咸鴨蛋的功效及吃法

咸鴨蛋的功效及吃法，咸鴨蛋富含蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2，尤其是鈣和鐵等礦物質(zhì)含量比新鮮鴨蛋要高，還能預(yù)防貧血。下面說說咸鴨蛋的功效及吃法有哪些

　　咸鴨蛋的功效及吃法1

【咸鴨蛋的功效】

咸鴨蛋是新鮮鴨蛋腌制而成，咸香軟嫩，風味獨特。相比新鮮鴨蛋，人們更愿選擇吃咸鴨蛋，原因是鮮鴨蛋腥味較重，而用鹽水腌制后，能達到去腥的效果。咸鴨蛋營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2，尤其是鈣和鐵等礦物質(zhì)含量比新鮮鴨蛋要高，對骨骼發(fā)育有益，還能預(yù)防貧血。

【咸鴨蛋的吃法】

咸鴨蛋營養(yǎng)豐富，老少皆宜。袁枚《隨園食單》記載說咸鴨蛋腌制好后，直接煮熟，帶殼縱向切開兩半即可食用，蛋清和蛋黃可一同食用，風味相伴。下面為大家介紹下咸鴨蛋拌豆腐的做法。

【原料】

豆腐、咸鴨蛋、蔥花、香油、鹽、味精。

【做法】

1、把豆腐切成小方塊，用開水燙一下。

2、將焯過的豆腐塊過涼水，撈出，瀝干裝盤。

3、將咸鴨蛋剝皮，蛋清切丁。

4、蛋黃放碗中，加少許鹽、味精、水，調(diào)成蛋泥。

5、將蛋清小丁撒到豆腐上略拌，然后澆上蛋黃泥，倒入少許香油，拌勻即可。

【如何判斷咸鴨蛋的好壞】

鴨蛋中的脂肪絕大部分存在于蛋黃里。正常狀態(tài)下，蛋黃內(nèi)的脂肪和蛋白質(zhì)、無機鹽等物質(zhì)混合在一起，無論生蛋或熟蛋，都看不出蛋黃里有油。但是在研制過程中，蛋白質(zhì)變性，蛋內(nèi)的水分向外滲出，脂肪被迫與其他物質(zhì)分離，濃縮聚集在一起就成了蛋黃油。咸鴨蛋煮熟后，蛋黃內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，而分離出來的.油脂就很容易看到了。咸鴨蛋出油是腌制好壞的標志。

　　咸鴨蛋的功效及吃法2

怎么腌咸鴨蛋

腌制方法一

所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克、

1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份;

2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒;

3、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中;

4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會有很多油;腌蛋和溫度有關(guān)系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;

5、腌到覺得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。

腌制方法二

1、將咸鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘，然后清洗鴨蛋，浸泡后再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的污漬，就連隱藏在蛋孔中的細菌也可以輕松去除。

2、用紙巾干燥鴨蛋表面擦干水分后將咸鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘

3、在酒精浸泡鴨蛋的間隙，準備一盤鹽，鴨蛋泡好后取出，不用擦干直接在鹽盤里滾動，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽

4、給鴨蛋二次上鹽 ，將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴曬一天，借助陽光的溫度也可以讓鴨蛋里的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出。

5、腌制7天 將經(jīng)過暴曬的咸鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風處7天，咸鴨蛋就腌制好了。

看了以上的文章，你知道怎么腌咸鴨蛋了嗎?看著黃橙橙、金燦燦的咸鴨蛋是不是很想自己親自動手腌制呢?那味道一定很不錯。不過也要記得吃咸鴨蛋也要適量哦。