涼皮怎么調(diào)才好吃，涼皮是生活中人們經(jīng)常吃的一道美味，而涼皮好吃的原因之一，就是調(diào)味料，如果調(diào)味料不好，那么就會影響到?jīng)銎さ目诟小Ｄ敲礇銎ぴ趺凑{(diào)才好吃？一起來看看方法！

　　涼皮怎么調(diào)才好吃1

第1種：十三香

配料：花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、干姜35克、肉蔻25克、蓽撥20克、陳皮30克、丁香5克。

把這些配料用干鍋小火炒干，然后打成粉末，然后再倒入黑胡椒粉50克，白胡椒粉50克，攪拌均勻即可。

第2種：油潑辣子

配料：辣椒面（小米椒200克，二荊條100克），菜籽油500克，十三香15克，白芝麻50克，精鹽40克。

攪拌均勻，然后把有燒熱，在稍微放涼，分2-3次倒入，第一次倒的時候要攪拌均勻，速度要快，不能上面糊了，下面還是干粉。最后在放入20克白糖，和少許醋（可以不放）。

第3種：調(diào)料水

配料：小香120克、花椒50克、大料25克、丁香3克、桂皮5克。鍋里放5斤水，放入配料，大火燒開5分鐘，轉(zhuǎn)小火30分鐘，放鹽25克。放涼以后濾去殘?jiān)梢苑派僭S味精，味道更好。如果不喜歡味精，可以不放。

第4種：醋汁兒

水100克、香葉1片、大料2瓣、桂皮2克。下鍋煮開3-5分鐘，濾去雜質(zhì)，稍微放涼，倒入500克米醋，攪拌均勻即可。記得注意不要有油，否則容易壞味。

第5種：蒜汁兒

這個沒配料，方法教給你，自由掌握。大蒜剝皮，搗成蒜泥，鍋里燒少許油，直接沖進(jìn)蒜泥，快速攪拌，把蒜香味逼出來。然后加少許鹽，倒入涼白開化開，攪拌均勻即可。

涼皮好吃的秘訣，關(guān)鍵在這5種調(diào)味料，“秘方”教給你，快收藏！以上就是詳細(xì)的介紹。

味道非常好吃，一般擺個小攤還是夠用的。當(dāng)然了，天下之大，能人輩出。有很多高手都有自己的配方，低調(diào)隱藏在民間。

教你涼皮的正宗做法

準(zhǔn)備食材：

高筋面粉600克、清水適量、鹽適量、辣椒油適量、大蒜幾瓣、白芝麻適量、生抽適量、陳醋適量、雞精少許、黃瓜絲少許。

想要做出勁道的涼皮，面粉的選擇比較關(guān)鍵，一定要選用高筋面粉，很多人做涼皮不成功，一部分原因是因?yàn)槊娣鄣慕疃炔粔?，而且用高筋面粉來做涼皮，可以產(chǎn)生更多的面筋。

做法步驟：

1、首先把600克面粉放在盆中，加入300克左右清水，把面粉攪拌成面絮后下手揉成軟硬適中的面團(tuán)，密封靜置醒面30分鐘。

2、面團(tuán)醒好以后加入沒過面團(tuán)的清水開始洗面，像平時揉面一樣揉搓面團(tuán)，洗到水的顏色變成奶白色，而且有點(diǎn)沾手的感覺就可以了。

3、把洗出來的面漿水過濾一下，倒入一個干凈的容器中備用，接著加入和面團(tuán)持平的清水繼續(xù)洗面，一共要洗面5-6次，直到洗面的水變得清澈，面團(tuán)也變成一小坨面筋就可以了。

4、把洗出來的面筋控掉表面多余的水分，放在盤中加入少許酵母揉均勻，醒面30分鐘，蒸鍋中坐水，把面筋涼水上鍋蒸，大火蒸10分鐘左右。

5、把蒸好的面筋晾涼后切成小丁備用。

6、把洗出來的面漿水靜置4小時左右，把表面的一層清澈見底的水倒掉不要，加入2克鹽、1克食用堿攪拌均勻，把鹽和食用堿充分融化。

在面漿水里加入鹽和食用堿可以增加筋性，做出來的面皮Q彈勁道不易斷，不少人做涼皮容易斷，很可能是因?yàn)樯偌恿诉@兩樣?xùn)|西。

7、找一個口徑大一點(diǎn)的`鍋，鍋中加入適量清水燒開，準(zhǔn)備一個平整的不銹鋼容器，在容器底部刷一層食用油，舀一勺面漿水倒入容器中，轉(zhuǎn)動一下，使面漿水均勻地吸附在容器底部，放入鍋中，蓋上鍋蓋大火煮1-2分鐘。

8、煮至面皮成型，中間鼓泡后取出，迅速放入涼水中過涼，然后揭起，放置備用。依次把面漿水全部做成涼皮。

接下來介紹一個拌涼皮需要的調(diào)料，除了鹽、雞精、生抽和陳醋這些基本的調(diào)料，還有三樣調(diào)料不能少。

1、辣椒油。

2、蒜水（大蒜剁成蒜末，加入適量涼白開浸泡半小時即成）。

3、芝麻碎（把熟的白芝麻用搟面杖攆成碎末即成）。

把做好的涼皮切成1厘米寬的條狀放在碗中，加入適量黃瓜絲、鹽、雞精、生抽、陳醋、辣椒油、芝麻碎、蒜水盡量多一些，翻拌均勻即可食用。

小貼士：

1、要選擇筋度高的面粉。

2、洗面要洗5-6遍，每一遍都要把水洗到奶白、沾手。

3、沉淀好的面漿水中加入少許鹽和食用堿可以增加筋度。

4、蒜水、辣椒油、芝麻碎，這三味調(diào)料不能少。

　　涼皮怎么調(diào)才好吃2

材料：

涼皮30斤，黃瓜5斤，烤麩3斤，油炸花生米1斤，香菜0.5斤。

調(diào)味料：

蒜頭600克，冷開水2000ml，芝麻醬1瓶，花生醬1瓶，芝麻香油50克，生抽500克，蒸魚豉油500克，白糖130克，鹽25克，味精35克，陳醋1瓶，自制辣椒油750克。

做法：

1、將30斤粘連在一起的涼皮，一張一張分離開；

2、將涼皮改刀剁成條備用；

3、將烤麩改刀切成小丁備用；

4、接下來將黃瓜改刀切絲、香菜切末、花生米拍碎備用；

5、將烤麩丁、黃瓜絲和花生碎倒入涼皮中；

6、最后將香菜末也倒入涼皮中；

7、攪拌機(jī)中加入一馬兜蒜；

8、再加入一馬兜冷開水，攪打成蒜水；

9、將攪好的蒜水倒入保鮮盒中；

10、同樣的量再攪拌一次，倒入保鮮盒中備用；

11、往攪好的蒜汁當(dāng)中加入兩馬兜冷開水；

12、馬兜中加入適量的花生醬和芝麻醬；

13、調(diào)入適量的芝麻香油；

14、用小勺不停的攪拌至稀釋，如稀糊狀；

15、然后加入到蒜汁當(dāng)中攪拌均勻；

16、蒜汁中調(diào)入500克生抽；

17、再調(diào)入500克蒸魚豉油；

18、然后分別調(diào)入白糖130克，鹽25克，味精35克，陳醋1瓶；

19、攪拌均勻以后，加入三勺自制辣椒油；

20、將所有料子一起攪拌均勻即可；

21、開餐前將涼皮的主輔料分裝在小碗中；

22、走菜的時候加入50克料汁即可。

大廚提示：

1、涼皮彈性大，切的時候會粘刀，所以直接剁會比較輕松。

2、芝麻醬和花生醬中調(diào)入芝麻香油的目的是，稀釋芝麻醬和花生醬，使之溫潤爽滑，更容易融入到料汁當(dāng)中。

3、這道菜肴突出的`是酸爽味兒，建議使用陳醋味道更好一些；醬油的使用也可以選擇其中的一種。

4、舀辣油的時候，順便舀入一些炸香的辣椒粉，增加辛香味。

5、這道菜是大鍋菜約150人左右的用量，在家做涼皮，建議可以根據(jù)這里的用量表依次酌減。

6、馬兜是馬斗的諧音，是廚房配菜的小碗，材質(zhì)一般是不銹鋼或不銹鐵的。