怎么拌涼皮好吃又簡單，陜西涼皮是陜西特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的，一般涼拌食用種類繁多，制作方法各異，調(diào)拌也各具特色，下面就給大家分享一下怎么拌涼皮好吃又簡單。

　　怎么拌涼皮好吃又簡單1

第一種涼皮做法

食材

普通面粉500克（就是平時家里蒸饅頭的那種），酵母1克，胡蘿卜，黃瓜，豆芽，熟花生適量

做法

1、500克面粉中一點點加入冷水揉到偏硬的面團，然后醒面30分鐘。

2、醒好地面放入一盆冷水中，揉洗面團，就像洗衣服一樣，中間換了3遍水洗，搓到面團的大小幾乎不變，出來的面筋是黃色的。

3、把面筋揉進1克酵母發(fā)酵30分鐘，然后上鍋蒸20分鐘。蒸好的面筋切成小塊！

4、洗出來的面漿靜止沉淀2小時以上，倒出上面的清水。

5、烤盤上刷上一層油，倒入適量面漿搖勻，鍋中水煮開后蓋上鍋蓋中大火蒸1分鐘。然后放入冷水中冷卻后撕下涼皮。然后重復(fù)此步驟。

6、調(diào)料醬汁、生抽2大勺，陳醋4大勺，白糖3茶匙，鹽1/4茶匙，麻油半大勺，3瓣蒜泥，芝麻醬1大勺，清水3大勺，油潑辣子4大勺。

7、我用了4張24*18厘米涼皮，加上上面的調(diào)料醬汁，再加焯水的豆芽，切絲的胡蘿卜和黃瓜，熟花生米，香菜，面筋拌勻。

第二種自制涼皮做法

食材

高筋面粉250克，水500克，鹽7克，紅薯淀粉20克，黃瓜1根，胡蘿卜1根，大蒜5瓣，辣椒油1勺

生抽1勺，醋1勺，白糖半勺，蔥1根，油鹽少許，模具一個。

做法

1、把紅薯淀粉和鹽倒面粉攪拌勻，然后將水慢慢倒入面粉中，一邊倒一般用筷子攪拌。順著一個方向不斷攪拌面糊。直至面糊變得順滑，舀起面糊，呈流動現(xiàn)狀即可。

2、準(zhǔn)備一個方盤或者圓盤模具，刷一層玉米油。

3、舀一勺面漿倒入盤中。左右搖晃一下，使面糊均勻鋪滿烤盤。鍋里燒開水，將倒入好面漿的盤子放在開水上，蓋上蓋子，中大火5分鐘左右即可。

4、取出倒扣在刷過油的案板上，然后用刷子刷上一層玉米油，然后依次重復(fù)做好。

5、蒸好的涼皮晾涼后折疊切條，裝入碗中。黃瓜、胡蘿卜切絲，大蒜切粒，蔥切末全部放入碗中，加入醋、生抽、辣椒油拌勻，淋在涼皮上，撒上蔥花拌勻即可。

第三種自制涼皮做法

準(zhǔn)備食材

面粉100克，淀粉100克，清水300克，黃瓜絲胡蘿卜絲，香菜，辣椒面，蒜末，十三香粉，熟芝麻，醬油，醋，鹽，白糖，雞精，芝麻油。

做法與步驟

1、面粉淀粉水1勺鹽，攪拌順滑過篩一遍。

2、鍋中燒開水，舀一勺面糊倒入披薩盤（無需刷油），煮2分鐘，取出放入涼水盆降溫，用手把披薩皮揭下來，然后刷上一層熟的油，再做第二張。

3、蒜末1大勺辣椒面熟芝麻1勺十三香，淋入熱油就是油辣子。

4、涼皮切成條黃瓜絲胡蘿卜絲香菜自制油辣子2大勺醋2大勺味極鮮醬油1勺鹽半勺雞精半勺白糖1大勺芝麻油拌均勻即可。

第四種涼皮做法

1、適量高筋粉加水和成面團。

2、然后把和好的面團放進清水中反復(fù)清洗，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉糊。稀綢可以自己掌握。

5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可以自己掌握，不過皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的`皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。

調(diào)料水的做法:

小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń?、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。

辣椒油的做法。

平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油中，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！

調(diào)涼皮了、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。

　　怎么拌涼皮好吃又簡單2

主料、高筋面粉 300克

輔料、生抽 2茶匙 食鹽 1/2茶匙、芝麻醬 2茶匙、白糖 1/2茶匙 大蒜 2瓣 黃瓜 1/2根 香蔥 1根 花椒油 1茶匙 香油 1茶匙 香醋 1茶匙 辣椒油 1茶匙 植物油 1茶匙

制作工藝、

1、在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點

2、將面團醒十多分鐘

3、找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團在面團一半的位置為宜，開始洗面(就是在水里揉面)

4、揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個大鍋里留好了，過會兒還能派上用場

5、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水，洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的.，小時候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可

6、洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時，其間不要隨意碰它

7、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩

8、留下沒有雜質(zhì)的面水

9、準(zhǔn)備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油，熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼

10、在平盤里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握

11、把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥?，讓面皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸

12、面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性

13、在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連

14、把做好的面皮放在一起

15、涼皮到此制作完成

16、剩下的就是拌涼皮了就可以食用

簡易版涼皮

主料:面粉400克 紫甘藍少許 黃瓜絲少許

輔料:生抽2勺 辣椒油1勺 香油1勺 醋2勺 鹽半勺 白糖少許

1、溫水化開2克鹽，用鹽水和面，揉成一個光滑的面團，然后蓋上蓋子靜置20分鐘

2、面盆里加入淹沒面團一半高的清水，用手抓洗面團。這樣清洗6次

3、將清洗面團的水倒在一個大盆里，然后將面漿水用細網(wǎng)漏勺過濾掉里面的細碎面團

4、過濾好的面漿倒在盆里，靜置6-7小時。放置6-7小時以后的面漿會分為兩層。最下面是面漿，上面是清水

5、然后輕輕的倒掉上面的清水，留面漿

6、敞口鍋里燒開一大鍋水，平盤刷少許植物油，舀一勺面漿倒在平盤上。然后將平盤用夾子拖進開水鍋里，隔水加熱

7、平盤放進開水鍋里，小火加蓋燜煮3分鐘左右。取出平盤后將盤子放在冷水盆里隔水晾涼。

8、將做好的釀皮每一張都刷植物油防粘，一層層疊在大平盤里即可

9、面筋上鍋蒸30分鐘后取出晾涼，切小塊跟涼皮一起涼拌

10、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、鹽半勺、白糖少許調(diào)一碗料汁

11、釀皮切寬些的絲，切少許紫甘藍和黃瓜絲放在釀皮上，在澆上料汁即可