炒涼皮的做法，涼皮是生活中我們經(jīng)常吃的美食，許多人吃涼皮都會涼拌的，但也有人吃炒涼皮，而炒涼皮也是非常美味的。許多人不知道怎么做炒涼皮好吃，下面給大家介紹炒涼皮的做法！

　　炒涼皮的做法1

原料：粉皮、豆芽、平菇、辣椒、火腿腸、油、鹽、生抽、孜然粉。

做法步驟：

第1步、豆芽摘跟洗凈、平菇洗凈切絲、青椒切絲。

第2步、火腿腸切片。

第3步、粉皮切塊。

第4步、鍋中倒入適量油下入豆芽、辣椒、平菇。

第5步、翻炒均勻后放入適量鹽、生抽和水炒至斷生。

第6步、加入涼皮。

第7步、翻炒均勻后加入孜然粉后拌勻即可。

第8步、成品盛盤。

涼皮的不同做法

（1）陜西涼皮的做法

材料：

面團材料：高筋面粉300克，清水150克，鹽2克 （做5張10寸批薩盤的量）

涼拌蔬菜類：綠豆芽200克，新鮮黃瓜1條，香菜2根，

花椒水材料：花椒20顆，八角2顆，小茴香10顆，清水120ml，細鹽2克

辣椒油材料： 辣椒面30克，白芝麻10克，植物油250ml，細鹽2克

大蒜汁材料：大蒜5瓣，涼開水50ml，細鹽2克

其它調(diào)味料：陳醋15ml，生抽15ml，白砂糖15克，芝麻香油2小匙

做法：

1、將鹽2克放入清水中溶化一點一點的加入面粉中，一邊加一邊用手揉和。

2、直至將面團和成表面光滑的面團，在表面蓋上保鮮膜，靜置松弛1小時。

3、在盆內(nèi)放入半盆的清水，開始洗面團，用手不停的抓捏面團，將面團的淀粉洗出來，這時盆內(nèi)的水會越變越白。

4、當盆內(nèi)的水變的非常白時，將淀粉水倒在另一盆中備用。重新倒半盆水繼續(xù)洗面團。如此反復洗4—5次，每當水變成濃白色就換一次清水。 洗出來的淀粉水都收集在大盆內(nèi)。

5、洗第3次，面筋的狀態(tài)洗到換水第5次時，面筋會變成粗糙多孔的狀態(tài)，而面水不再變白，就說明洗完全了。

6、在盤上刷上油，將瀝凈水的面筋平鋪在盤上。蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用。

7、將淀粉水全部倒入一大盆內(nèi)，用網(wǎng)篩過濾掉洗出來的殘渣。

8、將面盆移入冰箱冷藏過夜，目的是讓淀粉沉淀。

9、取出面盆后，將表面清澈的水倒干凈，留下底部白色的粉漿水，剩下面粉水的狀態(tài)。

10、取一大平盤，在表面刷上植物油，挖2匙粉漿水平攤在盤上。

11、蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘。蒸好的涼皮會起大泡鼓起來。

12、將盤子取出后，再在涼皮表面刷上植物油，待不燙手時，用手掀起涼皮即可。

13、取一大盤，放上蒸好的涼皮，放涼備用。

14、取一小鍋，放入花椒，八角，小茴香，清水。用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用；

辣椒面+白芝麻，鹽在碗內(nèi)混合，加入少許水拌勻，讓辣椒面成點泥狀。將植物油250ml在鍋內(nèi)燒熱，乘熱淋入碗內(nèi)，攪勻放至涼即為辣椒油。

15、大蒜跺成泥，加入涼開水，鹽制成大蒜汁。生抽加白糖混合至白糖溶化。

16、綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水。將涼皮切成手指寬的條狀。黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的面筋切塊。

17、將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水，大蒜汁，辣椒油，生抽加糖，陳醋，香油，拌勻即可。

小訣竅：

1、做涼皮所使用的面粉最好使用筋性較強的面粉，如富強粉和高筋面粉。不要用低筋面粉，低筋面粉會洗不出面筋來，最后全化在水里，等于就是面粉加水調(diào)制成面粉水哈。

2、面團加水和成團時，一點點的加，不要一次加太多。夏季潮濕用水量少，冬季干燥用水量多，將面粉和成不粘手的面團即可。和好的.面團要給一些時間松弛，這樣讓面團自己產(chǎn)生筋性，而且在操作時也變的更柔軟。

3、洗面團時，盆內(nèi)不要加太多水，小半盆就可以了。太多水一個浪費，二個在洗的時侯水花會濺出來。一般情況換5次水，最后水都變清澈即可。洗好的面漿水要沉淀長時間。

涼皮才會勁道。我試過沉淀4小時的，和沉淀1晚的，明顯沉淀1晚的涼皮更勁道。

4、有的同學說洗面時，面團會散開。到最后散開的面團要放在漏網(wǎng)里洗成團。不過我換了高筋面粉后就沒有這種情況了，面粉始終是成團的在手上。

5、蒸涼皮時要在盤上上刷油防粘，蒸好后也要在涼皮表面刷油防止干燥。如果長時間暴露在外，涼皮容易變干，開裂。

（2）自制陜西麻醬涼皮

材料

調(diào)料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油

原料：面粉，黃瓜，小蘇打

做法

1、面粉倒入盆里，加適量的水，做成團，醒半小時。

2、醒好的面團適量清水，用力反復搓，揉搓出淀粉，倒入事先準備的另外個盆里，裝面團盆里繼續(xù)加清水反復揉搓。

3、這樣要分次加水不停的揉4—5遍這樣子。

4、最后余下的是粉就是面筋了。

5、這是用水搓出來的淀粉，讓淀粉水沉淀1小時左右，中途不要去攪拌。

6、準備適量的小蘇打。

7、放入適量的小蘇打到揉好的面筋里，松弛20分鐘。

8、松弛好的面筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。

9、舀適量的淀粉水倒入盤里，晃平淀粉糊。

10、拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。（炒鍋空間大，方便取出）

11、最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子里鼓起大泡泡（大概1分鐘左右時間）。

12、用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子里冷卻一下。如果你做的多，盆子里的冷水要時常更換。

13、大概20秒鐘，這時就很容易取出涼皮了（這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的）

14、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進冰箱的話，在面皮上抹上適量油。

15、這時面筋也蒸好了，拿出來冷卻。

16、面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊。

17、準備蒜水（大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了）在舀一大勺的芝麻醬調(diào)均。

18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。

小訣竅

1、在舀適量的淀粉水倒入小盆里前，必須生將小盆涂上一層油，這樣就不會粘盆子。

2、用平底盤，如果不是平底的涼皮會一邊薄一邊厚，盤子不易太厚。

3、厚薄自己掌握，看個人喜歡吃厚的還是薄的啦。

　　炒涼皮的做法2

原料：雞蛋2個、青菜30克、涼皮190克、豆芽80克

步驟：

1、綠豆芽用鹽水清洗干凈，淋干水份待用

2、青菜去根用鹽水清洗干凈，淋干水份待用

3、兩個雞蛋加入5g料酒充分打散

4、炒鍋燒熱，放食用油，倒入雞蛋液；翻炒幾下，雞蛋液凝固即可盛出備用

5、鍋內(nèi)放入少許菜籽油，放入蒜末爆香；放入豆芽，大火快速翻炒

6、豆芽炒軟后倒入青菜、涼皮快速翻炒

7、加入一勺豆瓣醬、一勺辣椒油、鹽、雞精調(diào)味，大火翻炒均勻，即可出鍋

8、若喜歡吃醋，盛出前可加點醋煸炒片刻再盛。

9、涼皮一般我們都是涼拌著吃，其實炒著吃也很不錯。

10、脆嫩爽滑，味道鮮美。

11、口感和外形都有點類似炒河粉，但取材要比河粉簡單多了。

12、如果你也喜歡這口兒，快來動手試試吧！

小貼士

1、涼皮入鍋后翻炒幾下便可出鍋；

2、配菜和調(diào)料可以隨口味調(diào)整。

3、涼皮放入后先不要煸炒，防止涼皮先煸炒再加材料等的時間，涼皮會粘鍋。

4、涼皮加入后最好用筷子翻炒而不是炒勺，防止涼皮成一團分不開。

自制涼皮的做法

材料

高筋面粉200克

水100ml

做法

1、先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。

2、將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團。

3、等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養(yǎng)。

4、將所有洗出的面漿水用網(wǎng)篩過濾掉雜質(zhì)。

5、放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。

6、平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。

7、蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復蒸直到面漿用完。

8、將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

9、辣椒油我用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。

小貼士

1、洗面漿的過程要有耐心，反復多次看到水變白最后剩下面筋部分才算完成。

2、洗出的'面漿水要充分沉淀一個晚上。

3、濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。面皮與面皮之間也要刷油，以免粘合在一起。

4、涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬。

5、涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，干紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，最后按個人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。

營養(yǎng)價值

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。

《本草綱目》上說：米能養(yǎng)脾，麥能補心。根據(jù)原料選用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

漢中面皮與涼皮的區(qū)別

根據(jù)涼皮匯上記載：涼皮和面皮存在工藝上的區(qū)別：

無論在原料，制作方法，使用方法上，漢中面皮與涼皮二者均有重大區(qū)別：

①陜西關(guān)中、河南等地的涼皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而漢中面皮多用米漿制作沒有面筋。

漢中面皮在家庭制作中也有用面粉直接調(diào)漿蒸成的，但不洗面筋，和涼皮口感覺完全不同，而且這種在漢中當?shù)亟小懊婷嫫ぁ?，特別多加一個 “面” 字以示區(qū)別。

②口感上漢中面皮更軟糯，關(guān)中、河南等地的涼皮更有韌勁兒；漢中面皮對辣椒（油辣子）更為講究一些。

③漢中面皮熱食在當?shù)亓餍?，最受歡迎的吃法也是熱食，而關(guān)中、河南等地的涼皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的。

④熱食時漢中面皮切得較寬，而關(guān)中、河南等地的涼皮沒有熱食的習慣普遍較細窄。