涼皮湯料調(diào)料的配方家庭版，說(shuō)到?jīng)銎ぃ赡芎苌儆腥藭?huì)不愛(ài)吃，勁道爽滑的涼皮拌上辣椒油和各種調(diào)料，吃起來(lái)既清爽又解饞。下面讓我們來(lái)了解一下涼皮湯料調(diào)料的配方家庭版。

　　涼皮湯料調(diào)料的配方家庭版1

材料

難度：切墩(初級(jí))

時(shí)間：10分鐘左右

主料

黃瓜1個(gè)

涼皮2張

鹽1勺

糖少許

醋少許

醬油少許

麻油適量

涼拌黃瓜涼皮的做法步驟

1、準(zhǔn)備黃瓜1根，涼皮兩張

2、黃瓜洗凈去皮后從中間切兩半（萌萌媽不喜歡吃黃瓜皮，喜歡的朋友可以不去皮）

3、把黃瓜切成薄片

4、涼皮用水沖一下，切成小的長(zhǎng)方形

5、把黃瓜片和切好的.涼皮都放到大碗里，加入一小勺鹽，醋，糖，醬油，最后倒點(diǎn)麻油

6、均勻拌過(guò)后，涼拌黃瓜涼皮就做好了！放入冰箱冷藏半小時(shí)再拿出來(lái)吃味道會(huì)更好哦！

　　涼皮湯料調(diào)料的配方家庭版2

每到一地見著涼皮，都會(huì)聽到說(shuō)是正宗某某涼皮。其實(shí)涼皮可以是用面粉為原料制作，也可以是用大米為原料來(lái)制作。無(wú)論是面皮還是米皮制作工藝都基本相同，成品在調(diào)味湯的調(diào)味下口感滑嫩，爽口有嚼勁。

拌涼皮

涼面皮材料配方：高筋面粉1000克，精鹽10克，清水適量。

制作工藝流程：和面→洗面→過(guò)濾靜置→蒸面筋→制皮→調(diào)味→裝碗

加工步驟要點(diǎn)：

1、和面：面粉和清水的比例為2:1，即1000克高筋白面粉加清水500克，再加入精鹽10克，一起拌勻和成面團(tuán)，面團(tuán)是否和好的要點(diǎn)就是“三光”，即盆光、手光、面團(tuán)光。

和面團(tuán)

2、洗面：就是用清水把面團(tuán)反復(fù)搓洗，最后洗出淀粉剩下面筋的過(guò)程。把揉好的面團(tuán)放進(jìn)不銹鋼盆里，加入清水完全淹蓋面團(tuán)，靜置10分鐘以上時(shí)間后，開始搓洗面團(tuán)，反復(fù)揉捏，不停地搓洗，直到形成結(jié)構(gòu)疏松、孔隙明顯、富有彈性、不再溶于水的團(tuán)狀東西（即面筋），洗面算是完成。若是洗面水變濃稠了，可倒出來(lái)再添加清水搓洗。這一步是制作面涼皮比較有挑戰(zhàn)性的一步：需要不慌不忙、安心用力、急躁不得的。也正是這一步讓許多有興趣自己制作涼皮的家庭，嫌麻煩而止步。

清水完全淹蓋面團(tuán)

3、過(guò)濾靜置：撈出面筋，將洗好的面水用細(xì)紗布過(guò)濾到一個(gè)大盆中，靜置，使水變清。時(shí)間3小時(shí)以上，不要超過(guò)12小時(shí)。怕溫度有變化，面漿質(zhì)變。靜置的目的就是沉淀出淀粉來(lái)。洗面水徹底沉淀下來(lái)，把上面的清水倒掉，剩余一層白色的淀粉就是用于做涼皮的。

靜置，使水變清

4、蒸面筋：撈出來(lái)的面筋，擠干水分，表面抹點(diǎn)食用油，壓扁壓薄，放入蒸鍋里蒸熟。時(shí)間約40分鐘。面筋口感強(qiáng)勁，用于拌涼皮時(shí)起到畫龍點(diǎn)睛的作用。

5、制皮：把沉淀出來(lái)的淀粉加適量的水?dāng)嚢杈鶆颍瑵獬矶日{(diào)制盒裝早餐酸奶狀?？捎闷降族仯伒撞劣?，攤開制成皮。最好是用鋁鍋，蒸制。蒸熟的`皮要表面擦油才能疊放，不然會(huì)粘在一起。

平底鍋刷油攤涼皮

6、調(diào)味：主要是調(diào)味料和調(diào)味水。通常大眾化的調(diào)味水有四種，即鹽水，醋水，蒜蓉水，芥末水。調(diào)味料有辣椒油，芝麻醬，花生醬。調(diào)色料有黃瓜絲，香菜末，香蔥，熟豆芽。

鹽水：適量食鹽和涼開水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

醋水：把10克醋用30克涼開水沖淡即可。

蒜蓉水：把大蒜剁成蒜蓉，淋上適量熱水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

芥末水：芥末一定要真芥末，真芥末嘗一下是有苦味的。芥末要用5倍量的開水沖制攪拌，再加蓋密閉2小時(shí)，冷卻后可用。

辣椒油：調(diào)辣味。紅油最好，辣味不宜太輕。

辣椒油

花椒油：調(diào)麻辣味。

芝麻醬：調(diào)香味。取一勺芝麻醬用適量熟食用油攪拌均勻即可。

花生醬：調(diào)香味?？梢杂檬焓秤糜驼{(diào)開，不宜太稠。

7、裝碗：把做好的涼皮切成薄條，加適量切成小塊狀的面筋，再把所有的調(diào)味水都每一樣淋上一點(diǎn)，

添加合適的調(diào)味料與調(diào)色料，拌勻即可裝碗食用。

　　涼皮湯料調(diào)料的配方家庭版3

準(zhǔn)備食材：高筋面粉600克、清水適量、鹽適量、辣椒油適量、大蒜幾瓣、白芝麻適量、生抽適量、陳醋適量、雞精少許、黃瓜絲少許。

想要做出勁道的涼皮，面粉的選擇比較關(guān)鍵，一定要選用高筋面粉，很多人做涼皮不成功，一部分原因是因?yàn)槊娣鄣慕疃炔粔颍矣酶呓蠲娣蹃?lái)做涼皮，可以產(chǎn)生更多的面筋。

做法步驟：

1、首先把600克面粉放在盆中，加入300克左右清水，把面粉攪拌成面絮后下手揉成軟硬適中的面團(tuán)，密封靜置醒面30分鐘。

2、面團(tuán)醒好以后加入沒(méi)過(guò)面團(tuán)的清水開始洗面，像平時(shí)揉面一樣揉搓面團(tuán)，洗到水的顏色變成奶白色，而且有點(diǎn)沾手的感覺(jué)就可以了。

3、把洗出來(lái)的面漿水過(guò)濾一下，倒入一個(gè)干凈的容器中備用，接著加入和面團(tuán)持平的清水繼續(xù)洗面，一共要洗面5-6次，直到洗面的`水變得清澈，面團(tuán)也變成一小坨面筋就可以了。

4、把洗出來(lái)的面筋控掉表面多余的水分，放在盤中加入少許酵母揉均勻，醒面30分鐘，蒸鍋中坐水，把面筋涼水上鍋蒸，大火蒸10分鐘左右。

5、把蒸好的面筋晾涼后切成小丁備用。

6、把洗出來(lái)的面漿水靜置4小時(shí)左右，把表面的一層清澈見底的水倒掉不要，加入2克鹽、1克食用堿攪拌均勻，把鹽和食用堿充分融化。在面漿水里加入鹽和食用堿可以增加筋性，做出來(lái)的面皮Q彈勁道不易斷，不少人做涼皮容易斷，很可能是因?yàn)樯偌恿诉@兩樣?xùn)|西。

7、找一個(gè)口徑大一點(diǎn)的鍋，鍋中加入適量清水燒開，準(zhǔn)備一個(gè)平整的不銹鋼容器，在容器底部刷一層食用油，舀一勺面漿水倒入容器中，轉(zhuǎn)動(dòng)一下，使面漿水均勻地吸附在容器底部，放入鍋中，蓋上鍋蓋大火煮1-2分鐘。

8、煮至面皮成型，中間鼓泡后取出，迅速放入涼水中過(guò)涼，然后揭起，放置備用。依次把面漿水全部做成涼皮。

接下來(lái)介紹一個(gè)拌涼皮需要的調(diào)料，除了鹽、雞精、生抽和陳醋這些基本的調(diào)料，還有三樣調(diào)料不能少。

1、辣椒油。2、蒜水（大蒜剁成蒜末，加入適量涼白開浸泡半小時(shí)即成）。3、芝麻碎（把熟的白芝麻用搟面杖攆成碎末即成）。

把做好的涼皮切成1厘米寬的條狀放在碗中，加入適量黃瓜絲、鹽、雞精、生抽、陳醋、辣椒油、芝麻碎、蒜水盡量多一些，翻拌均勻即可食用。

小貼士：

1、要選擇筋度高的面粉。

2、洗面要洗5-6遍，每一遍都要把水洗到奶白、沾手。

3、沉淀好的面漿水中加入少許鹽和食用堿可以增加筋度。

4、蒜水、辣椒油、芝麻碎，這三味調(diào)料不能少。