涼皮的制作以及調(diào)料的制作方法，說到?jīng)銎ぃ赡芎苌儆腥藭粣鄢?，勁道爽滑的涼皮拌上辣椒油和各種調(diào)料，吃起來既清爽又解饞。下面讓我們來看看涼皮的制作以及調(diào)料的制作方法。

　　涼皮的制作以及調(diào)料的制作方法1

自制涼皮

材料

主料：澄粉150克，麥粉15克，鹽2克。

配料：黃瓜絲一根，熟花生米適量,紅青椒少許,香油少許，適量的味精、胡椒粉、鹽、醋、蔥花。

做法

1、將澄粉、麥粉、鹽2克混合，加入水300ml拌勻備用。

2、 鍋內(nèi)加入清水煮開，然后將兩勻粉稀糊倒入菜盤里，最將盤晃動一下，使粉糊均勻，鍋內(nèi)水開后，放入盤隔水蒸三分鐘即可取出。（冬天三十秒就可取出。夏天：在臉盆內(nèi)放入一些涼皮，將蒸好的涼皮放到臉盆里冷卻一下，便于取出。）

3、 取出的涼皮放到盤內(nèi)，每放一張，在上面刷一點食油，防止粘連。待全部做好及全部冷卻后放入冰箱二小時，取出切成條狀，加入調(diào)料即可。

4、 在切好的涼皮放入碗里，加入黃瓜絲、香油少許、適量的味精、胡椒粉、鹽、醋、蔥花、熟花生米、青紅椒絲拌勻即可。

自制陜西涼皮

材料

今天上一道陜西涼皮，天氣越來越熱了，正適合吃這個～

做法

1、取適量面粉加水，和成光滑面團(tuán)，醒三十分鐘；

２、盆里放清水，用手揉搓面團(tuán)；

３、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次；

４、直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團(tuán)即為面筋；

５、把所有洗出的`粉漿倒入一個盆中，沉淀六個小時，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻；

６、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上涂一層油，不過我沒有涂也很容易揭下來，盤子很光滑。）

７、將涼皮放涼切條；

８、面筋上鍋蒸熟切?。?/p>

９、黃瓜切絲、香菜切末；

１０、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調(diào)料；

１１、將所有材料放在一起拌勻即可。

自制陜西麻醬涼皮

材料

調(diào)料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油

原料：面粉，黃瓜，小蘇打

做法

1、面粉倒入盆里，加適量的水，做成團(tuán)，醒半小時。

2、醒好的面團(tuán)適量清水，用力反復(fù)搓，揉搓出淀粉，倒入事先準(zhǔn)備的另外個盆里，裝面團(tuán)盆里繼續(xù)加清水反復(fù)揉搓。

3、這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子。

4、最后余下的是粉就是面筋了。

5、這是用水搓出來的淀粉，讓淀粉水沉淀1小時左右，中途不要去攪拌。

6、準(zhǔn)備適量的小蘇打。

7、放入適量的小蘇打到揉好的面筋里，松弛20分鐘。

8、松弛好的面筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。

9、舀適量的淀粉水倒入盤里，晃平淀粉糊。

10、拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。（炒鍋空間大，方便取出）

11、最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子里鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時間)。

12、用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子里冷卻一下。如果你做的多，盆子里的冷水要時常更換。

13、大概20秒鐘，這時就很容易取出涼皮了（這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的）

14、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進(jìn)冰箱的話，在面皮上抹上適量油。

15、這時面筋也蒸好了，拿出來冷卻。

16、面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊。

17、準(zhǔn)備蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調(diào)均。

18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。

小訣竅

1、在舀適量的淀粉水倒入小盆里前，必須生將小盆涂上一層油，這樣就不會粘盆子。

2、用平底盤，如果不是平底的涼皮會一邊薄一邊厚，盤子不易太厚。

3、厚薄自己掌握，看個人喜歡吃厚的還是薄的啦。

　　涼皮的制作以及調(diào)料的制作方法2

材料：面粉、水、黃瓜、蒜、精鹽、生抽、陳醋、紅油。

做法：

1、準(zhǔn)備適量的面粉（根據(jù)人的多少確定）。面粉里加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆?。把面粉揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)要軟一些，這樣容易出面筋。蓋上保鮮膜醒2小時。

2、加水把面揉成面糊糊。用一個細(xì)細(xì)的漏勺過濾這一步很關(guān)鍵第一遍過濾出的面糊基本上就空不出水來了。第二、三遍加水洗可以另外放一個容器里。直到最后只剩下面筋了。

3、洗完了靜置兩三個小時，如果洗的面糊比較多需要靜置五六個小時吧。取涼皮鑼鑼用刷子刷上薄薄一層均勻即可。舀上一勺蓋住盤底。

涼皮

4、燒開半鍋水，把鑼鑼放入，蓋上蓋子。把鑼鑼放入涼水之中稍作停留。然后把涼皮解下來。做好了所有的`面糊。

5、剛才做好涼皮以后，趁著燒開的水，直接放上篦子，把面筋放入，大火燒25分鐘。蒸好后直接拿出來，趁熱切成塊狀。

6、把涼皮切成寬條。黃瓜切成細(xì)絲。把涼皮、面筋、黃瓜絲碼放到碗中。加入自己喜歡的調(diào)料。最后把所有調(diào)料拌勻即可。

　　涼皮的制作以及調(diào)料的制作方法3

涼皮的調(diào)料：家常辣椒油

食材介紹

干辣椒面150克，白芝麻15克，菜籽油適量，山奈，八角，桂皮，草果等。

步驟介紹

1、將香料放入大碗中，鍋中燒熱油，加熱至油不冒煙，關(guān)火；

2、將燒熱的油淋入裝香料的碗中，待油冷至7分熱時撈出香料，放入白芝麻攪勻；

3、然后放入一勺一勺的放入辣椒面，并要不停的攪動，待泡泡慢慢消失，晾涼即可。

獨門辣椒油

食材介紹

砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克。

丁香、篳撥、白蔻、花椒各2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克、辣椒面100克，花生油300克，芝麻少許。

步驟介紹

1、將花生油加熱至160度左右，然后倒入混合的.香料和辣椒面；

2、保持4分鐘后關(guān)火降溫至5成熱的時候加入芝麻，攪勻即可。

暖心小貼士

辣椒面不用選太辣的，避免掩蓋香料的味道。

調(diào)料水介紹

將大蒜去皮，然后搗成糊，加入涼開水稀釋做成蒜汁。

芥末加入熱水?dāng)嚢璩山婺┖缓蠹尤脒m量的醋，放8小時左右。芝麻醬倒入碗中，加入少許鹽，少許醬油攪勻加入熱水?dāng)噭蚣闯伞?/p>

鹽水由涼開水加入鹽，味精，白糖攪勻的到。