涼皮的怎樣制作，涼皮是陜西特有的小吃。陜西的涼皮品種是很多的，做法也是很多的，口味比較多樣化，做法也相對(duì)來說簡(jiǎn)單一些。下面讓我們來看看涼皮的怎樣制作。

　　涼皮的怎樣制作1

干面粉加適量的水和一點(diǎn)鹽和成面團(tuán)，軟硬無所謂，然后蓋濕布醒上十幾分鐘

在一個(gè)稍大的盆里放上一些涼水，把面團(tuán)放進(jìn)去

用手抓著面團(tuán)像揉衣服一樣“洗

水越來越白，淀粉被洗進(jìn)水里，手里剩下的是面筋，這時(shí)候手里的面團(tuán)會(huì)越來越散，沒關(guān)系，最后打撈一下就可以了

等感覺面團(tuán)怎么洗也不“變小”了就用手撈一下，把面筋撈到一個(gè)碗里，盆中的水通過一個(gè)細(xì)篩過濾到另外一個(gè)容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液體放進(jìn)冰箱過夜或至少放置四小時(shí)，目的是讓淀粉在水里沉淀

再加一點(diǎn)清水，把還比較散的面筋像揉面一樣揉成一團(tuán)，再繼續(xù)洗一洗，把里面的淀粉盡可能的洗干凈。最后可以拿到水龍頭下邊沖邊搓

得到的面筋

面粉水過夜或靜置至少四小時(shí)后淀粉已經(jīng)沉下去了，上層變成了清水，這時(shí)用一個(gè)勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時(shí)下面的淀粉可能已經(jīng)變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆面糊

準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼的平盤，抹一點(diǎn)油防粘，油不可太多，怎么掌握呢？滴上五六滴油，戴個(gè)一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實(shí)也容易刷多的

鍋中燒水，等水快開時(shí)，舀一勺面糊到盤中，轉(zhuǎn)到盤子讓面糊在盤里鋪成二三毫米厚的一層。至于要加多少量，做個(gè)兩三張就有感覺了，不要往里憑空倒，用個(gè)勺子量著，是一勺還是多半勺，根據(jù)自己的`容器大小試一下

把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這里不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然后馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時(shí)觀察。（這兩步的步驟圖怎么也傳不上來，我找不到上傳的按鈕??！請(qǐng)自行想象吧?。。。?/p>

大約2分鐘后，通過鍋蓋看到面餅開始起大泡鼓起來了。這時(shí)可開蓋取出

可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子后先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時(shí)沿邊小心揭下。因?yàn)橥苛擞?，又用冷水降了溫，?huì)很好揭的。盤子上如果有粘到少量面粉務(wù)必擦干凈，重新抹油，重復(fù)11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘

那團(tuán)面筋的處理：不用時(shí)把它放在清水里浸著。等到開始做涼皮時(shí)在面筋里加一點(diǎn)酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋里放蒸格，面筋放進(jìn)一個(gè)碗里開鍋后蒸上十五分鐘就好了

面筋和涼皮分別切好

焯一點(diǎn)豆芽，切些黃瓜絲

加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調(diào)味就好了，調(diào)味就很隨意了，依個(gè)人口味來吧

小貼士

1、為什么盤子要飄在水上蒸呢？因?yàn)槿绻没\笹或蒸格，無法保證盤子是絕對(duì)水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎么放置也保持水平的，這樣蒸出來的面皮才會(huì)保持厚度一致

2、蒸面皮用的盤子應(yīng)該選純平的，我這個(gè)盤子其實(shí)有一小圈突起，不太好。網(wǎng)上有賣做涼皮的盤子，叫“羅羅”

3、蒸的時(shí)候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下來，我第一次就是這么失敗的。

4、這個(gè)不能做很多放冰箱下頓吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃還可以，只要過夜就會(huì)變硬變脆，韌性和口感全無。

　　涼皮的怎樣制作2

家常拌涼皮的做法

材料準(zhǔn)備

面粉，黃瓜絲，鹽，香油，蒜泥，姜末，生抽，辣椒油。

步驟

1、面粉加清水，揉好后醒10分鐘。

2、盆內(nèi)放入適量涼水，將和好的面放入水中揉洗，直到把面中的'淀粉全都清洗出來，洗出的面筋則放入清水中浸泡。

3、淀粉水自然沉淀后，把上層的清水倒掉，留下淀粉漿。

4、準(zhǔn)備一個(gè)淺口的不銹鋼鐵盆，底部均勻地刷上少量食用油，淀粉漿澆上去，使其均勻地平鋪在鐵盆表面，薄薄一層即可。

5、鍋內(nèi)加水燒開，把鐵盆放上去蒸約5分鐘即可取出，放涼后切條即成美味的涼皮。

6、面筋可切成小塊放入鍋中煮熟。

7、美味的涼皮和面筋放入碗中，加入黃瓜絲、鹽、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油等，攪拌均勻即可。

芝麻醬拌涼皮

食材準(zhǔn)備

美味的涼皮5張（以5碗量計(jì)），面筋250克，小黃瓜150克，綠豆芽150克，蒜汁100克，油潑辣子100克，芝麻醬汁100克，香料水50克，香菜碎20克，精鹽、味精、香油、香醋各適量。

方法步驟

1、黃瓜洗凈，切絲；綠豆芽洗凈，放在開水鍋中燙熟，撈出用純凈水過涼，控盡水分。

2、將美味的涼皮切成寬約1、5厘米的長(zhǎng)條，面筋切成1厘米見方的塊，均放在小盆內(nèi)，加入黃瓜絲和綠豆芽。

3、加芝麻醬汁、蒜汁、香料水、精鹽、味精、香醋、香油等拌勻，即可裝盤，隨油潑辣子上桌食用。

　　涼皮的怎樣制作3

涼皮的調(diào)料：家常辣椒油

食材介紹

干辣椒面150克，白芝麻15克，菜籽油適量，山奈，八角，桂皮，草果等。

步驟介紹

1、將香料放入大碗中，鍋中燒熱油，加熱至油不冒煙，關(guān)火；

2、將燒熱的油淋入裝香料的碗中，待油冷至7分熱時(shí)撈出香料，放入白芝麻攪勻；

3、然后放入一勺一勺的放入辣椒面，并要不停的攪動(dòng)，待泡泡慢慢消失，晾涼即可。

獨(dú)門辣椒油

食材介紹

砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克。

丁香、篳撥、白蔻、花椒各2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克、辣椒面100克，花生油300克，芝麻少許。

步驟介紹

1、將花生油加熱至160度左右，然后倒入混合的`香料和辣椒面；

2、保持4分鐘后關(guān)火降溫至5成熱的時(shí)候加入芝麻，攪勻即可。

暖心小貼士

辣椒面不用選太辣的，避免掩蓋香料的味道。

調(diào)料水介紹

將大蒜去皮，然后搗成糊，加入涼開水稀釋做成蒜汁。

芥末加入熱水?dāng)嚢璩山婺┖缓蠹尤脒m量的醋，放8小時(shí)左右。芝麻醬倒入碗中，加入少許鹽，少許醬油攪勻加入熱水?dāng)噭蚣闯伞?/p>

鹽水由涼開水加入鹽，味精，白糖攪勻的到。

家常炒涼皮的制作方法

食材準(zhǔn)備

醬油，鹽，蠔油，十三香，胡蘿卜絲，面筋，涼皮，雞粉，黑芝麻，肉絲，香蔥段適量。

方法步驟

1、將涼皮切條，各配菜切好待用；

2、炒鍋中燒熱油，將肉絲炒至7分熟，然后加入蔥白翻炒；

3、接著加入面筋翻炒，然后倒入涼皮，轉(zhuǎn)為小火，慢慢的放入各種調(diào)味料；

4、加入鹽，蠔油，十三香，雞粉，炒勻后轉(zhuǎn)盤撒上黑芝麻即可。