小龍蝦怎么收拾才干凈，小龍蝦肉質(zhì)鮮嫩很受食客歡迎，但體內(nèi)“藏污納垢”不少，所以在烹調(diào)前需要清洗干凈。下面讓我們來了解一下小龍蝦怎么收拾才干凈。

　　小龍蝦怎么收拾才干凈1

第一步：泡水

首先把小龍蝦買回來之后，不要急著煮，而是先把小龍蝦放到清水中浸泡一天的時(shí)間，小龍蝦的生命力是比較頑強(qiáng)的，不用怕泡水一天小龍蝦會(huì)死亡。

小龍蝦在清水中浸泡，會(huì)不斷地往外吐水，而在吐水的同時(shí)，小龍蝦也會(huì)吐出泥沙和臟東西。

所以如果看到水變渾濁了，最好可以換一下清水，這樣才能更好地清理小龍蝦。

如果時(shí)間比較緊，那么可以在水里加入一些食用鹽和白醋，這兩個(gè)調(diào)味品對(duì)于小龍蝦來說，是比較刺激的，受到刺激之后，小龍蝦就會(huì)瘋狂吐沙。

同時(shí)白醋和食用鹽還有殺菌消毒的作用，可以去除小龍蝦身上一部分的細(xì)菌。

第二步：洗刷小龍蝦

等到小龍蝦吐不出什么沙之后，我們就可以洗刷小龍蝦了，因?yàn)樾↓埼r外殼也是很臟的，單靠浸泡是無法完全把外殼上的臟東西清理干凈的，所以一定要好好地刷一下。

洗刷時(shí)，最好找來一把不用的小刷子或是牙刷，將小龍蝦的外殼好好地刷一遍，腹部的地方最好多刷幾次，因?yàn)樾↓埼r的腹部泥沙是十分多的。

在清洗時(shí)，記得按住小龍蝦的鉗子，以防小龍蝦的`鉗子抓傷我們。

另外最好用流動(dòng)的水來沖刷小龍蝦，一邊沖洗一邊刷，這樣可以讓臟東西隨著水流流到下水道，防止臟東西流到盆中，對(duì)其他小龍蝦二次污染。

第三步：去除內(nèi)臟

小龍蝦的內(nèi)臟也是很臟的，尤其是胃部里，有著大量的細(xì)菌和臟東西，而小龍蝦的內(nèi)臟在頭部，所以我們?cè)谇逑赐晷↓埼r之后，可以用剪刀在小龍蝦頭部三分之二處斜著剪一刀。

剪出來后，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)小龍蝦的頭部有一些黑色的物質(zhì)，這就是小龍蝦的胃部，我們最好去除掉。

但是小龍蝦頭部可能也有蝦黃，蝦黃是很有營養(yǎng)也很美味的，所以我們?cè)谔幚淼臅r(shí)候要小心一些，去除掉黑色的物質(zhì)就好，不要把蝦黃也剪掉了。

第四步：去蝦線

清洗小龍蝦時(shí)，一定要去除蝦線，蝦線相當(dāng)于小龍蝦的腸道，里面有很多臟東西。

所以在除掉小龍蝦的內(nèi)臟之后，我們可以抓住小龍蝦的尾部，左右稍微的扭一下，中間那一塊就會(huì)被扭下來了，然后順著蝦的弧度往外拉扯，慢慢地蝦線就被扯出來了。

做完這幾步，小龍蝦就被我們清理干凈了。

　　小龍蝦怎么收拾才干凈2

一、清洗前的準(zhǔn)備

如果不需要立即烹調(diào)的話，可以將小龍蝦裝入麻袋中。如果長時(shí)間將它們置于水中會(huì)引起缺氧而死亡，不如放在可以透氣的麻袋里。

若是想要儲(chǔ)存稍久一些，可以將小龍蝦放入一個(gè)帶冰塊的容器內(nèi)并向它們澆水。在2.2℃到7.7℃之間，小龍蝦可以存活幾天。必要時(shí)將水排出，以避免它們一直呆在水下。在換氣以及烹煮前要將冰塊取走，讓小龍蝦回到室溫環(huán)境。

二、批量清洗

1、將鹽撒在桶里的小龍蝦上。一般的食用鹽都可以，用一根大攪棒之類的工具在桶里攪拌，為了使整桶小龍蝦都均勻與鹽接觸，攪拌后可以再撒些鹽。

2、將清水倒入桶內(nèi)，高度剛好沒過小龍蝦。此時(shí)小龍蝦會(huì)吐出消化系統(tǒng)內(nèi)的污物。

3、之后輕輕攪棒約三分鐘，可以清洗蝦殼及鰓下的.淤泥。

4、將鹽水倒出盡可能瀝干，小龍蝦扔留在桶內(nèi)。

5、注滿清水并攪拌。注意檢查有沒有已經(jīng)死掉的小龍蝦浮上水面，有的話就立刻取出丟掉。

6、再次沖洗和攪動(dòng)，直到水質(zhì)變清，瀝干以后就可以用來烹煮。

三、逐只清洗

1、用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的左右鉗，這可以食用的。

2、剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡幾分鐘。

3、用手捏住小龍蝦頭部，用刷子將腹部刷干凈。

4、用手掐住尾巴中間那塊尾甲，直到斷離為止。

5、拽擰動(dòng)的尾甲，然后慢慢拉出來，這樣蝦的腸子就跟著出來了。

6、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪多。

7、用剪刀尖挖出頭部里面黑色囊狀物體，也就是蝦胃。

8、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去臟東西。

注意：

1、清理過的小龍蝦比沒有的保鮮期長并且口感更好。

2、準(zhǔn)備烹煮了才需要清洗小龍蝦，如果處理太早小龍蝦容易死亡。

3、小龍蝦需要在有氧的環(huán)境內(nèi)才能存活，因此不能在水中放的太久。

　　小龍蝦怎么收拾才干凈3

第1步驟｜用“鹽堿水”靜養(yǎng)

不管小龍蝦打算制作什么口味，都別著急上手刷洗，先用流動(dòng)清水將小龍蝦表面能見的泥垢、雜草都統(tǒng)統(tǒng)沖洗干凈，再用一個(gè)高盆子盛著，加入剛好淹過小龍蝦的清水量，撒入3~5勺鹽和適量的小蘇打，充分拌勻，讓小龍蝦在鹽堿水中靜養(yǎng)30分鐘。

用到了鹽和小蘇打輔助，能讓小龍蝦身上依附的黑色臟物輕易脫落，所以養(yǎng)出的整盤水，都是臟兮兮的。

第2步驟｜刷洗小龍蝦

小龍蝦靜養(yǎng)了一段時(shí)間后，反復(fù)沖洗數(shù)啟蒙，把能夠看見的泥垢、污垢都沖洗干凈，而此時(shí)的小龍蝦的蝦頭和蝦腹部，原本依附在上面的黑污垢也變得干凈白亮多了，此時(shí)只需要用鞋刷或牙刷，對(duì)著小龍蝦的'腹部上下刷洗，把殘余的淤黑贓物都通過刷洗，處理干凈。

第3步驟｜修剪并去蝦線

小龍蝦的蝦頭、蝦腹部、蝦爪等部位都刷洗干凈后，把小龍蝦牢牢抓好，把張牙舞爪的蝦爪齊根剪平，而后把小龍蝦翻面過來，捏住蝦尾正中間的那塊蝦片，稍微翹起，一扭一捏一扯，把蝦線拉出。

第4步驟｜開蝦頭

小龍蝦刷洗干凈并修剪好后，最后就是為蝦頭開口，用剪刀對(duì)著蝦頭的連接處剪下，并挑開，輕輕一拉，把蝦頭內(nèi)的臟物拉出。

而殘余在蝦頭內(nèi)的蝦黃，就能夠完美地保留下來，這些蝦黃看著就格外誘人，而且經(jīng)過開蝦頭的小龍蝦，重料燜煮的時(shí)候，湯汁更容易浸透到蝦頭當(dāng)中，更加惹味濃香。

每處理一只小龍蝦，記得要放入鹽水中浸泡，如此操作的好處，有以下3點(diǎn)：

1、能夠抑制小龍蝦內(nèi)的細(xì)菌和雜質(zhì)的滋生。2、能夠保持蝦肉的新鮮度。3、能夠再進(jìn)一步地進(jìn)行消毒清洗。