核桃的營養(yǎng)價值非常豐富，富含抗氧化劑、脂肪、膽固醇、纖維、生素礦物質等等；適量食用核桃具有健腦、健胃安神、保護血管等功效。

　　核桃的營養(yǎng)成分功效和作用1

核桃又名胡桃，與扁桃、腰果、榛子一起被列為世界四大干果。核桃有豐富的營養(yǎng)價值，在國外被稱為大力士食品、營養(yǎng)豐富的堅果、益智果，在國內也享有萬歲子、長壽果、養(yǎng)人之寶的美稱。

核桃的兩瓣果仁表面凹凸不平，有1/3連在一起，其余的部分由一層薄膜分隔開。核桃果仁呈白色，味道濃郁，有一層極薄的皮。適量食用核桃具有健腦、健胃安神、保護血管等功效。

營養(yǎng)價值

每100克核桃仁中含脂肪（主要為不飽和脂肪酸）58-74克，蛋白質約18克，糖類10克，以及維生素B、維生素B、維生素C、維生素E和鈣，磷，鐵，鋅，鎂等微量元素，同時富含大量的磷脂和賴氨酸。

功效與作用

1、健腦：核桃所含不飽和脂肪酸和優(yōu)質蛋白質、磷等，是提供大腦營養(yǎng)的主要物質，可增強記憶力、健腦、抗衰老，尤適用于老年體虛引起的頭暈耳鳴、健忘失眠等病癥；

2、健胃安神：核桃的藥用價值很高，有健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神、延年益壽水果養(yǎng)生等功效，可廣泛用于治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥；

3、保護血管：核桃中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，其中鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。

此外，核桃中還含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效；

4、緩解疲勞：核桃含有多種人體需要的微量元素，當感到疲勞時，嚼些核桃能緩解疲勞；

5、烏發(fā)潤膚：核桃含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用能潤肌膚、烏須發(fā)，及具有防止頭發(fā)過早變白和脫落的功能；

6、其他：核桃含有亞油酸和大量的'維生素E，更可提高細胞的生長速度，減少皮膚病、動脈硬化、高血壓、心臟病等疾病的發(fā)生。

食用注意事項

核桃老少均宜食用，但其中油脂含量較多，多食會影響脾胃消化，故而需要控制食用量。此外，核桃性溫，便溏、腹瀉、痰熱咳喘、陰虛火旺者忌食。

怎樣吃更健康

核桃可生食，炒食，榨油，制作糕點、糖果等。先把核桃放在蒸屜內蒸上三五分鐘，取出即放入冷水中浸泡三分鐘，撈出來用錘子在核桃四周輕輕敲打，破殼后就能取出完整核桃仁。此外，食用時為保存營養(yǎng)也不宜剝掉核桃仁表面的褐色薄皮。

選購技巧

核桃暴露在空氣中或處于潮濕、高溫或光線直射的環(huán)境中，會很快變質。買帶殼的核桃時，要選相對較沉、飽滿的果實，殼要完好無缺，沒有裂口和穿孔。買去殼的核桃時應該選脆的，不要選那些軟的、枯的或是腐臭的。

把剝皮后的核桃仁放進嘴里咀嚼，若是又香又脆，且沒有其他怪味，則為好核桃。若是味道不純或者有怪味，則有問題，建議不要購買。

　　核桃的營養(yǎng)成分功效和作用2

核桃的功效和作用

1、美顏抗衰老：

核桃80%的脂肪為不飽和脂肪酸，富含Cu、Mg、K、維生素B1、B6等人體所需的微量元素，有益于潤澤肌膚，對愛美的朋友們是最佳的健康食品。

2、減壓好心情：

核桃中的核桃油具有減除血液靜壓的作用，能更好的幫助身體應對外界壓力，促進記憶力的改善。核桃中富含豐富的ω- 3脂肪酸，可以減少患抑郁癥、注意力缺失多動癥（ADHD）、癌癥和老年癡呆癥等的幾率。

此外，核桃中含有的高質量抗氧化劑，能很好的保護心臟機能健康，預防心臟功能疾病。

3、降低疾病發(fā)生：

核桃可以減少腸道對膽固醇的吸收，對動脈硬化、高血壓和冠心病人有益。此外，每日適量飲食核桃，降低患糖尿病、患乳腺癌的風險。

核桃的吃法

營養(yǎng)豐富的核桃，在吃法上也有各式各樣的方式。除了可以生吃，還可以用于炒菜和制作糖水及點心。

核桃松子炒玉米、果仁菠菜、核桃雞丁、核桃清酒炒雞翅、核桃花生魚頭湯、核桃燉蛋 、核仁八寶粥、紅棗花生核桃露、核桃小酥餅、核桃布朗尼蛋糕、葡萄干核桃酥餅、甜酥核桃都是讓人贊不絕口的佳品。

核桃適宜人群

孕婦是可以吃核桃的。

懷孕消耗的營養(yǎng)和體力較多，會造成孕婦身體免疫力下降和精神不振。食用核桃可以幫助孕婦補充蛋白質、維生素和礦物質，可以提高免疫力和補充精力。

此外，孕婦食用核桃，攝入核桃中的磷脂，有助于胎兒的腦部和神經系統(tǒng)的健康發(fā)育。不過，由于核桃的不飽和脂肪酸較多，如果食用過多就會在孕婦體內轉化為不必要的脂肪，所以孕婦不宜食用過多，否則對身體健康和控制體重不利。

寶寶是可以吃核桃的。

核桃含有豐富的營養(yǎng)元素，如優(yōu)質蛋白、纖維素、無機鹽、磷脂、維生素。吃核桃可以幫助寶寶補充營養(yǎng)元素，幫助寶寶強身健體。核桃富含膳食纖維。

寶寶食用核桃，補充膳食纖維，有利于寶寶的'腸胃功能增強，可以幫助寶寶開胃，改善寶寶的胃口，以更好地食用飯菜，攝入營養(yǎng)。

吃核桃需要注意什么

1、核桃仁要吃得適量

核桃仁因含有較多脂肪，所以一次吃得太多，會影響消化，一般來說，每天服用核桃仁的重量，應在20-40克左右，大約相當于四五個核桃。

2、核桃仁表面的褐色薄皮不要剝掉

有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養(yǎng)，所以不要剝掉這層薄皮。

3、應該適量、長期、堅持服用

核桃仁所含的脂肪，雖然是有利于清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過多食用又不能被充分利用的話，就會被人體作為膽固醇儲存起來，結果適得其反。同時應該適當減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。

4、上火、腹瀉的人不宜吃。

中醫(yī)上講，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜。