手沖發(fā)酵味怎么沖，如今很多人都非常喜歡喝咖啡，也喜歡自己制作咖啡，手沖咖啡是一種精細的咖啡制作方式，但有時會出現(xiàn)酸味過重的情況，影響口感，那么手沖發(fā)酵味怎么沖呢？

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沖煮咖啡的過程，也會決定著咖啡酸質的萃取。

1、調整沖煮參數(shù)來控制酸質

在沖煮的一開始，會萃取出酸質、接著是甜味及平衡，最後則是萃出苦味。這代表萃取不足的咖啡會有臭酸味、過度萃取的咖啡會有苦味。理想的萃取結果為甜度高、平衡感佳、具醇厚度、以及適當強度的酸質。

2、研磨粗細與萃取

較粗研磨會降低萃取率，因為咖啡粉的表面積較?。ㄗ⒁廨腿÷逝c沖煮時間不同，萃取率指的`是風味及香氣物質的萃取，而沖煮時間指的是水跟咖啡粉接觸的時間）。

這代表較粗研磨會帶出明亮酸質，但沖煮太長則會導致咖啡有木質味。如果想要較多酸質，使用較粗研磨。如果想要較少酸質，可以磨得細一點

3、沖煮時間對酸質的影響

另一個影響萃取最主要的因素是沖煮時間，沖煮時間越長、則越多物質會被萃出。你可以使用你喜歡的豆子、好水、適當?shù)难心ゴ旨殎頉_煮。

4、調整水溫來強調酸質

水溫也是影響萃取率很重要的因素，水溫越高，物質越快被萃取出來。水溫越低，香氣與風味則越慢被萃取出來。

簡單點來說，低水水溫萃取會使咖啡的酸質更好體現(xiàn)出來，但是會容易出現(xiàn)萃取不足風味平淡。高溫萃取會使咖啡的醇厚度體現(xiàn)出來，但容易出現(xiàn)萃取過度，有雜質的味道。

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如何制作手沖咖啡

1、手沖咖啡是什么？

手沖咖啡，顧名思義，就使用“手”而非“咖啡機”沖煮的咖啡。

相比于采用拼配方式沖煮的意式濃縮咖啡（Espresso），手沖咖啡因其品質上好的單一咖啡豆能夠充分保證咖啡最原始的味道而始終受到咖啡愛好者的青睞。

隨著近年來中國咖啡市場的快速發(fā)展和咖啡文化的傳播，手沖咖啡被更多的人群所了解。

二、咖啡豆的選擇

需要選擇單品咖啡豆，以保證咖啡原始味道能被最大化的激發(fā)出來。例如，“瑰夏”、“耶加雪菲”等咖啡豆在手沖咖啡領域受到極大的追捧。具體咖啡豆的.介紹以后我會單獨列出一個小專題分別來做介紹。

3、手沖咖啡的具體步驟

第一步：準備手沖的器具。包括咖啡豆、手磨、濾杯、濾紙、分享壺、手沖壺、溫度計、電子秤。

第二步：稱重。粉與水的比例一般控制在1:15-1:18這個范圍，具體值可根據(jù)不同的咖啡豆進行調整。我們選擇18g咖啡豆沖300ml咖啡作為例子。

第三步：熱水。選用85-95攝氏度的熱水。

第四步：沖洗濾紙。目的是去除濾紙上面的味道。

第五步：將磨好的咖啡粉倒入濾紙內。

第六步：注水。緩慢加入熱水，首先加入50ml左右的熱水進行悶蒸，大約半分鐘后在逐漸加入250ml熱水，在此過程中要保持水的流速均勻。

第七步：制作完成，開始享用！

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手沖咖啡的五大手法

火山沖火山沖

手法來源于日本，更適用于深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳，經過多次的悶蒸，咖啡粉鼓得像火山噴發(fā)一樣，所以深烘豆更適合的原因也是因為它含有更多的二氧化碳哦。

火山沖大多使用法蘭絨和V60，因為中間粉層很厚，所以它主要在中間以1元錢硬幣大小的位置注水。火山沖前半段的要點是在不破壞粉層的前提下，充分萃取。

而后半段是均勻注水，為了防止中間的過度萃取，起到一個稀釋的作用。優(yōu)點：咖啡口感香醇，有著醇厚結實的body，回甘明顯。

缺點：由于火山沖的前1/3是過度萃取，而后2/3是萃取不足，導致咖啡液很不均勻，在沖完后需充分搖勻，令兩段“失敗”的咖啡液混合在一起，形成完美的咖啡。然而搖勻的時間里，會使得溫度下降，若想直接保持溫度用高溫萃取，又會導致咖啡干澀。

松屋法松屋法

同樣也是來源于日本，當初發(fā)明者是為了只萃取出咖啡中美味的成份而形成的沖煮方式。

用勺子在咖啡粉中挖一個大坑，離粉面約 30cm，從中間開始注水，直到咖啡液開始滴落，再像畫圈一樣往外畫圈注水把咖啡粉澆濕，蓋上蓋子悶蒸。3分鐘后，開始均勻不間斷的注水。

當咖啡液到達咖啡壺一半的時候停止注水，這時再加入熱水稀釋便可。優(yōu)點：即時經過一段時間，咖啡的風味也不會有很大的變化。

缺點：也有朋友說因為萃取時間太長，風味會揮發(fā)掉不少。所以導致咖啡風味沒有很大的變化，你覺得這是它的缺點還是優(yōu)點呢？

攪拌法攪拌法

為什么火？在2012年的`WBC上，Matt Perger使用后，并獲得了當年的冠軍，從此在歐美和澳洲火速流行起來。

攪拌法需要把咖啡粉磨到很細，然后注入50g左右的水，十字方向來回均勻攪拌，使咖啡粉與水充分接觸，30秒后再注水，在2分鐘時完成注水。而深度烘焙的豆子需悶蒸至15秒后注水，1分鐘30秒時完成注水。

優(yōu)點：攪拌法能放大其咖啡豆的優(yōu)點，特別是增強了咖啡豆的口感，并且不會太單薄。

缺點：雖然它風味更加明顯了，然而它的回甘卻削弱了很多。而且這方法對咖啡豆的品質要求很高，如果使用較差的咖啡豆，只會無限放大其不良的風味。

還有就是，由于此方法要求的咖啡粉研磨度很細，加上充分的攪拌，掌握不當容易過度萃取。

點滴法點滴法

顧名思義是用滴水的形式來進行沖泡。就像沙漏一樣，一點一滴的滴落在咖啡粉中，完全精致耗時?。?/p>

先用水集中一點一點的把咖啡粉預浸濕潤，當?shù)瘟瞬畈欢?/3的時候，便可以開始注水，當咖啡粉的水位到頂時即可停一停，當水位下降到一半時，再次注水。

優(yōu)點：點滴法可以使得咖啡豆的甜味突出，避免了酸澀、苦雜味。缺點：它需要非常穩(wěn)定的握壺手法和耐心，可以說，它除去的咖啡的酸澀味全部都移交到了你的手上。也有朋友表示，除去的酸苦味，也會使得咖啡的風味并沒有那么完整。

學院派沖法學院派沖法

手沖咖啡最常用的沖煮方式，由于它的穩(wěn)定性，也是大多咖啡愛好者的首選之一。它的操作方法很簡單，從中心往外注水，然后進行悶蒸，等到塌陷后開始再次從里到外慢慢注水。

但是這種手法對手沖壺要求較高，需要手沖壺水流細膩、垂直、穩(wěn)定和均勻，這樣才能沖煮出一杯好咖啡。之前它的方法與注意事項都有說過，后臺回復：手沖即可查看啦！

優(yōu)點：學院派沖煮方式很穩(wěn)定，適合大部分濾杯和新手。缺點：同樣的，它的優(yōu)點也成就了它的缺點。很多咖啡愛好者都認為這沖煮方式太過于穩(wěn)定，無法形成自己的風格與特色。

其實一杯咖啡好不好，并沒有固定的標準，好不好喝，自己喜歡就行。