雞蛋富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇等，食用雞蛋能夠使人體營(yíng)養(yǎng)成分得到補(bǔ)充。

　　雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1

一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：雞蛋是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，其中的氨基酸組成和人體的需要非常接近，能夠?yàn)樯眢w提供充足的蛋白質(zhì)，促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)和修復(fù)。

2、維生素：富含多種維生素，如維生素A、維生素E、維生素D等，其中維生素D的含量較高，而且易于吸收，可以促進(jìn)鈣的吸收，強(qiáng)化骨骼和牙齒。

3、礦物質(zhì)：雞蛋富含鈣、鐵、鋅、硒、磷等礦物質(zhì)，可以滿足身體的多種需要，有助于維持身體各種功能。

二、功效

1、降低膽固醇：適量食用雞蛋并不會(huì)引起血液中膽固醇的升高，反而可以提高高密度脂蛋白膽固醇，降低低密度脂蛋白膽固醇水平。

2、保護(hù)視力：維生素A是視網(wǎng)膜的重要物質(zhì)，有助于保持良好的視覺健康。

3、提供能量：含有適量的脂肪和碳水化合物，能夠?yàn)樯眢w提供能量，提高工作和學(xué)習(xí)效率。

需要注意的是，只有新鮮的雞蛋才能夠提供最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，雞蛋在食用前應(yīng)經(jīng)過徹底烹煮，以防止細(xì)菌和病毒感染。同時(shí)，對(duì)于已經(jīng)患有高血脂癥和心腦血管疾病的`人群，應(yīng)適量控制雞蛋的攝入量。

雞蛋的適食人群

一般人都適合。更是嬰幼兒、孕婦、產(chǎn)婦、病人的理想食品。可以說，雞蛋是我們生活中既經(jīng)濟(jì)又必不可少的食品。但營(yíng)養(yǎng)如此豐富的雞蛋并非吃得越多越好，也并非人人都可以放心食用。

高熱患者雞蛋中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，進(jìn)入機(jī)體可分解產(chǎn)生較多的額外熱量，稱之為食物的特殊動(dòng)力效應(yīng)。這種特殊動(dòng)力效應(yīng)以蛋白質(zhì)效應(yīng)最大，增加熱量的效應(yīng)可達(dá)30%左右。所以，發(fā)熱患者吃雞蛋后體內(nèi)產(chǎn)熱增加，散熱減少，如同火上澆油，于退燒不利。

此外，發(fā)熱患者消化腺分泌減少，各種消化酶的活力下降，應(yīng)吃清淡飲食，少吃含高蛋白質(zhì)的食品。者肝炎患者較多食用蛋黃會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，不利于康復(fù)。

這是由于蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負(fù)擔(dān)過重，不利于肝炎的恢復(fù)，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。

腎臟病患者腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內(nèi)尿素增多，

導(dǎo)致腎炎病情加重，甚至出現(xiàn)尿毒癥。高血壓晚期食用雞蛋會(huì)引起腎中動(dòng)脈硬化，系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導(dǎo)致慢性腎功能衰竭者，應(yīng)慎吃蛋或遵醫(yī)囑。

　　雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2

1、保護(hù)肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

2、補(bǔ)益身體

除了蛋白質(zhì)以外，雞蛋中的鈣、磷、鐵和維生素的'含量也較高。因此，雞蛋是兒童和青少年生長(zhǎng)發(fā)育的理想食品，是孕產(chǎn)婦和體弱、貧血者的良好滋補(bǔ)食品。

3、健腦

蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力。

4、補(bǔ)血美容

雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤(rùn)之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一。

5、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面，蛋清中富含優(yōu)質(zhì)蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和和鈣、磷、鐵等物質(zhì);而蛋黃中富含卵磷脂、維生素A、維生素D，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣。

　　雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3

走地雞蛋

雖然其貌不揚(yáng)且外皮顏色較淺，但這走地雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不可小看。它的蛋白比較黏稠，粗蛋白和粗脂肪的含量分別比普通雞蛋高19.02%和3.33%，蛋黃中粗脂肪的含量較別品種的雞蛋低20.59%，而磷的含量卻高9.26%。

特點(diǎn)：蛋白質(zhì)高、脂肪低，吃起來比較香。

適合人群：兒童、青少年、減肥人群。

適合烹飪：蛋花湯、水煮蛋、雞蛋羹。

保潔雞蛋

保潔雞蛋是我們最常見的雞蛋，實(shí)際上它只是經(jīng)過了紫外線消毒、紅外線挑選散黃蛋、超聲波挑選裂紋蛋和涂油保鮮等幾個(gè)工序，這樣相比以前粘著雞毛雞糞，存在肉眼難辨的裂紋雞蛋，其清潔保鮮程度無疑大大增加，也加大了雞蛋本身的安全系數(shù)。

特點(diǎn)：常規(guī)。

適合人群：一般性人群，適合經(jīng)常吃雞蛋的.人。

最佳烹飪：蛋炒飯。

生鮮雞蛋

雞蛋市場(chǎng)中出現(xiàn)了一種標(biāo)榜能夠生吃的雞蛋，這種從蛋雞的飼養(yǎng)環(huán)境與喂食都被先進(jìn)科技監(jiān)控的雞蛋，仿佛一下子打破既有雞蛋市場(chǎng)的寧靜，不過這種標(biāo)榜非一般飼養(yǎng)環(huán)境的雞蛋還的確有著與眾不同的特點(diǎn)，無論從雞蛋黃與味道本身都仿佛是同類中最特殊的。

特點(diǎn)：放心。

適合人群：抵抗力弱的、經(jīng)常生吃雞蛋或吃半熟雞蛋的人。

最佳烹飪：生食、沙拉醬。