雞湯怎樣熬制鮮味美，老人常說(shuō)“母雞燉湯，公雞炒”，我們?cè)陲埖暌话愣际怯媚鸽u燉湯，因?yàn)闇奈兜罆?huì)比公雞好喝很多，但是燉雞湯也是有學(xué)問(wèn)的，那么雞湯怎樣熬制鮮味美呢？

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第一點(diǎn)：雞肉浸泡去血水

燉雞湯的時(shí)候用的是雞塊，也就是有肉有骨，并不是純?nèi)?，那么直接放進(jìn)鍋里燉的話，夾在肉和骨之間的血水就會(huì)融進(jìn)湯汁內(nèi)，讓雞湯變得渾濁還有腥味，所以燉雞湯時(shí)一定不能直接燉。

而是要將雞肉放進(jìn)鍋中浸泡一段時(shí)間，這么做的好處是一方面可以去掉雞塊內(nèi)的血水，一方面可以給雞肉補(bǔ)水，雞湯燉好之后雞肉不柴，湯汁不腥不渾濁。

雞肉里的血水在冷水里泡一會(huì)兒可以慢慢滲出血水，這個(gè)方法雖然耗時(shí)長(zhǎng)，但不會(huì)破壞肉質(zhì)，效果非常不錯(cuò)。

第二點(diǎn)：去腥不能只用料酒

雞肉腥味雖然不大，但只用料酒的話，燉出的雞湯還是有腥氣，畢竟是清燉，用到的調(diào)味料少無(wú)法遮蓋腥味，所以去腥要徹底，除了要用料酒之外，還要加生姜和大蔥，這兩個(gè)料不僅可以去腥，還可以給湯汁增加鮮香味道。

另外料酒的味道太重，只適合焯水的時(shí)候使用，等到正式燉雞湯的時(shí)候不要再放料酒，否則會(huì)讓湯汁味道變差，而生姜蔥可以放，別弄錯(cuò)了。

第三點(diǎn)：不能亂用香料

發(fā)現(xiàn)身邊有些朋友一燉湯就要用香料，已經(jīng)成了習(xí)慣性動(dòng)作，認(rèn)為只有多放香料做出的湯才香

其實(shí)這樣做是不對(duì)的，當(dāng)要燉湯喝的話，不建議放太多香料，特別是燉雞湯，如果放了八角、香葉等料，會(huì)讓湯的味道變差，適得其反，很難品嘗到雞湯的原味，那么就不香了。

而且香料會(huì)影響湯的`色澤，做出來(lái)不會(huì)清亮，往往會(huì)發(fā)黑，所以燉雞湯時(shí)要用料越少越好。

怕燉出的雞湯不香，除了加生姜蔥增鮮之外，還可以搭配一些自帶鮮香味的蔬菜，比如香菇就很不錯(cuò)，它可以給雞湯增加鮮香味，還可以增加營(yíng)養(yǎng)，這樣做才是更好的方法，而不是亂加香料。

學(xué)會(huì)了以上3點(diǎn)竅門，我們就來(lái)做一鍋雞湯吧，快來(lái)看看具體做法：

準(zhǔn)備好雞塊，倒進(jìn)盆內(nèi)清洗兩遍，再加足量冷水浸泡，泡夠十五分鐘后用手抓捏雞塊，倒掉臟水沖洗兩遍，再加入足量冷水浸泡，繼續(xù)泡十五分鐘后再抓捏，一直將雞塊處理到幾乎沒有血水滲出為止。

雞塊倒進(jìn)鍋內(nèi)，加沒過(guò)雞塊的涼水，再加生姜片、蔥段、料酒，攪動(dòng)幾下，開火煮開，當(dāng)有浮沫向一起聚集的時(shí)候快速撇掉，這樣焯水去腥效果好，沒有浮沫了撈出。

撈出后直接放進(jìn)砂鍋內(nèi)，重新放入切好的生姜片和蔥段，姜片的量不用太多，倒入足量水，水要多不能太少。

開大火煮開調(diào)中小火，燜煮半個(gè)小時(shí)候加入香菇等食材，煮到食材熟透放入食鹽，再燜煮十幾分鐘，這樣燉雞湯就完成了，湯色清亮，喝起來(lái)鮮香沒腥味。

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燉雞湯的技巧

①選對(duì)雞

一直聽別人說(shuō)燉老母雞湯，燉雞湯為什么要用老母雞？這是有原因的。小公雞長(zhǎng)3個(gè)月就出欄了，而老母雞一般至少要長(zhǎng)10個(gè)月，含有更多的營(yíng)養(yǎng)，比如蛋白質(zhì)、氨基酸，燉出來(lái)的雞湯既營(yíng)養(yǎng)又鮮美。老母雞要現(xiàn)殺現(xiàn)燉，不能用冷凍的。

只有農(nóng)村散養(yǎng)的土雞才能叫老母雞，市場(chǎng)上的肉雞、三黃雞燉湯都不好喝。

②去腥味

雞肉的腥味不重，但還是有腥味的，很多人說(shuō)到去腥就要放香料，是把腥味去掉了，也把雞肉的鮮味也蓋住了，得不償失。

給雞肉去腥，用蔥、姜、料酒就行了，也有很好的'效果。料酒含有黃酒和氨基酸、酯類，不僅能去腥，還能增加雞湯的鮮香味，燉好后風(fēng)味更好。這里說(shuō)的去腥，是燉湯時(shí)的去腥，而不是雞肉的處理。

③火候很關(guān)鍵

不同的湯，用的火候也不一樣。雞湯要用“小火慢燉”，最好用砂鍋燉，保溫性和密封性都較好。

如果用大火燉雞湯，雞肉的水分會(huì)快速流失，口感就會(huì)變柴，根本嚼不爛，鮮香味也都揮發(fā)掉了。小火慢燉，能讓雞肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪等）充分溶解，雞湯才能顏色金黃，醇香濃厚，清澈透明。

④不放香料

什么樣的雞湯才鮮？肯定是原汁原味的雞湯。為了讓雞湯更香，多數(shù)人會(huì)添加香料，比如花椒、八角等，燒雞塊可以放，但燉雞湯沒必要，會(huì)影響本來(lái)的味道。

除了花椒、八角，只要是辛香料，燉雞湯最好都不要放，飯店里燉雞湯也從來(lái)不放。

⑤調(diào)味只加鹽

老母雞富含蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，高溫下蛋白質(zhì)發(fā)生水解，變成了氨基酸，這就是雞湯鮮味的來(lái)源。很多人做菜燉湯，喜歡加生抽、蠔油、味精等鮮味劑，不僅影響了原本的味道，還會(huì)讓湯色發(fā)黑，出鍋前加入一些食鹽即可。

想要雞湯鮮美，雞肉的處理很關(guān)鍵，很多人把雞肉剁成大塊，用清水沖洗一下后就開始燉，難怪味道差。處理雞塊時(shí)，這2步要做好，雞湯就不會(huì)有腥味。

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清燉雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

清燉雞湯是一道傳統(tǒng)的湯菜,把雞肉塊放入沸水中氽燙去血水備用。然后放入雞肉塊、姜、蔥段。燒開后,放料酒,加入一點(diǎn)點(diǎn)醋,去腥,也能促進(jìn)鈣質(zhì)發(fā)揮。 小火2小時(shí)煨爛,出鍋時(shí)加入鹽調(diào)味即可。

清燉雞湯的蛋白質(zhì)6.6克、鈣0.5毫克、鈉14.8毫克、鉀92毫克。

清燉雞湯的熱量

清燉雞湯的熱量是31.8千卡、脂肪0.5克、膽固醇17.5毫克、碳水化合物0.5克。

燉雞湯的熱量比較高,因此,它不適合在減肥期間食用,不過(guò),像那些過(guò)于削瘦的人群可以多吃一些燉雞湯來(lái)補(bǔ)體,像肥胖的人群就不適合吃燉雞湯了,否則會(huì)越來(lái)越胖的。

人們?cè)谘a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)或者是調(diào)補(bǔ)身子的時(shí)候就會(huì)燉一些雞湯來(lái)喝或者是燉一些魚湯來(lái)喝,不過(guò)燉雞湯喝起來(lái)要比燉魚湯更具有營(yíng)養(yǎng)

燉雞湯含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),含有鉀,磷和維生素等多種的'礦物質(zhì)可以補(bǔ)體,它里面的這些物質(zhì)是很多的,不過(guò)在減肥期的人們也是比較注重營(yíng)養(yǎng)的。

有人說(shuō)光喝湯不吃飯能減肥,所以很多人選擇在下班以后的晚餐,用一 鍋熱氣騰騰的美味鮮湯犒勞自己,但專家建議晚餐應(yīng)適當(dāng)吃得清淡些,有些湯不宜晚上喝。