一扯，就可以把蝦腮完整的取出來了。

5、經過這四步簡單的操作，一只小龍蝦就清理干凈了，而且蝦黃還得到了保留，所有的小龍蝦都處理好后，裝入大盆中，再加入清水給抓洗兩遍，刷洗治水變得有一點清澈就可以了。清洗好后的小龍蝦先放置一旁，瀝干水分備用。

6、今天我們先分享蒜蓉小龍蝦的做法，準備稍微多一點的大蒜，拍扁后剁成蒜末，注意不要剁的太細。再準備一個大碗，鋪上一層紗布，把切好的蒜蓉放入紗布中，用清水沖洗一下，沖洗過的蒜蓉炒龍蝦的.時候就不會發(fā)苦，不會變色了，清洗好后瀝干水分備用。如果家里有那種密一點的濾網的話，也可以用濾網來清洗。

7、再準備一點紅辣椒，先切條再切丁，用來做配色。準備一小塊生姜，先切成薄片，再改刀切成細絲，最后切成姜末，裝入碗中備用。再準備三根小蔥，切成蔥花，如果家里人能吃辣的話。再切上一些泡椒。

8、接下來鍋中加入四勺左右的菜籽油。飯店里面一般都是用油鍋下鍋炸，在家的話就不要浪費油啦。油溫五六成熱的時候，把龍蝦分批次倒入鍋中滑炒一下，過油后的龍蝦吃起來肉質會非常的Q彈，但是注意時間不要太長，大概20秒左右就可以啦。

9、另起鍋燒油，先下入3/4的蒜末，用小火慢慢的炒，炒出蒜香味，炒出香味以后再倒入紅辣椒翻炒均勻，炒勻以后開始調味，先加入一大勺食鹽，再加入一小勺雞精，加入一勺五香粉，再加入一勺白糖提鮮，最后加入稍微多一點的蠔油翻炒均勻，炒勻以后倒入姜末，隨便地翻炒兩下，再把過油以后的小龍蝦倒入鍋中，快速的翻炒一下，讓小龍蝦都能裹上蒜蓉，翻炒均勻以后，再開上一罐啤酒，沿著鍋壁把啤酒倒入鍋中，啤酒不需要太多，一罐就夠。

10、蓋上蓋子，開大火煮開，煮十分鐘，煮小龍蝦的時間不能太短，這樣吃起來才會更放心。時間到了以后，開蓋翻拌均勻，再把剩下的蒜末全部加入鍋中，蒜末分兩次加入，這樣吃起來蒜香味才會更濃。翻動均勻以后，再撒上一把蔥花點綴美味繼承好了，一個輕輕松松、簡簡單單，蒜香味十足的蒜蓉小龍蝦就做好了。

經過這樣處理過的小龍蝦，隨便怎么吸，隨便怎么舔都很放心，自己在家做，經濟又實惠，一次吃過癮龍蝦保留了蝦黃，蒜香味十足，真的是太香了，蝦肉也非常的入味，非常的Q彈，好吃的根本停不下來。不管是做蒜蓉小龍蝦還是麻辣小龍蝦，都可以用這種方法先處理再來烹飪，如果您的家人也喜歡吃小龍蝦的話，就收藏起來試試吧。

　　正宗蒜蓉小龍蝦的做法2

做法一

原料：龍蝦1500克、蒜50克、姜10克、蔥10克。

調料：醋1茶匙(5ml)、料酒2茶匙(10ml)、白糖2茶匙(10克)、鹽2湯匙(30克)。

做法：

1、先把龍蝦泡水中3個小時，讓其吐去雜質;

2、將一個個的龍蝦用刷子刷洗干凈;

3、如果有漏網的怎么捉呢;

4、用手把龍蝦的背部抓住，這樣它再張牙舞爪，也沒用;

5、鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末(10克);

6、倒入小龍蝦，趕緊蓋蓋，不然會跑出來;

7、依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會兒即可，起鍋前撒入蒜末增香，小龍蝦要吃活的，蝦煮熟后，成彎曲的死前一定是活的`，放入少許蒜可以調味，去腥。也可以將油燒熱，關火，倒入蒜末，再淋在龍蝦身上會更香。食用時，可以沾醋吃，也非常好吃，因為龍蝦不怎么吸鹽，所以在制作的過程中鹽量要加大。

做法二

用料：小龍蝦1斤，蒜2頭，1瓶啤酒、尖椒丁、醬油、耗油、胡椒粉、糖、鹽。

步驟：

1、處理小龍蝦，把小龍蝦下面的抓拽下去，然后用牙刷刷凈，蝦尾揭開，把蝦線拽出來，蝦頭剪開，把沙囊去掉。放到盆里備用。

2、鍋里燒油，鍋溫六成熱，把小龍蝦下鍋炸，小龍蝦炸至變紅，炸至酥脆就可以撈出來。

3、拍好的蒜，剁碎，剁的越碎越好，鍋里放油，下蒜末炒香。

4、炒出蒜香味，下小龍蝦，加醬油、耗油、胡椒粉、糖、鹽，加入啤酒，小火燜十分鐘。

5、燜好后，大火收收汁就可以出鍋了，出鍋以后撒上點兒尖椒丁，澆上點熱油，一盤美味可口的蒜蓉小龍蝦就做好了！

　　正宗蒜蓉小龍蝦的做法3

做法一

用料：龍蝦3斤、大蒜4~5頭、啤酒1罐、小米椒7~8根、砂糖4~5勺、生姜4片、香蔥1把、香葉2片、八角2個、鹽適量、生抽少許。

步驟：

1、小龍蝦剪去半個頭、鉗子前端和腹足，用牙刷仔細的刷干凈，清水再洗一遍。

2、大蒜切碎，不要切的太碎，顆粒略大一些。小米椒切圈。

3、鍋里多倒一些油，倒入3/4的蒜蓉，生姜和小米椒，炒香后放入糖翻炒。油不要少，火不要太猛，不然大蒜很容易炒糊，也會發(fā)苦！

4、倒入處理好的.小龍蝦，翻炒至變色，倒入啤酒和水沒過龍蝦。再放入生抽，蔥結，香葉和八角，放鹽調味。

5、蓋上蓋子，燒開后轉中火煮約15~20分鐘。

6、將龍蝦盛出擺好。將剩的1/4的蒜蓉倒入鍋中與湯汁拌勻，一起淋到龍蝦上。最后撒上香菜，完成！

做法二

用料：小龍蝦2斤、蒜蓉100克、姜末20克、蔥花2克、蒜蓉辣醬50克、醋20克、鹽8克、味精5克、食用油1000克、啤酒500克、高湯300克、香油3克。

步驟：

1、小龍蝦剪頭，剪小爪，抽蝦線，開背刷洗干凈。

2、鍋中倒入油，燒至7成熱，下入小龍蝦炸，約10秒倒出瀝油。

3、鍋留底油，炒香姜末、蒜蓉。

4、下蒜蓉辣醬倒入小龍蝦，倒入啤酒、高湯、醋、鹽、味精、雞精。

5、燒制約8分鐘左右勾芡收汁，出鍋裝盤，撒蔥花即可。