蔬菜種類有哪些，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏唬卟丝商峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，下面來看看蔬菜種類有哪些。

　　蔬菜種類有哪些1

葉菜類：以鮮嫩葉片及葉柄為產(chǎn)品的`蔬菜，分為普通葉菜類—小白菜，結(jié)球葉菜類—結(jié)球甘藍，辛香葉菜類—大蔥等;

花菜類：以花器或肥嫩的花枝為產(chǎn)品，如金針菜，朝鮮薊，花椰菜，紫菜薹，芥藍等;

果菜類：以果實及種子為產(chǎn)品，分為瓠果類—南瓜，漿果類—番茄，莢果類—菜豆，雜果類—甜玉米等;

食用菌：指子實體碩大、可供食用蕈菌大型真菌，國內(nèi)已知食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，如蘑菇等;

大棚蔬菜：指在大棚上覆蓋塑料薄膜所種植出來的蔬菜，可人為控制蔬菜上市季節(jié)，常見有木耳菜，空心菜，西芹，生菜等;

有機蔬菜：指蔬菜生產(chǎn)過程中嚴格按照有機生產(chǎn)規(guī)程，禁止使用任何化學物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，且經(jīng)過有機食品認證機構鑒定認證的蔬菜產(chǎn)品;

常見蔬菜名稱：白菜、菠菜、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、四季豆、香菜、香蔥、空心菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇等;

蔬菜種類及名稱

1、葉菜類：龍骨瓣莕菜(野蓮仔)、紅鳳菜、皇宮菜(落葵)、山蘇、龍須菜、青江菜、蕨菜(過貓)、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、莧菜、萵苣(生菜)、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、(甘藍、蓮花白、高麗菜)、茴香、九層塔、地瓜葉;

2、豆芽類：苜蓿芽、豆芽菜;

3、 蔥蒜類：蔥、蒜頭、紅蔥頭、韭菜、大頭蒜、生姜、小香蔥、蒜苗、蒜苔;

4、 瓜果類：黃瓜(胡瓜)、櫛瓜、絲瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫蘆、蛇瓜、筍瓜、佛手瓜、玉米、秋葵;

5、茄果類：番茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒;

6、 根菜類：甘蔗筍、半天筍、玉米筍、竹笙、蘆筍、茭白筍、蘿卜、胡蘿卜、牛蒡、竹筍、冬筍、萵苣;

7、花菜類：花耶菜、西蘭花;

8、豆莢類：豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆 、豇豆、架豆王;

9、食用菌類：鴻禧菇(松茸菇)、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴頭蘑菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、口蘑、銀耳、茶樹菇;

10、水生菜類：茭白筍、芡實;

11、海洋蔬菜：紫菜、海帶(昆布)、洋菜。

　　蔬菜種類有哪些2

蔬菜按其可食部位和結(jié)構不同，分為根莖類、葉菜類、瓜茄類、鮮豆類、花芽類和菌藻類；還可以根據(jù)顏色的不同分為深色蔬菜和淺色蔬菜。

葉、花和嫩莖類的蔬菜有油菜、菠菜、菜花、青菜、芹菜、竹筍等。根莖類和薯芋類的蔬菜有白蘿卜、胡蘿卜、甜菜頭、芋頭、山藥等。

茄果類的蔬菜有南瓜、胡瓜、茄子、西紅柿、青椒等。鮮豆類的蔬菜有菜豆、豌豆、扁豆、蠶豆、長豆角等。蒜蔥類的.蔬菜有大蒜、大蔥、青蔥、韭菜、洋蔥等。

水生蔬菜類的有藕、茭白、慈姑、菱角等。菌藻類的有香菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、海帶、裙帶菜、紫菜等。樹生菜類的有香椿、槐花等。野菜類的有苜蓿和薺菜等。

按照顏色來分：深綠色蔬果有菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、萵苣菜、韭菜、西蘭花、蘿卜纓、薺菜、茼蒿、西洋菜、獼猴桃等；橙黃色蔬果有西紅柿、胡蘿卜、南瓜、柑橘、柚子、橙子、芒果

哈密瓜、彩椒、香蕉、紅辣椒等；紅紫黑色蔬果有紅莧菜、紫莧菜、紫甘藍、紅菜薹、干紅棗、櫻桃、西瓜、桑葚、醋栗等。

每類蔬菜各有其營養(yǎng)特點：嫩莖葉花菜類蔬菜如油菜、菠菜、西蘭花，富含β胡蘿卜素、維生素C、維生素B2、礦物質(zhì)。受光合作用影響，葉類蔬菜的維生素含量一般高于根莖類和瓜菜類。

一般深色蔬菜的β胡蘿卜素、維生素B2和維生素C含量均較高，且含有更多的植物化合物。植物性食物中的胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化成維生素A。

十字花科蔬菜，如甘藍菜、花卷心菜等，富含植物化學物，如異硫氰酸鹽；蔥蒜類如洋蔥、大蒜、韭菜等，含有豐富的含硫化合物和一定量的類黃酮、皂苷類化合物；

食用菌類如口蘑、香菇、木耳、紫菜等，富含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素D的前物質(zhì)麥角固醇等；藻類如紫菜、海帶等，富含碘。

　　蔬菜種類有哪些3

1.根菜類

根菜類是指以植物的根莖為食用部分。根莖類的蔬菜一般在第一年形成食肉質(zhì)根莖，這里面會儲藏有大量的養(yǎng)分，到了第二年長葉開花結(jié)果。一般是使用種子繁殖，要求土壤輕松深厚。我們平時食用的比較多的有胡蘿卜，大菜頭，白蘿卜等等。

2.白菜類

白菜類的蔬菜，一般是以植物的葉球、嫩莖或者是花球供以食用。這種蔬菜在生長的時候需要充足的水分和濕潤的氣候條件，如果溫度過高或者是氣候干燥，就會導致其生長不良。除了采收花球以外，這類蔬菜會在第一年長出葉球或者葉叢，經(jīng)常食用的有大白菜、花椰菜、包菜、甘藍等等。

3.綠葉蔬菜

綠葉蔬菜我們一般是食用它的嫩葉或者是嫩莖。這類蔬菜的共同特點就是生長周期短，生長的時候需要提供充足的水分和氮肥，有一些種類是耐霜凍的，還有一些種類是喜歡溫暖的。我們平時食用的比較多的綠葉蔬菜有菠菜，茼蒿，香菜，芹菜，萵苣等等。

4.蔥蒜類

聽到這個名字大家應該就了解了，這一類蔬菜主要是洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜、香蔥等。這一類蔬菜的根莖不發(fā)達，所以吸水吸肥的能力比較差，對于土壤的要求就比較高，需要土壤肥沃并且濕潤，一般都比較能夠抗寒，所以秋季和春季是主要的栽培季節(jié)。

5.瓜類

瓜類蔬菜是以果實為食用部分的，這種蔬菜一般藤蔓比較多，雌雄同株而異花。瓜類蔬菜的生長需要充足的.陽光和比較高的溫度，一般來說西瓜、甜瓜還有南瓜的根系比較發(fā)達，而且具有很好的耐旱性，而其他的瓜類蔬菜根系則比較的柔弱，所以需要生長在濕潤的土壤上。有的是春種夏收，有的是夏種秋收，平時我們吃的比較多的有黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜還有南瓜等等。

6.水生蔬菜類

水生蔬菜一般都生長在沼澤區(qū)，比如說茨菰、茭白、水芹、菱角等等，這些蔬菜適合在水田、湖泊或者是池塘中栽培，而且除了菱角和芡實之外，其他蔬菜的都是無性繁殖。水生蔬菜的生長一般都需要高溫天氣和肥沃的土壤。

以上是一些蔬菜的種類，我們在每天的飲食中都應該攝入一定量的蔬菜，吃起來大多脆爽可口，又有豐富的營養(yǎng)元素，多多食用有益無害。