羊肚菌是曬干還是烘干

羊肚菌是曬干還是烘干？羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌有很高的營養(yǎng)價值，有提神醒腦等作用，食用得當，對我們身體大有益處。那么羊肚菌是曬干還是烘干呢？

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一、羊肚菌晾曬方法

1、羊肚菌子實體出土后7-10天，便生長成熟，一般顏色由深灰色變成淺灰色或褐黃色，菌蓋表面蜂窩狀凹陷充分伸展時即可開始采收。

2、采收羊肚菌實體，注意不要損壞到羊肚菌，盡量從根部挖。

2、采摘之后，不要用水洗，而是盡量通過篩子篩，把沙土給篩掉，避免因為水洗曬不干發(fā)霉。

3、使用大篩，把羊肚菌均勻晾曬在上面，將菇蓋向上，菇柄向下，一個個擺開，曬至半干后，菇柄朝上，菇蓋朝下，直至九成干。白天晾曬，夜間收回陰涼風干處，如遇陰雨天，應改用火力烘干。

4、根據(jù)曬干程度，一般到羊肚菌縮水就可以用密封袋收起密封干燥保存。

二、小貼士

1、挑選羊肚菌一般以個大，色深，尖頂為優(yōu)。

2、菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌。

3、曬干的時間越短，色澤質(zhì)量越好。但日曬干燥受自然天氣的限制，只能在晴天進行。

三、羊肚菌是曬干還是烘干

曬干或烘干都可以。

四、曬干和烘干的區(qū)別

羊肚菌利用日曬和機器烘烤都可以達到很好的干制目的，但曬干和烘干兩種做法得到的羊肚菌有以下幾點區(qū)別，可根據(jù)自身情況選擇合適的方法干制羊肚菌。

1、成色區(qū)別

烘干的羊肚菌顏色是比較均勻，因為溫度可以控制，而曬干的羊肚菌顏色沒有那么均勻，因為溫度不好控制，如果不及時翻面，就會出現(xiàn)顏色不均的現(xiàn)象。

2、香味區(qū)別

烘干的羊肚菌香氣較高但是帶著一股火氣味。而曬干的羊肚菌香味沒有那么濃，但是會沒有那么大火氣。

3、營養(yǎng)區(qū)別

烘干的羊肚菌其營養(yǎng)價值保留的比曬干的羊肚菌高，因為烘干的羊肚菌可以快速的將水分揮發(fā)掉，在最短的時間內(nèi)保留羊肚菌原有的營養(yǎng)價值和功效作用。

曬干的羊肚菌無法控制溫度，需要長時間的曬制，在這樣漫長的過程中，羊肚菌中的營養(yǎng)成份會隨著時間的推移而慢慢的流失。

注意：如果羊肚菌在曬干的過程中，出現(xiàn)霉變、有異味、烤糊了，都是不能吃，應該丟棄。

五、羊肚菌烤箱烘干多少度

150度低溫烘烤即可，避免高火烤焦，具體做法如下：

1、將新鮮羊肚菌，挑選出雜質(zhì)，去掉泥腳。

2、烤箱150攝氏度預熱，將羊肚菌放入烤箱中烘烤1-2分鐘，取出，放涼。

3、羊肚菌再次回爐，烘烤1分鐘后取出，重復以上步驟5-6次，羊肚菌即可烘烤完畢。

六、羊肚菌能風干嗎

可以。

羊肚菌風干需將鮮羊肚菌攤在有空隙的東西上，如竹簾，遮陽網(wǎng)之類的東西，讓其上下通風透氣，置于干燥通風之處，而且菇與菇之間留有空隙，開始菌蓋朝上，半干后菌柄朝上，如果數(shù)量較少，也可以用繩穿起來，吊于干燥通風之處即可。

一定要注意通風保持干燥，否則風干的做法很容易使羊肚菌發(fā)霉變質(zhì)而無法食用。

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羊肚菌的挑選方法

1、挑選干貨羊肚菌時，應注意留意羊肚菌所含的重量和產(chǎn)地是否是有信譽的企業(yè)生產(chǎn)和銷售等，切莫貪圖便宜購買了假羊肚菌而因小失大。

2、挑選新鮮羊肚菌時，不應該挑選含有太多的水分特別沉的羊肚菌，這類羊肚菌往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營養(yǎng)流失嚴重，還特別不容易保存。

3、選購由羊肚菌的形狀進行著手，羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的.菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。

4、要仔細觀察羊肚菌的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道。

5、不要購買過于成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。

6、觀察羊肚菌的表面，結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道。菌蓋沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是上等的羊肚菌。

雖然購買食物是再平常不過的事情，我們只要多花一些心思了解一下什么樣的羊肚菌好之后，在購買羊肚菌的時候就能買到更多新鮮的食物了，這樣制作起來和吃起來能夠保證口感更好，也能讓我們更好的吸收到里面的營養(yǎng)價值。