小龍蝦最正宗的做法，夏天快來了！到了夏天也是吃小龍蝦的季節(jié)了，不管是館子里，還是市場上，我們都可以看到小龍蝦的身影！下面分享一些小龍蝦最正宗的做法。

　　小龍蝦最正宗的做法1

第一種蒜蓉小龍蝦

食材

小龍蝦兩斤、大蒜4頭、八角、香葉、冰糖、桂皮、蠔油、生抽、鹽

做法

1買回來的小龍蝦洗兩遍，再用刷子刷一遍清洗干凈，去掉蝦頭和蝦腸

2大蒜去皮打碎，剁成蒜末

3鍋中倒油，比炒菜時(shí)的油多一倍，油熱倒入蒜末炒香，再倒入小龍蝦翻炒均勻，加沒過小龍蝦的啤酒

4鍋中再加入八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、兩勺生抽、一勺蠔油、大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘即可

第二種蒜蓉小龍蝦

食材：

小龍蝦尾一斤，大蒜一頭，小米辣3根。香菜少許。

做法:

1把小龍蝦入鍋加料酒煮兩分鐘，盛出備用。把大蒜和小米辣攪碎備用。

2鍋燒底油把蒜蓉炒香，放入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油倒入小龍蝦炒勻。倒入半瓶啤酒，加入一勺生抽，一勺蠔油，一勺糖，少許鹽調(diào)味炒勻燜煮三分鐘撒香菜出鍋。

第三種麻辣小龍蝦

清洗小龍蝦的技巧

1買來的小龍蝦用清水沖洗兩遍，挑出死的小龍蝦直接扔掉，據(jù)說死的有毒。

2用手抓住小龍蝦兩個(gè)大鉗子，用剪子減去1／3頭部，去除頭部的沙袋（取出后看到滿滿的都是膏黃）

3抓住最中間的`一片尾巴用力撕出來蝦線。（如果很難撕，用剪子剪1／2邊，不要剪到中間蝦線，再用力拽，非常好出來）

4用刷子刷小龍蝦的腹部和嘴部，最后沖干凈。

做法

1：2斤小龍蝦按上面的步驟清洗干凈。

2：鍋中熱油，直接下入小龍蝦中火炸到小龍蝦都變紅后撈出（為了蝦肉更嫩）

3：另起鍋下蔥姜蒜和洋蔥碎爆香，放入20g干辣椒，10g青麻椒，15g花椒，桂皮1根，八角4粒，香葉5片，炒2分鐘下入郫縣豆瓣醬1大勺15g，火鍋底料30g炒出紅油。

4：下入小龍蝦大火翻炒2分鐘下入剛好和小龍蝦持平的水，大火煮開。煮開后，放入雞精，生抽，料酒各2大勺，小火燜煮10分鐘。

5：然后下入白糖2大勺，十三香1大勺，辣椒面1大勺再小火燜煮10分鐘。最后再加入2大勺花椒油，大火煮5分鐘。出鍋前撒上香菜和芝麻

第四種小龍蝦燴飯

食材:

麻辣小龍蝦一盒，剩米飯一碗，香蔥一根。

做法:

1小龍蝦無需解凍倒入鍋中，加適量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮五分鐘盛出。

2小龍蝦去殼備用，并撈出湯汁中的作料。

3用鍋中的湯汁，倒入米飯煮軟，放小龍蝦，撒上香蔥即可出鍋。

第五種麻辣小龍蝦

食材明細(xì)準(zhǔn)備：

小龍蝦兩斤

香料：八角三個(gè)、花椒一把、干辣椒一把、小米椒4～5顆，香葉8、9片、桂皮兩段、丁香一小把、草果兩顆、肉寇兩顆、

配料：老姜一段、大蒜4～5瓣、小蔥5～6顆、鹽一勺、白糖一勺、生抽適量、白酒適量。

做法：

1清洗小龍蝦，買新鮮小龍蝦，我的是老板處理的，自己處理的話可以把蝦頭部剪掉，挑出沙袋，然后捉住尾巴中間的位置將蝦線擰出即可。用刷子仔細(xì)刷小龍蝦腹部和腳的地方，很難刷但是也要努力刷干凈哦，

2把香料中的干辣椒和小米辣切段處理，所有香料放在一個(gè)碗里就好啦！方便又不費(fèi)碗，洗碗很累的呀！

3小蔥蔥白蔥葉分開，蔥白切長段，蔥葉切碎備用，大蒜壓碎即可，老姜切片備用。

4冷水下小龍蝦加幾片姜片，一點(diǎn)料酒焯水，去腥去臟污。焯水后撈出沖洗干凈瀝水備用。

5熱油爆香蔥姜蒜，然后加入香料炒香，再加入焯水后的小龍蝦翻炒，讓香味沁入小龍蝦

第六種麻辣小龍蝦

材料

小龍蝦3斤、豆瓣醬、花椒粒、干紅辣椒、大蒜、姜、蔥、白糖、鹽、雞精，玉米油、啤酒一瓶、水適量

做法

1.小龍蝦用刷子刷洗頭部和尾部淤泥較多的地方，然后放進(jìn)清水中浸泡20分鐘待用。

2.將蔥切成段；姜、大蒜切成粒；；干辣椒切段；

3.鍋里放入適量水燒開，放入小龍蝦煮三分鐘后撈出備用。

4.起鍋燒油，放入干紅辣椒、花椒翻炒下，然后再放入蔥姜蒜，進(jìn)行翻炒，最后放入豆瓣醬炒出紅油后，將小龍蝦倒入鍋中翻炒，然后倒入少量水和啤酒一瓶，此時(shí)可以放入，雞精，鹽，白糖，繼續(xù)翻炒均勻烹煮5分鐘

5.將小龍蝦盛入多功能鍋，調(diào)好時(shí)間與溫度，蓋好蓋，繼續(xù)煮20分鐘，時(shí)間到了即可出鍋了！

第七種麻辣小龍蝦

食材

小龍蝦，蒜末，火鍋底料，啤酒

具體做法

1小龍蝦冷水下鍋，加入適量料酒生姜大蔥焯水，小龍蝦在超市買現(xiàn)成的蝦味，不用處理

2鍋中刷油，蒜末爆香，再加入一塊火鍋底料煮開，再放1小塊冰糖，再放入小龍蝦翻炒一下，最后倒入1瓶啤酒，少許鹽1勺生抽蓋上蓋子煮5分鐘左右即可。

第八種麻辣龍蝦尾

食材：龍蝦尾、姜、蔥、蒜、洋蔥、青椒。

做法：

1.把所有食材準(zhǔn)備好，姜和蒜切成碎末，蔥切小段，洋蔥切小塊，青椒切圈備用。

2.龍蝦尾冷水下鍋加料酒煮2分鐘，盛出過涼水備用。

3.鍋中熱油倒入蔥姜蒜、干辣椒和花椒一起爆香，然后加入火鍋底料、豆瓣醬炒出香味，加入龍蝦尾少許白糖和胡椒粉1勺生抽啤酒沒過龍蝦尾，中火煮5分鐘。

4.出鍋前把青椒和洋蔥放入煮好的龍蝦尾里面翻炒1分鐘左右，就可以出鍋了

第九種麻辣小龍蝦

材料

小龍蝦2斤，大蔥1根，蒜瓣4粒，姜片2片，火鍋底料100克，豆瓣醬1勺，啤酒500毫升，料酒2勺，生抽2勺，雞精1勺，十三香1勺，白糖2勺，辣椒粉1勺，蔥，香菜，熟白芝麻

做法

清洗小龍蝦：

1小龍蝦清洗兩遍，用手抓住大鉗，然后用剪刀剪去頭部三分之一，除去頭部沙袋，抓住中間一片尾巴用力拉出蝦線，用刷子刷干凈腹部和嘴部，沖洗干凈瀝干水份

制作

1鍋里倒油燒至6成熱，放入洗干凈的小龍蝦中火下至變紅撈出（為了使龍蝦肉更加緊實(shí)）

2另起鍋倒油燒熱，放蔥，姜，蒜炒香，放15克干辣椒，10克青麻椒，15克花椒，桂皮1根，八角4粒，香葉4片，炒1分鐘左右，放火鍋底料和豆瓣醬炒出紅油

3倒入小龍蝦翻炒均勻，倒入500毫升啤酒，大火煮開，料酒生抽雞精十三香糖辣椒粉繼續(xù)煮開，轉(zhuǎn)中小火燜10分鐘，大火收汁即可

4出鍋前撒上蔥，香菜，白芝麻就可以啦

第十種十三香小龍蝦

教程

準(zhǔn)備材料：十三香小龍蝦調(diào)料1包，小龍4斤，蔥姜蒜適量，洋蔥半個(gè)，油適量，啤酒1罐

2蔥姜蒜末下鍋炒香

3放洋蔥片繼續(xù)炒香

4加香辣小龍蝦調(diào)料煸炒2分鐘

5倒入小龍蝦翻炒3分鐘（這里我用的冷凍的蝦尾，買的新鮮的要多一步焯水哦，放料酒可以更好地去腥）

6加一罐啤酒沒過小龍蝦，煮10分鐘

7收汁，留一點(diǎn)湯汁起鍋

8撒白芝麻就好了

　　小龍蝦最正宗的做法2

一、麻辣小龍蝦

用料：小龍蝦30個(gè)、干辣椒、鮮麻椒一小把、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個(gè)、小茴香、生抽、老抽、糖、鹽、白酒、蠔油、辣醬

做法：

1.皇后鍋中加入比平時(shí)炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜煸出香味；放入香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬等香料

2.放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻

3.然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味

4.看到小龍蝦卷曲后，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可

二、油燜大蝦

用料：小龍蝦3斤、大蒜、生姜適量、干辣椒適量、香料適量、料酒、醬油、陳醋、白砂糖

做法：

1.小龍蝦去泥腸，用陳醋侵泡半小時(shí)，洗凈備用；大蒜、生姜切片；干辣椒切段；花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用。

2.鍋燒至冒白煙，倒入食用油（盡量多，目測(cè)比平時(shí)普通燒菜多2倍）。倒入香料翻炒，香味彌漫至鼻腔聞到味時(shí)，加入大蒜和生姜片爆香。

3.倒入洗凈的小龍蝦進(jìn)行翻炒，至小龍蝦有點(diǎn)變色時(shí)加入料酒（喝的那種白酒更好，味道會(huì)更香）、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料，然后倒入半碗水繼續(xù)翻炒至全紅，轉(zhuǎn)小火再加半碗水燒至入味。期間可以嘗嘗湯汁的味道，不可以煮太久，肉會(huì)不好吃。

4.差不多入味了，就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下，撒糖轉(zhuǎn)大火收汁，盛盤后澆上鍋底剩余的湯汁，撒蔥花末。

三、蒜泥小龍蝦

用料：龍蝦、大蒜頭5個(gè)、蔥、姜、五香粉、料酒、白胡椒粉、生抽、鹽、糖

做法：

1.龍蝦撿洗干凈，大蒜頭全部剁碎成蒜泥。

2.熱鍋放油，油量略多，放入蔥姜爆香，然后將蒜泥放入煸炒。

3.蒜泥煸炒片刻后，放入龍蝦，略微翻炒，噴入料酒。

4.然后放適量水，生抽，五香粉，鹽，糖，胡椒粉等，蓋上蓋大火燒10分鐘左右，10分鐘后揭蓋翻動(dòng)一下，蓋蓋再燒五分鐘，出鍋。

小貼士

1.龍蝦撿洗時(shí)最好把腮和頭前呼吸器剪掉，這兩個(gè)部位很臟，身體部位要刷干凈。

2.龍蝦身上的細(xì)菌很多，一定要大火蓋上蓋煮10-15分鐘

四、口味蝦

用料：小龍蝦600g、八角兩顆、桂皮一片、干辣椒若干、大蒜若干、生姜若干、辣椒面適量、紫蘇適量、啤酒適量、鹽適量、生抽、老抽適量、雞精適量

做法：

1.首先將材料洗凈、切好，備用！

2.小龍蝦，我喜歡吃蝦尾，所以上面都剪了！如果要上面一截，一定要認(rèn)真認(rèn)真刷洗干凈！

3.先冷油，一定要冷油哦，不然一下就糊了，把配料放進(jìn)去，開中火煸香，加適量鹽！

4.乘出配料，加油，開大火，把蝦尾放進(jìn)去！爆炒

5.瞬間就紅了

6.調(diào)味，鹽，生抽，老抽，辣椒面一起上！繼續(xù)翻炒！

7.把之前炒好的配料放進(jìn)去翻炒一下，加入啤酒，大概蓋住蝦尾就好，（它會(huì)浮起來，注意看一下，別放太多）！蓋上鍋蓋，大火燜！

8.還剩三分之一湯汁時(shí)加入紫蘇，調(diào)入點(diǎn)雞精，個(gè)人口味來定！

9.啤酒燜干（不是全干，留一點(diǎn)湯汁），翻炒一下就盛出了！裝盤！完成啦！

五、紅燒小龍蝦

用料：小龍蝦、大蒜頭、生姜、大蔥、八角、香葉、干紅椒、花椒、香菜

做法：

1.小龍蝦一只只的清洗。先在頭部剪一刀，就是把連眼睛的.那一段都剪掉，可以看到里面有個(gè)黑黑的沙囊，把那個(gè)沙囊用剪刀頭挑出來，只留下蝦黃在里面。再剪去小腳。

2.蝦頭兩邊的殼剪開，把腮剪去。（有的龍蝦剪開來，你會(huì)發(fā)現(xiàn)腮好黑）

3.捏住蝦尾中間的那一片用勁往外一拽，蝦腸就被抽出來了

4.用牙刷把蝦再刷一遍。這樣一只蝦就洗干凈了。

8.油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥姜蒜紅椒等煸香后放入蝦煸炒，然后放入酒、糖、醬油調(diào)味，再加一點(diǎn)水，大火燒開，小火慢煨約十五分鐘至二十分鐘，到每只蝦都是紅紅的，味道滲進(jìn)蝦里就可以了。大火稍微收下湯汁，鍋里可以多留些湯，那個(gè)湯很鮮，可以用來沾蝦。泡飯也可以。

6.起鍋后，撒一把香菜。

　　小龍蝦最正宗的做法3

麻辣小龍蝦

一道既美味又顏值的美食，它的三大秘訣：油多、料足、啤酒煮。

用料：小龍蝦 2斤 洋蔥 1個(gè) 青椒 10個(gè) 黃瓜 1根 蔥姜蒜 適量 蠔油 兩勺

花椒、麻椒、干辣椒、小茴香 適量 香葉、桂皮、八角、草果 各一個(gè) 郫縣豆瓣醬 兩勺

老干媽 一勺 豆瓣醬 一勺 鹽 一小勺 冰糖 8粒 啤酒 1瓶

生抽 兩勺 白酒 少許

步驟：1 龍蝦掐頭去尾洗凈瀝干備用

2 所有香料事先準(zhǔn)備好

3 開中小火，倒入比平時(shí)多的油，放入麻椒、花椒、辣椒段、蔥姜、桂皮、八角、香葉、草果、小茴香

1/3的'青椒段和1/3的洋蔥段炒出香味。

4 再倒入兩勺郫縣豆瓣醬、一勺老干媽、兩勺蠔油、一勺豆瓣醬炒出紅油

5 開大火，放入小龍蝦翻炒兩分鐘，再放入一勺鹽，兩勺生抽，少許白酒，8顆冰糖翻炒片刻

6 倒入啤酒沒過小龍蝦，小龍蝦燒開轉(zhuǎn)中火煮20分鐘

7 出鍋前兩分鐘放入剩下的2/3青椒段、洋蔥段，黃瓜條轉(zhuǎn)大火翻炒，出鍋撒上香菜段，開吃

椒鹽蝦

用料：蝦 適量 椒鹽 適量 彩椒 適量 洋蔥 適量 家庭常用調(diào)料 適量

步驟：1 將所用材料備好。蝦，蒜，洋蔥，燈籠辣，生粉、淀粉，椒鹽

2 蝦洗洗來挑蝦場，用一條牙簽就可以了

3 弄干凈的蝦用一勺料酒，少許鹽腌制分鐘

4 腌制同時(shí)我們切辣椒，切小部分切碎，別切太碎，要有型，小方塊

5 蒜切細(xì)一點(diǎn)。腌好的蝦把料酒倒掉，放生粉進(jìn)去，讓它們都裹上生粉

6 油多，蝦一個(gè)一個(gè)放進(jìn)去

7 炸到變色，想脆一點(diǎn)就小火再來一會(huì)兒，不過要小火，起鍋

8 鍋留少許油，放蒜炒香，然后下洋蔥，洋蔥翻兩下就好，緊接著下辣椒，也是翻動(dòng)兩下

9 下蝦，翻一下，讓蝦裹裹味兒，然后撒上椒鹽

10 上菜，開吃