調(diào)酒師怎么學(xué)，任何工作都有它的經(jīng)驗(yàn)和技巧，調(diào)酒也不例外，如果能將這些經(jīng)驗(yàn)和技巧加以總結(jié)和理解，并熟練地運(yùn)用到高酒工作中去，那么對(duì)自己調(diào)酒水平的提高是大有裨益的。下面來(lái)看看調(diào)酒師怎么學(xué)。

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調(diào)酒師入門(mén)基礎(chǔ)知識(shí)

（1）在調(diào)制雞尾酒之前，要將酒杯和所有材料等預(yù)先準(zhǔn)備好，以方便使用。在調(diào)制過(guò)程中，如果再耗費(fèi)時(shí)間去找酒杯或某一種材料，那是調(diào)不出一杯高質(zhì)量雞尾酒的。

（2）調(diào)制雞尾酒所用基酒和配料的選擇，應(yīng)以物美價(jià)廉為原則，選用價(jià)格昂貴的高級(jí)品是一種浪費(fèi)。

（3）使用的原材料要新鮮，特別是奶、蛋、果汁等。

（4）始終要在一個(gè)單獨(dú)的杯子中打開(kāi)雞蛋，以檢查其新鮮程度。

（5）年輕調(diào)酒師，在操作過(guò)程中要學(xué)會(huì)使用量酒器，以保證你所調(diào)制的酒的風(fēng)格與品味的純正。

（6）調(diào)酒器具要經(jīng)常保持干凈、清潔，以便隨時(shí)取用而不影響連續(xù)操作。

（7）調(diào)酒人員必須保持一雙非常干凈的手，因?yàn)樵谠S多情況下是需要用手來(lái)直接制作的，手是客人注視的焦點(diǎn)。

（8）裝飾用水果一定要新鮮，隔天的水果即使用了保鮮膜（已加工完畢的水果）也不能使用。

（9）罐裝的裝飾用水果如櫻桃等，要根據(jù)當(dāng)在的使用量提前用清水沖洗干凈，用保鮮膜封好，放入冰箱備用。

（10）雞尾酒裝飾要嚴(yán)格遵循配方要求，自創(chuàng)酒的裝飾也要本著簡(jiǎn)單、和諧的`原則，裝飾只是一種陪襯或者是一種輔料，不可使其喧賓奪主。

（11）在調(diào)酒操作過(guò)程中，應(yīng)盡量避免用手接觸裝飾物。

（12）調(diào)酒所用冰塊，應(yīng)盡量選用新鮮的，新鮮的冰塊質(zhì)地堅(jiān)硬，不易溶化。

（13）下料程序要遵循先輔料、后主料的原則。這樣，如果在調(diào)制過(guò)程中出了什么差錯(cuò)，造成的損失不會(huì)太大，按此下料程序能將冰塊的溶化程度縮小到最低點(diǎn)。

（14）絕大多數(shù)的雞尾酒要現(xiàn)調(diào)現(xiàn)喝，調(diào)完之后不可放置太長(zhǎng)時(shí)間，否則將失去其應(yīng)有的韻味。

（15）調(diào)制熱飲酒，酒溫不可超過(guò)78℃，因酒精的蒸發(fā)點(diǎn)是78℃。

（16）在使用玻璃調(diào)酒杯時(shí)，如果當(dāng)時(shí)室溫較高，使用前應(yīng)先將冷水倒入杯中，然后加入冰塊，將水濾掉，再加入調(diào)酒材料進(jìn)行調(diào)制。其上報(bào)是防止冰塊直接進(jìn)入調(diào)酒杯中，產(chǎn)生驟冷驟熱變化而使玻璃杯炸裂。

（17）在調(diào)酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調(diào)酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然后再加入其他材料進(jìn)行調(diào)制。

（18）在調(diào)酒中（配方中）“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對(duì)容量適宜的酒杯而言，對(duì)于容量較大的酒杯，則應(yīng)酌情掌握用量，一味地“加滿”只會(huì)使酒變淡。

（19）類似于蘇打水之類的含氣飲料是絕對(duì)不能在搖酒壺和電動(dòng)攪拌器里搖動(dòng)和攪拌的。

（20）“Ontherocks”是杯中預(yù)先放入冰塊，將酒淋在冰塊上。

（21）追水，指為稀釋高酒精分的酒，而追加的飲用水。

（22）倒酒時(shí)，注入的酒應(yīng)距杯口1/8杯深的距離，太滿會(huì)給人的飲用造成一定的困難，太少又會(huì)顯得非常的難堪。

（23）酒杯要保持光潔明亮，一塵不染，要始終拿杯柄或底部，手不要靠近杯口，更不可伸進(jìn)杯里。

（24）水果如果事先用熱水浸泡過(guò)，在壓榨過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生1/4的汁。

（25）制作糖漿、糖粉與水的比例為3：1。

（26）雞尾酒中所使用的蛋白，是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色，對(duì)酒的味道不會(huì)產(chǎn)生影響。

（27）調(diào)酒制作完畢之后，一定要養(yǎng)成將瓶子蓋緊并復(fù)歸原位的好習(xí)慣。

（28）調(diào)酒器中如果剩有多余的酒，不可長(zhǎng)時(shí)間在調(diào)酒器中放置，應(yīng)盡快濾入干凈的酒杯中，以備他用。

（29）調(diào)酒配方中的蛋黃、蛋白，均為新鮮生雞蛋的蛋黃和蛋白。

（30）酒吧匙、量杯在用完洗凈之后，應(yīng)放在一個(gè)盛滿清水的容器中備用。

（31）所謂“搖和法（Shake）”就是用搖酒壺進(jìn)行雞尾酒制作的過(guò)程，所用調(diào)酒原料大多含果汁、奶、蛋等。用這種方法的上報(bào)就是能使你所要調(diào)制的雞尾酒的主、配料充分混合且冷透，而又不會(huì)使冰塊過(guò)多溶化而稀釋了酒液。因此，搖動(dòng)過(guò)程中要快速、強(qiáng)烈、有力，時(shí)間要短，一般以壺壁出現(xiàn)水霧即可。

（32）所謂“調(diào)和法（Stir）”就是用調(diào)酒杯進(jìn)行雞尾酒制作的過(guò)程，清澈的主、配料構(gòu)成的雞尾酒常用此法調(diào)制。調(diào)制過(guò)程要快速、輕柔，時(shí)間要短，使用酒液充分混合并冷透即可。在調(diào)酒杯里以使用冰片（介于方冰塊和碎冰之間的一種形態(tài)）最為常見(jiàn)。需要使用酒杯調(diào)制的雞尾酒絕不能用搖酒壺來(lái)調(diào)制而破壞了這種雞尾酒的個(gè)性。

（33）因調(diào)酒師的手忙腳亂而產(chǎn)生的酒杯和咣當(dāng)聲和酒瓶的碰撞聲，能使客人對(duì)你以及你所調(diào)出的酒產(chǎn)生一種不信任感。

（34）一個(gè)好的調(diào)酒師要隨身帶著螺絲開(kāi)瓶器、打火機(jī)、筆等用品。

（35）對(duì)于比較陌生或模棱兩可的酒，你可以虛心向客人討教，使客人當(dāng)一回老師的角色，你既可以學(xué)到了新的知識(shí)，又可以提高了酒吧的聲譽(yù)和收入。

（36）雞尾酒的創(chuàng)新是每一個(gè)調(diào)酒師的愿望，配方要簡(jiǎn)單、易記、實(shí)用性強(qiáng)，口味以客人能接受并喜歡為第一標(biāo)準(zhǔn)。

（37）1杯以上的相同雞尾酒，不論你是1次調(diào)制完成還是幾次完成，不應(yīng)倒完第1杯再倒第2杯，而是應(yīng)該將酒杯排開(kāi)，杯緣相接，從左至右，再?gòu)挠抑磷笃骄峙?，這樣可以保證幾杯酒的品味完全相同（避免了由于手掌溫度使調(diào)酒器里的冰塊溶化而造成出酒前后濃度不均等不利因素）。

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1.調(diào)酒教學(xué)模塊一：基礎(chǔ)調(diào)酒知識(shí)掌握酒精、調(diào)酒器具、酒具、酒精的搭配知識(shí)；調(diào)酒器具的種類與用法；杯子的`種類與酒精的搭配;酒精的基本介紹與風(fēng)味用途;調(diào)酒的方法與應(yīng)用。

2.調(diào)酒教學(xué)模塊二：實(shí)踐為主，理論為輔，80%實(shí)操練習(xí)，讓你的技能變得完美，過(guò)硬的技能才能具備調(diào)酒師的素質(zhì)；5種調(diào)酒方法配合特定雞尾酒練習(xí)；100種配方練習(xí)讓您更了解酒精混合規(guī)則；基礎(chǔ)花式調(diào)酒動(dòng)作入門(mén)練習(xí)；把理論知識(shí)融合到實(shí)際操作中講解。

3.調(diào)酒教學(xué)模塊三：三大酒精系列與服務(wù)技巧讓你全面了解各種系列的酒精，更好發(fā)揮調(diào)酒師的職能；威士忌系列的制作與風(fēng)味；白蘭地系列酒精的起源與用途；葡萄酒系列的知識(shí)與服務(wù)；全能調(diào)酒師的入門(mén)。

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1、學(xué)習(xí)掌握調(diào)酒技巧

正確使用調(diào)酒設(shè)備和用具，熟練掌握調(diào)酒操作程序，不僅可以延長(zhǎng)設(shè)備的使用時(shí)間、用具壽命，也是提高服務(wù)效率的保證。另外，在調(diào)酒時(shí)調(diào)酒動(dòng)作、姿勢(shì)等也會(huì)影響到酒水的質(zhì)量和口味。調(diào)酒以后酒具的沖洗、清洗、消毒方法也是調(diào)酒師必須掌握的。

2、學(xué)習(xí)了解酒背后的習(xí)俗

每一種酒都代表了酒產(chǎn)地居民的生活習(xí)俗。不同地方的客人有不同的飲食風(fēng)俗、宗教信仰和生活習(xí)慣等。飲什么酒，在調(diào)酒時(shí)用什么輔料都要考慮清楚，如果推薦給客人的酒不合適便會(huì)影響到客人的興致，甚至還有可能冒犯顧客的信仰。

3、學(xué)習(xí)具備較好的氣質(zhì)

古語(yǔ)說(shuō)腹有詩(shī)書(shū)氣自華，此話同樣適用于調(diào)酒工作。

調(diào)酒師對(duì)身高和容貌有一定的要求，關(guān)鍵是要有得體的服飾、健康的儀表、高雅的風(fēng)度和親善的表情展示出來(lái)的.個(gè)人氣質(zhì)。此外，天生心態(tài)平和，喜歡和人打交道對(duì)于順利從業(yè)也有很大的幫助。

4、學(xué)習(xí)專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)

酒吧賣的酒很多都是國(guó)外生產(chǎn)的酒，商標(biāo)用英文標(biāo)示。調(diào)酒師必須能夠看懂酒標(biāo)，選酒時(shí)才不會(huì)出差錯(cuò)，因?yàn)樗形锢硇再|(zhì)都一樣的酒如果產(chǎn)地不同，口感會(huì)大相徑庭。而且調(diào)酒師經(jīng)常會(huì)遇到客人爆滿的情況，此時(shí)如果對(duì)英文標(biāo)示的酒標(biāo)不熟悉，還要慢慢地找，會(huì)降低工作效率。

擴(kuò)展資料：

調(diào)酒師職稱鑒定：

1、調(diào)酒師資格認(rèn)證分為三個(gè)層次：初級(jí)調(diào)酒師（職業(yè)等級(jí)5級(jí)）、中級(jí)調(diào)酒師（職業(yè)等級(jí)4級(jí)）、高級(jí)調(diào)酒師（職業(yè)等級(jí)3級(jí)）、技師調(diào)酒師（職業(yè)等級(jí)2級(jí)）和高級(jí)技師調(diào)酒師（職業(yè)等級(jí)1級(jí)）。

認(rèn)證機(jī)構(gòu)：國(guó)家勞動(dòng)部門(mén)職業(yè)技能鑒定中心（是國(guó)內(nèi)唯一認(rèn)可的職業(yè)技能鑒定機(jī)構(gòu)）。

2、經(jīng)考試合者，由中國(guó)職業(yè)教育資格認(rèn)證指導(dǎo)中心頒發(fā)相應(yīng)等級(jí)的技能證書(shū)，（全國(guó)職業(yè)教育資格認(rèn)證證書(shū)CVEQC初級(jí)）、（全國(guó)職業(yè)教育資格認(rèn)證證書(shū)CVEQC中級(jí)）、（全國(guó)職業(yè)教育資格認(rèn)證證書(shū)CVEQC高級(jí)）證書(shū)在全國(guó)范圍內(nèi)有效。