傳統(tǒng)醬豆吃多了對(duì)人體不好。

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傳統(tǒng)醬豆里面含有過多的鹽分，吃了對(duì)高血壓，心腦血管疾病都不利，正常人也不建議長期吃，但是一般情況下是不會(huì)中毒的。不要擔(dān)心。

傳統(tǒng)醬豆中有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，還有亞油酸、亞麻酸，能夠下降患心血管疾病的機(jī)率，因此且富含不飽和脂肪酸和大豆蛋黃素，有維持血管彈性、健腦和防止脂肪肝的效果。平常服食能夠開胃助食。但是重要肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)不食或少食。

傳統(tǒng)醬豆又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成。黃醬有濃郁的'醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。

營養(yǎng)分析

1、傳統(tǒng)醬豆的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的'營養(yǎng)成分;

2、傳統(tǒng)醬豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

3、傳統(tǒng)醬豆中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率；

4、傳統(tǒng)醬豆中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

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傳統(tǒng)醬豆的功效和作用

開胃消食

傳統(tǒng)醬豆中含有的物質(zhì)，可以幫助蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，因此可以增加食物的美味，從而起到開胃增食欲的作用。

增體養(yǎng)身

傳統(tǒng)醬豆中含有多種對(duì)身體有益的.營養(yǎng)成分，它們可以促進(jìn)身體的新陳代謝，對(duì)于調(diào)高身體素質(zhì)有很好的作用。

防止心腦血管疾病

傳統(tǒng)醬豆中含有的亞油酸和亞麻酸可以為身體補(bǔ)充必需的脂肪酸，也可以幫助降低血液中膽固醇的含量，因此有軟化血管，提高心臟功能的作用，故而對(duì)一些心血管疾病也有一定的防治。

傳統(tǒng)醬豆能補(bǔ)充營養(yǎng)

傳統(tǒng)醬豆能為人體補(bǔ)充多種有益的營養(yǎng)成分，特別是蛋白質(zhì)和脂肪以及鈣、磷與鐵等人體必須物質(zhì)都能通過食用傳統(tǒng)醬豆來吸收，它們能促進(jìn)身體代謝，也能提高腦細(xì)胞活性，能在提高人體素質(zhì)的同時(shí)起到一定的健腦作用。

能夠醫(yī)治輕微燙傷

要是沒有皮膚潰破，就可以擦抹豆瓣醬處理。例如手讓熱水燙出泡了，部分用涼水充足減溫后，涂些傳統(tǒng)醬豆能夠 止疼消腫的功效，還能加速皮膚基礎(chǔ)代謝，推動(dòng)痊愈。

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傳統(tǒng)醬豆不僅有豐富的營養(yǎng)，還有悠久的醫(yī)藥應(yīng)用歷史，唐代蘇敬把它列入了《新修本草》。中醫(yī)認(rèn)為傳統(tǒng)醬豆性味咸寒，歸脾胃腎經(jīng)，可以補(bǔ)中益氣、開胃健脾、消食去膩。

大病初愈的人腸胃功能不好、食欲也不好，傳統(tǒng)醬豆的功效與作用，吃點(diǎn)傳統(tǒng)醬豆烹調(diào)的菜肴可以補(bǔ)脾胃、助消化，就可以做個(gè)醬炒雞蛋。先將攪打均勻的蛋液倒入油鍋里炒至八分熟，然后把蔥花倒入鍋中，隨后加入用水稀釋好的傳統(tǒng)醬豆翻炒，等菜中水分燒干即可出鍋。

傳統(tǒng)醬豆的功效與作用，傳統(tǒng)醬豆補(bǔ)中益氣、健脾利濕，適合那些胃口不太好、吃東西沒味的老年人食用。傳統(tǒng)醬豆的功效與作用，這類人往往是濕困脾胃，還伴有腹中脹滿、肢體困重、運(yùn)動(dòng)功能減弱、容易積食等癥狀；

傳統(tǒng)醬豆的功效與作用，從西醫(yī)的角度來說，就是老年人味蕾退化、食不知味。傳統(tǒng)醬豆的功效與作用，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)醬豆含有豐富的磷脂、膽堿，有健腦作用，還能促進(jìn)腸蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲，用傳統(tǒng)醬豆代替鹽與醬油用來燒魚、燉肉，既減少鹽的用量，又味美不油膩。

傳統(tǒng)醬豆還能外用，炒菜、燒開水時(shí)的輕微燙傷，只要沒有皮膚破潰，傳統(tǒng)醬豆的功效與作用，就可以涂抹傳統(tǒng)醬豆解決。比如手讓開水燙出泡了，局部用冷水充分降溫后，涂點(diǎn)傳統(tǒng)醬豆能起到止痛消腫的作用，可以加快皮膚新陳代謝，促進(jìn)愈合。

需要注意的是，傳統(tǒng)醬豆含鹽量較高，高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食;對(duì)豆類過敏的.人要慎食。

醬豆作為一種食物，功效作用主要體現(xiàn)在為機(jī)體補(bǔ)充營養(yǎng)。但其效果與藥物作用相比較弱，建議人群在進(jìn)食時(shí)應(yīng)適量或少量，以免吃得較多導(dǎo)致胃腸受累，出現(xiàn)腹痛、腹脹等情況。

醬豆主要是用大豆和食鹽進(jìn)行腌制、發(fā)酵做成的食物，由于大豆通常含有較多的蛋白質(zhì)和部分脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，故醬豆一般也含有營養(yǎng)物質(zhì)。若不對(duì)醬豆過敏，則可以適當(dāng)吃醬豆為機(jī)體補(bǔ)充部分營養(yǎng)，且由于醬豆中含有部分膳食纖維，在一定程度上也有利于促進(jìn)大便排出。

但由于醬豆屬于產(chǎn)氣類食物，且所含有的蛋白質(zhì)和脂肪屬于大分子物質(zhì)不易被消化，若進(jìn)食過多可能會(huì)導(dǎo)致胃腸負(fù)擔(dān)加重，引起腹痛、腹痛、排氣多等癥狀。此外，通常建議對(duì)醬豆過敏的人群不要進(jìn)食，否則可能會(huì)引起過敏，出現(xiàn)皮膚紅腫、瘙癢等癥狀。