涼皮的各種做法，說(shuō)到?jīng)銎?，可能很少有人?huì)不愛(ài)吃，勁道爽滑的涼皮拌上辣椒油和各種調(diào)料，吃起來(lái)既清爽又解饞。下面讓我們來(lái)了解一下涼皮的各種做法。

　　涼皮的各種做法1

食材

面粉250g

清水看著加

榨菜碎

干辣椒末

白芝麻

花生碎

黃瓜絲

油

小蔥

生抽

陳醋

做法

1、 面粉加清水揉成稍硬的團(tuán)子，再用清水洗面，把每次洗過(guò)面的水用大盆裝好，剩下的就是面筋，上鍋蒸15分鐘，洗面水靜置6小時(shí)以后倒掉上層的清水，得到面漿。

2、 取平盤(pán) 底抹薄油 倒入一勺攪勻的`面漿 上鍋蒸一兩分鐘 冒泡就可取出 晾涼

3、 蒸好的面皮

4、 輕松取下

5、 很薄

6、 抹油疊好切成條

7、 切好的面皮

8、 大蒜末 榨菜末 放油鍋炒熟 加辣椒末 出鍋 花生米入保鮮袋砸碎 黃瓜切絲 小蔥切末 空碗放白芝麻和干辣椒末 燒熱油倒入 再加上生抽和醋 就可以拌了

9、 成品

延伸閱讀：涼皮芝麻醬怎么調(diào)好吃

1、復(fù)雜的方法

取適量芝麻醬，然后加水(最好加涼開(kāi)水這樣夏天用不完的話不容易壞，直接加自來(lái)水也行)，用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，開(kāi)水一攪芝麻醬都散開(kāi)了，這時(shí)繼續(xù)攪動(dòng)，直到芝麻醬逐漸的又粘在了一起，攪動(dòng)起來(lái)很費(fèi)力，這時(shí)在適量加水，方法同前，如此三至五次，芝麻醬變成灰白色了，外觀像漿糊狀稀稠，就可以了。

調(diào)兌芝麻醬的時(shí)候只要把握一點(diǎn)，那就是不要一次加水太多，如果一次加水太多的話，芝麻醬散開(kāi)后隨水跑，永遠(yuǎn)都攪不到一塊，少加水，多攪一次很三五分鐘就調(diào)好了，如果加的水多的話三十分鐘也調(diào)不好。

2、最方便的方法

你把涼皮調(diào)好了，超市直接由花生醬的，不要選甜味什么的，直接選原味，用湯匙淋在涼皮上就行了，如果太稠，取出一點(diǎn)兌些溫水，在淋上去。

　　涼皮的各種做法2

涼皮的調(diào)料：家常辣椒油

食材準(zhǔn)備

干辣椒面150克，白芝麻15克，菜籽油適量，山奈，八角，桂皮，草果等。

方法步驟

1、將香料放入大碗中，鍋中燒熱油，加熱至油不冒煙，關(guān)火；

2、將燒熱的油淋入裝香料的碗中，待油冷至7分熱時(shí)撈出香料，放入白芝麻攪勻；

3、然后放入一勺一勺的放入辣椒面，并要不停的攪動(dòng)，待泡泡慢慢消失，晾涼即可。

涼皮的調(diào)料：獨(dú)門(mén)辣椒油

食材準(zhǔn)備

砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克，丁香、篳撥、白蔻、花椒各2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克、辣椒面100克，花生油300克，芝麻少許。

方法步驟

1、將花生油加熱至160度左右，然后倒入混合的香料和辣椒面；

2、保持4分鐘后關(guān)火降溫至5成熱的時(shí)候加入芝麻，攪勻即可。

小貼士

辣椒面不用選太辣的，避免掩蓋香料的味道。

涼皮的.調(diào)料：調(diào)料水

將大蒜去皮，然后搗成糊，加入涼開(kāi)水稀釋做成蒜汁。芥末加入熱水?dāng)嚢璩山婺┖缓蠹尤脒m量的醋，放8小時(shí)左右。芝麻醬倒入碗中，加入少許鹽，少許醬油攪勻加入熱水?dāng)噭蚣闯?。鹽水由涼開(kāi)水加入鹽，味精，白糖攪勻的到。

家常炒涼皮的制作方法

食材準(zhǔn)備

醬油，鹽，蠔油，十三香，胡蘿卜絲，面筋，涼皮，雞粉，黑芝麻，肉絲，香蔥段適量。

方法步驟

1、將涼皮切條，各配菜切好待用；

2、炒鍋中燒熱油，將肉絲炒至7分熟，然后加入蔥白翻炒；

3、接著加入面筋翻炒，然后倒入涼皮，轉(zhuǎn)為小火，慢慢的放入各種調(diào)味料；

4、加入鹽，蠔油，十三香，雞粉，炒勻后轉(zhuǎn)盤(pán)撒上黑芝麻即可。

　　涼皮的各種做法3

關(guān)于涼皮的做法

原料：澄粉150克﹑面粉15克

調(diào)料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量。

澄粉又稱(chēng)澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥。是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

做法：

1、將150克澄粉倒入盆內(nèi)。

2、加入15克面粉進(jìn)去，加點(diǎn)面粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。

3、加清水，邊加邊用筷子攪拌。

4、攪拌成特別稀的面糊。

5、用勺子舀著呈流水狀即可，面糊調(diào)的越稀越容易做成涼皮。

6、取一個(gè)干凈的碟子，取一勺面糊倒入盤(pán)子內(nèi)。

7、倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均勻的鋪在盤(pán)底。

8、鍋內(nèi)放水，大火燒開(kāi)，將盛了面糊的碟子放鍋內(nèi)，大火蒸2分鐘，即可成型。

9、涼皮成型后，取出來(lái)放冷水中冷卻30秒?？梢匀蓚€(gè)碟子輪流使用，取出一個(gè)碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個(gè)碟子。

10、 冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來(lái)。

11、 揭下來(lái)的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內(nèi)，每層之間都要刷，這樣才不會(huì)粘在一起。

12、 依次將所有的涼皮做完，做完的.涼皮切條。

13、 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。

14、 放入適量辣椒油。

15、 放入花椒油。

16、灑少許熟白芝麻。

17、倒入適量陳醋。

18、放少許鹽調(diào)味，拌勻即可享用。

時(shí)間計(jì)算：

調(diào)制面糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個(gè)碟子輪流用，做下來(lái)5，6張涼皮也就10分鐘；調(diào)制涼皮3分鐘?？倳r(shí)間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自制的涼皮。