菜籽油致癌是真的嗎

菜籽油致癌是真的嗎？油是我們經(jīng)常使用的，做菜都會(huì)用到，不同的油有不同的作用，菜籽油是我們最常用的，想必大家都比較熟悉，小編整理了菜籽油致癌是真的嗎的相關(guān)內(nèi)容，學(xué)習(xí)一下。

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菜籽油不能吃，有毒素？

網(wǎng)上之所以會(huì)出現(xiàn)這樣的說(shuō)法，是因?yàn)椴俗延椭泻薪嫠?、硫苷。芥酸是脂肪酸的一種，屬于不飽和脂肪酸。芥酸含量如果超過(guò)40%以上，這樣的.油氣味比較重，嘗起來(lái)澀口。高芥酸進(jìn)入人體以后，會(huì)沉積在心臟、骨骼、肌肉里面。長(zhǎng)期攝取芥酸，腸胃消化、心血管壓力都會(huì)增加，很容易出現(xiàn)心血管疾病。而硫苷無(wú)毒，但是在進(jìn)入人體以后，會(huì)在酶的作用下降解為有毒物質(zhì)，對(duì)身體產(chǎn)生損傷。

但這個(gè)問(wèn)題一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，有關(guān)組織就采取了相應(yīng)的措施，制定了食用油制作標(biāo)準(zhǔn)，因此面前市面上售賣(mài)的菜籽油含量都在5%以?xún)?nèi)，符合人體健康標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。

因此，只要菜籽油是通過(guò)正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)，是可以放心食用的。通過(guò)正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)的食用油質(zhì)量過(guò)關(guān)，不會(huì)有油脂腐敗、提煉粗糙、出現(xiàn)致癌成分醛酮類(lèi)化合物的風(fēng)險(xiǎn)，更加安全健康放心。

但是，即便如此，對(duì)于已經(jīng)患有心臟病的人來(lái)說(shuō)，芥酸會(huì)加重心臟壓力，對(duì)血管有危害。所以冠心病、高血壓患者還是應(yīng)該少吃菜籽油。

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第一、多種油換著吃

目前市面上出現(xiàn)了很多油，有花生油、玉米油、葵花籽油、調(diào)和油、橄欖油、豬油等。主要分為兩種：植物性油脂，動(dòng)物性油脂。我們都知道植物性油脂中不飽和脂肪酸含量高，對(duì)心血管健康有好處。動(dòng)物性油脂屬于飽和脂肪酸，經(jīng)常食用可能對(duì)健康不是很好，但是其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是其他油中沒(méi)有的。所以為了身體健康，營(yíng)養(yǎng)均衡，可以各種油交叉使用。

第二、盡量購(gòu)買(mǎi)小瓶裝食用油

食用油如果存放過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，很容易出現(xiàn)酸敗，產(chǎn)生哈喇味。變質(zhì)的油，其中所含的亞麻酸、亞油酸、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)遭到破壞，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生醛類(lèi)，酮類(lèi)等有害物質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間使用不僅影響飯菜口感，還會(huì)帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。所以在平時(shí)盡量購(gòu)買(mǎi)小瓶裝的食用油，避免變質(zhì)。但是也不要貪便宜購(gòu)買(mǎi)小作坊的油，會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

第三、不要反復(fù)使用剩下的油

在生活中，很多人炸完雞腿、饅頭以后，會(huì)將剩下的油放進(jìn)碗中，留著下一次繼續(xù)使用。但是油在反復(fù)高溫中會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)——苯并芘，影響人的健康。另外上一次食物留下的殘?jiān)矔?huì)影響下一道菜的口感，所以不要重復(fù)使用剩下的油。

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菜籽油中含有一種叫做芥酸的物質(zhì)，芥酸是一種長(zhǎng)鏈脂肪酸，它的碳鏈要比普通脂肪酸多4個(gè)碳原子。這較多的碳原子對(duì)心臟病患者會(huì)帶來(lái)“隱患”。人體含有一種酶，會(huì)把芥酸分解消化后再進(jìn)人血液，心血管功能正常的人食用以后，不會(huì)加重心臟的負(fù)荷，不會(huì)造成人體中某些器官(尤其是心血管系統(tǒng))的脂肪沉積，誘發(fā)病變。

但是，心血管功能不正常的人食用以后，每日接受少量的被酶消化后含有較多碳原子的芥酸進(jìn)人血液，本來(lái)不正常的心血管功能，就會(huì)更加超負(fù)荷，會(huì)導(dǎo)致“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉積”等惡性循環(huán)，直接危害身體健康。因此，高血壓心臟病患者、冠心病患者、各類(lèi)心臟病患者等心血管病人是不宜食用菜籽油的。

在日常生活中，如果長(zhǎng)期食用大量不飽和脂肪酸也有弊端，它們?cè)谌梭w內(nèi)極易氧化，某些氧化產(chǎn)物被認(rèn)為可加速機(jī)體衰老和導(dǎo)致癌癥。所以說(shuō)，就算是再好的油脂，也不能過(guò)量食用。與此同時(shí)，菜籽油中還含有少量芥子甙，如果常吃未精煉的毛菜油，對(duì)人體健康是十分不利的。