核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般由礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)以及亞麻油酸，具有提高記憶力、順氣補(bǔ)血和潤(rùn)腸通便等作用。

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含豐富α-亞麻酸

核桃又稱合桃，正確名稱為「胡桃」(Juglan regia L.)。核桃外形似腦髓，所以中國(guó)人相傳它能補(bǔ)腦

事實(shí)上它含豐富奧米加叁脂肪酸，為腦部細(xì)胞提供重要元素，所以它的確對(duì)腦部有益。不過(guò)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，它最大的功能，是幫助降低壞膽固醇及血壓，其保護(hù)心血管功效，媲美深海魚油。

營(yíng)養(yǎng)師陳勁芝說(shuō)，核桃能保護(hù)心臟，主要因?yàn)樗甫?亞麻酸」(ALA，即Alpha-Linolenic Acid)，能在人體轉(zhuǎn)化成另外兩種奧米加叁脂肪酸DHA及EPA，對(duì)腦部及心臟健康有益。而ALA本身亦有助降低膽固醇及血壓，途徑有別于DHA及EPA。

含ALA的.食物包括亞麻籽、亞麻籽油、芥花籽油、核桃、核桃油、大豆油及豆腐。而核桃的ALA含量極為豐富，每安士(28克)含2.6克ALA。

降總膽及壞膽固醇

美國(guó)藥物及食物管理局于2004年批準(zhǔn)核桃產(chǎn)品，可于包裝上作出以下健康聲明：「每日進(jìn)食1.5安士(即42.5克)核桃，配合一個(gè)低脂低膽固醇及同等卡路里的飲食，可以減低心臟病風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

到底核桃如何保護(hù)心臟?陳勁芝說(shuō)，一直以來(lái)有很多針對(duì)核桃的研究均指核桃有助降低膽固醇及血壓。最近一綜合了13個(gè)科研共365人的分析研究指出，進(jìn)食核桃四至二十四星期，平均能降總膽固醇達(dá)0.26mmol/L及壞膽固醇(LDL)達(dá)0.24mmol/L。

2004年一項(xiàng)針對(duì)糖尿病人的雙盲隨機(jī)研究，在他們的餐單中加核桃，看能否對(duì)心血管有正面影響。

病人分為叁個(gè)組別，叁組都是低脂飲食(30%卡路里來(lái)自脂肪)，第一組是普通低脂飲食，第二組是改良低脂飲食(著重較優(yōu)質(zhì)的脂肪酸)，第叁組是改良低脂并加入30克核桃;這58名包括男士及女士參加者

平均年齡59歲，在跟進(jìn)6個(gè)月后，發(fā)現(xiàn)核桃組的效果最好，降低壞膽達(dá)10%，從而亦改善了總膽固醇與好膽固醇(Total/HDL Cholesterol Ratio)的比值。

「總膽固醇與好膽固醇的比值數(shù)字以愈低愈好，高于5.0便屬高危。這研究指第一組低脂為3.92，第二組改良低脂為3.60，第叁組加入核桃的為3.09?！龟悇胖フf(shuō)。

除膽固醇外，進(jìn)食果仁亦是DASH飲食習(xí)慣的一部分，故對(duì)血壓亦有幫助。

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一、補(bǔ)腦

核桃中含有豐富的磷脂物質(zhì)，而磷脂是保持大腦神經(jīng)健康的物質(zhì)。從古至今，人們吃核桃的方法數(shù)不勝數(shù)，當(dāng)成干貨食用

制成粉末沖泡、碎成碎塊和著糖吃等等。不過(guò)不論是哪種方法，都能增強(qiáng)我們的記憶力和思維能力，尤其是在沖泡后浮在水面上的白色液體，更是效果最好的一部分。

二、改善神經(jīng)衰弱

除了補(bǔ)腦，核桃第二大的功效就是改善神經(jīng)衰弱的情況。對(duì)于老年人，健忘、食欲不振、失眠多夢(mèng)都是常見的，如果能每天吃點(diǎn)核桃仁，就能得到改善，不過(guò)老年人的腸胃不好，核桃又比較難消化，所以沖泡為宜。

三、降低膽固醇

核桃中含有大量的亞油酸甘油酯，這不僅不會(huì)使得我們的身體因?yàn)閿z入油脂而增加膽固醇，相反的，還會(huì)避免腸道對(duì)膽固醇的吸收，降低血壓，防止動(dòng)脈硬化和高血壓。

四、美容養(yǎng)顏

核桃不只是提高內(nèi)在健康的`助手，還是保住外在年輕的佳品。核桃中有亞麻酸，能夠防止細(xì)胞氧化，保持肌膚細(xì)膩，同時(shí)還有磷、鐵、鈣等，是保持頭發(fā)烏黑發(fā)亮的必備物質(zhì)。愛美的女生不要因?yàn)橛X得核桃熱量高就害怕，只要適當(dāng)飲水，核桃絕不是毀容產(chǎn)品。

五、補(bǔ)氣補(bǔ)血

核桃中的微量元素同樣是不容忽視的。尤其鐵是制造紅細(xì)胞的必需品，磷能舒緩神經(jīng)，常吃核桃能夠補(bǔ)血補(bǔ)氣，還能增強(qiáng)免疫力。在壓力大和神經(jīng)疲勞的時(shí)候，吃一點(diǎn)核桃能夠讓你更有精神回到工作和學(xué)習(xí)中。

六、有利于胎兒

有的人會(huì)疑惑，孕婦是否可以吃核桃，答案是肯定的。核桃中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)通過(guò)臍帶傳輸?shù)教后w內(nèi)，增強(qiáng)胎兒的大腦健康，讓寶寶一出生就比別人聰明。并且核桃中還有豐富的維生素E能幫助媽媽們避免出現(xiàn)流產(chǎn)。

核桃的食用禁忌

1、核桃要吃得適量。核桃因含有較多脂肪，所以一次吃得太多，會(huì)影響消化。

2、核桃仁表面的褐色薄皮不要?jiǎng)兊?。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)損失掉一部分營(yíng)養(yǎng)，所以不要?jiǎng)兊暨@層薄皮。

3、應(yīng)該適量、長(zhǎng)期、堅(jiān)持服用。一般來(lái)說(shuō)，每天服用核桃仁的重量，應(yīng)在20-40克左右，大約相當(dāng)于四五個(gè)核桃。同時(shí)應(yīng)該適當(dāng)減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過(guò)高。

核桃食用的時(shí)候要注意量的攝入，以免食用過(guò)量出現(xiàn)熱量攝入過(guò)高的情況，出現(xiàn)肥胖啊或者是脂肪的堆積。

4、上火、腹瀉的人不宜吃。中醫(yī)上講，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會(huì)令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。如果你是容易上火或者是腹瀉的人群最好不要吃，以免出現(xiàn)上火啊或者是惡心的情況出現(xiàn)。

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1核桃營(yíng)養(yǎng)豐富

核桃富含錳，以及少量的鎂，鐵，鈣和維生素B。

錳是一種礦物質(zhì)，支持健康的骨骼，是膠原蛋白的產(chǎn)生和傷口愈合所必需的。

核桃還富含抗氧化劑，具有抗炎作用，有助于防止癌癥、心臟病和神經(jīng)退行性疾病的發(fā)生和發(fā)展。

2 健康的脂肪

α亞麻酸或ALA是一種已知的可減輕炎癥的omega-3脂肪酸。核桃比其他的.堅(jiān)果含有更多的ALA。

2020年發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)》雜志上的一項(xiàng)研究，評(píng)估了健康成年人在四周時(shí)間內(nèi)攝入核桃對(duì)omega-3脂肪酸含量的影響。

研究人員發(fā)現(xiàn)，在每天食用幾盎司核桃一個(gè)月后，研究對(duì)象的omega-3脂肪酸水平有所提高。他們還減少了體重和體內(nèi)脂肪，并增加了瘦體重和體內(nèi)水分。

3 幫助腸道和心臟健康

研究人員說(shuō)，核桃中的生物活性化合物可能在改變腸道環(huán)境方面發(fā)揮重要作用，從而影響疾病的結(jié)果。

賓夕法尼亞州立大學(xué)對(duì)有心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的超重成年人進(jìn)行了一項(xiàng)為期六周的研究，發(fā)現(xiàn)在他們的飲食中添加核桃可以增強(qiáng)有益的腸道細(xì)菌，對(duì)健康有益，包括降低血壓和總膽固醇。

4 有助于降低血壓

2019年發(fā)表在《美國(guó)心臟協(xié)會(huì)雜志》(Journal of the American Heart Association)上的一項(xiàng)研究顯示，研究對(duì)象吃完整的核桃，比不吃核桃、脂肪酸含量相似的飲食更有益。

結(jié)果包括中心舒張壓降低，膽固醇水平有積極變化。相對(duì)較小的飲食變化可以帶來(lái)顯著的心血管益處。