炒涼皮的家常做法竅門，涼皮可真是一道四季皆可的美食，春天吃它你能解乏，夏天吃你能解暑，秋天吃你能去濕，冬天吃你能保暖，涼皮的歷史相當(dāng)悠久，下面我們來看看炒涼皮的家常做法竅門。

　　炒涼皮的家常做法竅門1

用料

中筋面粉 200g

涼開水 適量

黃瓜 一根

綠豆芽 一把

花生豆 適量

大蒜 四瓣

辣椒面 根據(jù)個人口味

花椒面 適量

芝麻醬 一湯匙

海鮮醬油 適量

醋 適量

鹽 適量

白糖 適量

味精 適量

家庭自制涼皮簡易版的做法

面粉200g，加入涼開水，不斷攪拌，和成面團，面團不能太軟，揉到光滑

濕布蓋上面團，醒30分鐘

要準(zhǔn)備兩個鋁盆，一個洗面，一個裝洗面水，水的量是面團的二倍，反復(fù)抓，壓，捏，讓面水成奶白色

致面團發(fā)散

將面團與水過濾到另一個盆，剩下的`面團繼續(xù)加水，繼續(xù)洗，重復(fù)三到五次，致面水不再奶白色，而澄清透明狀

而此時面團不再發(fā)散，而是形成有勁道的面團，將此面團放入碗中，冰箱冷藏待用。面水平放于冰箱，加蓋，4小時以上最好一夜時間，我僅用了五個小時，也還好

花生豆小火炒熟，去皮，按碎

五個小時后，面水已經(jīng)沉淀好了，上層水較清澈，用勺子小心舀出清水，一定要小心，最后剩余一些清水也沒關(guān)系，但是我剩的較多，導(dǎo)致涼皮有些透明

涼皮羅羅涂上幾滴橄欖油，涂勻，然后將沉淀的面水?dāng)嚢栝_后，盛入羅羅中，每次盛入的要等量，薄厚蒸出第一張就有經(jīng)驗啦

鍋中燒開水，將羅羅平放水中，目的是讓涼皮薄厚均勻，迅速蓋上鍋蓋，以免涼皮開裂，等到1–2 分鐘后，成型，且涼皮鼓起來，關(guān)火

再準(zhǔn)備一個裝滿涼水的盆，將剛出鍋的羅羅放入盆中，待冷卻后，輕松接下涼皮

我做的第一張，有點厚了，最后吃的時候覺得還可以

依次往復(fù)，我做了4張，夠兩個人的量。切成條。

黃瓜切絲，豆芽焯水

將上午洗完的面筋取出，加入2g酵母粉，混合均勻，上蒸鍋蒸15分鐘，取出切塊

蒸面筋的時間里，將大蒜敲碎倒入溫水，花生搗碎，麻醬用溫水調(diào)開，辣椒和花椒面放碗中，油燒開倒入，做成辣椒油待用

將涼皮，面筋，花生碎，大蒜汁，辣椒油，醬油，醋，味精，麻醬，鹽，白糖混合，拌勻

完成

小貼士

蒸涼皮的鍋中水不要太多，不然蓋上蓋子，水就會撲出過

　　炒涼皮的家常做法竅門2

關(guān)于涼皮的做法

原料：澄粉150克﹑面粉15克

調(diào)料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量。

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

做法：

1.將150克澄粉倒入盆內(nèi)。

2.加入15克面粉進(jìn)去，加點面粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。

3.加清水，邊加邊用筷子攪拌。

4.攪拌成特別稀的面糊。

5.用勺子舀著呈流水狀即可，面糊調(diào)的越稀越容易做成涼皮。

6.取一個干凈的碟子，取一勺面糊倒入盤子內(nèi)。

7.倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均勻的鋪在盤底。

8.鍋內(nèi)放水，大火燒開，將盛了面糊的碟子放鍋內(nèi)，大火蒸2分鐘，即可成型。

9.涼皮成型后，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。

10. 冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來。

11. 揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內(nèi)，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。

12. 依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。

13. 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的'涼皮放在一起。

14. 放入適量辣椒油。

15. 放入花椒油。

16.灑少許熟白芝麻。

17.倒入適量陳醋。

18.放少許鹽調(diào)味，拌勻即可享用。

時間計算：

調(diào)制面糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調(diào)制涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自制的涼皮。

涼皮所需材料：高筋面粉240克、面筋粉20克、清水590克、鹽3.5克

調(diào)味料所需材料：大蒜葉適量、辣椒粉2勺、十三香粉少許、細(xì)砂糖3克、鹽2克、生抽2勺、陳醋2勺、熱油1大湯勺、熟的白芝麻適量、大蒜粒18克

1、我們先來制作涼皮，將240克的高筋面粉、20克面筋粉和3.5克鹽倒入盆子內(nèi)，用筷子攪拌均勻

2、然后倒入300克的清水，用手動打蛋器順著一個方向攪拌，剛開始攪拌的時候，會有很多面疙瘩，如下圖所示，只要持續(xù)攪拌，就可以攪成細(xì)膩的面糊。溫馨提示，沒有手動打蛋器的朋友，也可以用筷子攪拌

3、大概持續(xù)攪拌了5分鐘左右的樣子，看下圖，此時面糊已經(jīng)變得很細(xì)膩了，大家一定要攪拌到這種狀態(tài)才行。另外攪拌的過程中要一直順著一個方向攪拌，這樣可以讓面糊起筋，從而讓做好的涼皮更勁道。如果你家有面包機或者廚師機的話，也可以將面糊倒入機器內(nèi)攪打，這樣比較省力一些。

4、接著把剩余的290克清水倒入面糊盆子內(nèi)，繼續(xù)用手動打蛋器攪打均勻

5、準(zhǔn)備一個圓形盤子，盤子內(nèi)刷上一層食用油防粘，然后倒入1大勺面漿，晃動圓盤讓面漿鋪滿整個盤子，接著把圓盤送入鍋中，蓋上蓋子，開中大火隔水蒸。溫馨提示：鍋內(nèi)的水一定要提前煮沸，等煮沸后才能把裝了面漿的圓盤送入鍋內(nèi)

6、等蒸到面漿變得透明，并且冒小泡泡，就可以取出來了。大家蒸的時候，鍋蓋一定要用透明的蓋子，這樣可以隨時觀察蒸制的狀態(tài)

7、我們將圓盤從鍋內(nèi)取出后，放入涼水盆子內(nèi)降溫

8、待不燙手后，用手輕輕將涼皮揭下來就可以了。剩下的面漿依次操作

9、做好的涼皮表面涂抹上少許熟油，然后挨個疊加在一起，再切成條狀待用。今天做的這個涼皮量，可供2人食用，如果家里人數(shù)多的話，可以增加材料制作用量

10、涼皮做好后，接下來做調(diào)料汁的部分，把適量的大蒜葉、18克蒜粒、2勺辣椒粉、少許十三香粉、3克細(xì)砂糖、2克鹽倒入碗內(nèi)，攪拌均勻。這里大蒜葉也可以用蔥花替代

11、然后將1大湯勺熱油淋入碗內(nèi)，用勺子快速攪拌均勻，攪勻后再加入2勺生抽、2勺陳醋和適量的白芝麻，繼續(xù)攪勻

12、最后把做好的調(diào)料汁淋在涼皮表面就大功告成了，家里有黃瓜的也可以切點黃瓜絲進(jìn)來，非常美味哦，一點也不輸給外面賣的

小貼士：

1、高筋面粉不可以用其它粉替代，另外面筋粉如果實在沒有的話，也可以不放，但是口感上會差點，因為它也是讓涼皮更勁道的原料所在

2、拌涼皮用的調(diào)料汁其實隨意，也可以用自己喜歡的辣椒醬來拌著吃

3、蒸涼皮的時候，盆子內(nèi)的面漿要時常攪動一下，因為時間長了，面漿會有沉淀，到時候面漿底部會特別厚

4、涼皮最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，放時間長了，口感會變得有點面兒