中國(guó)培養(yǎng)的青菜具有30多個(gè)種類，青菜是綠色蔬菜的統(tǒng)稱，青菜中含有大量胡蘿卜素，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，人體所需的維生素和膳食纖維等，都是我們從蔬菜和水果中獲取的，下面來(lái)了解青菜有幾個(gè)品種圖片。

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青菜有三十多個(gè)品種。常見品種有空心菜、小白菜、菠菜、包菜、娃娃菜、龍須菜、生菜、紫莧菜、油麥菜、木耳菜、香菜、芹菜、韭菜、空心菜、芥菜、茼蒿、地瓜葉、紫甘藍(lán)、蒜苗、水芹、豆苗、西芹、韭黃、棉菜、蕨菜、薺菜等。空心菜的`食用方法：空心菜洗凈，切段，放入鍋中，加入油、蒜、鹽，翻炒3~5分鐘即可。

關(guān)于空心菜

蕹菜，別稱空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯屬光萼組植物。該種原產(chǎn)東亞地區(qū)，現(xiàn)已作為一種蔬菜廣泛栽培，或有時(shí)逸為野生狀態(tài)。

關(guān)于小白菜

小白菜是一種原產(chǎn)東亞的蔬菜，俗稱青菜，又稱膠菜、瓢兒菜、瓢兒白，與大白菜（結(jié)球白菜）是近親，同屬蕓薹一種，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。

關(guān)于菠菜

菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達(dá)1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數(shù)牙齒狀裂片。菠菜的種類很多，按種子形態(tài)可分為有刺種與無(wú)刺種兩個(gè)變種。

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各種青菜的品種介紹。

1、油菜

油菜中纖維素含量較高，不少人不愛吃的原因在于嚼著好像有嚼不爛的“絲”存在，故和其他高纖維素主食一起食用，會(huì)造成不可溶性纖維聚集。纖維素是“便秘”的克星，是減肥中人士減少脂類物質(zhì)和多余精碳水物質(zhì)的“法寶”，可一旦攝入過(guò)量，弊端也會(huì)隨之而來(lái)：首先會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素吸收阻礙。

2、青梗菜

青梗菜，是上海小白菜的一種， 又叫小棠菜。株型直立，頭大束腰。株高28厘米左右，開展度28厘米×30厘米。葉面光滑，全緣，葉片綠色，廣卵圓形。葉柄綠白色，寬厚．基部略凹。葉梗長(zhǎng)比2：3。單株重550克左右。

外形美，商品性好。耐熱，耐寒，耐蟲。每100g鮮菜含水分93-95g、碳水化合物2.3-3.2g、蛋白質(zhì)1.4-2.5g、維生素C30-40mg、纖維素0.6-1.4g，及其他維生素和礦物質(zhì)?？沙词?、作湯、腌漬。

3、上海青

上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜，是上海一帶的華東地區(qū)最常見的小白菜品種。江浙一帶又稱其為青菜或小青菜。上海青是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。

上海青的特點(diǎn)就在于長(zhǎng)的光明磊落，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長(zhǎng)期都完成了葉綠素的光合作用。在亞熱帶及溫帶都有分布，在中國(guó)到處都有該物種的影子。

4、四季小白菜

四季小白菜是十字花科葉菜類常見的食用蔬菜。小白菜原產(chǎn)于我國(guó)，南北各地均有分布，在我國(guó)栽培十分廣泛。小白菜是芥屬栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。據(jù)測(cè)定，小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。

5、菜心

菜心又名菜薹，十字花科蕓薹屬的一、二年生草本植物。適合播種在南方溫暖的地區(qū)，是我國(guó)南方的'特產(chǎn)蔬菜之一。一年四季均可播種，現(xiàn)世界各地均有引種栽培。菜心品質(zhì)柔嫩，味甘苦，營(yíng)養(yǎng)豐富。

每千克可食用部分含蛋白質(zhì)13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。胡蘿卜素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克。

6、青江菜

青江菜是一種綠葉蔬菜，別名小棠菜、上海青、江門白菜等，葉片橢圓形，葉柄肥厚，青綠色，株型束腰，美觀整齊，纖維細(xì)，味甜口感好。青江菜，根據(jù)梗色可再分為青梗白菜及白梗白菜兩種。由于青江菜的外形跟湯匙有些相似，也有人喊它湯匙菜。

青江菜長(zhǎng)相像湯匙、色澤鮮綠，加上生長(zhǎng)期很短，從播種到收成只需一個(gè)月左右，一年四季市面上都可以看得到，青江菜也常用作為陪襯用的擺盤蔬菜。除了快炒、氽燙等簡(jiǎn)易料理，青江菜搭配絞肉可做成菜肉餛飩，青江菜也可做包子，還能做成美味的菜飯。外表酷似油菜。

7、勺菜

勺（芍）菜，又名翹搖、紅花草、草子。豆科(leguminosae)，黃芪屬?，F(xiàn)分布于亞洲中、西部，多作為稻田綠肥來(lái)種植。中國(guó)早在明、清時(shí)代就已在長(zhǎng)江中下游地區(qū)大面積種植，廣泛分布于北緯24～35度地區(qū)。

8、湯匙菜

葉片橢圓形，葉柄肥厚，青綠色極似湯匙（故而得名“湯匙菜”）；株型束腰，美觀整齊；纖維細(xì)，味甜口感好。其耐熱性強(qiáng)、耐寒且耐運(yùn)輸為良好之日常蔬菜。中文別名青江白菜、青梗白菜、青江菜、上海青等等。

9、厚皮菜

厚皮菜是藜科甜菜屬植物。二年生草本，株高因品種而異，矮生種30-50厘米，高生種60-110厘米；根部較粗短，入土亦淺。葉闊卵形，淡綠色或濃綠色，光滑，肥厚多肉質(zhì)，葉柄長(zhǎng)而寬。果實(shí)褐色，外皮粗糙而堅(jiān)硬，內(nèi)有一至數(shù)粒種子。原產(chǎn)于歐洲，中國(guó)長(zhǎng)江流域及其以南地區(qū)有引種栽培。厚皮菜為喜溫植物，生長(zhǎng)的適溫為15-25℃。

10、雞毛菜

雞毛菜是綠葉蔬菜，十字花科植物小白菜（青菜）（Brassica chinensis）的幼苗的俗稱，此叫法以上海一帶比較普遍?？芍委煼螣峥人浴⒈忝?、丹毒、漆瘡等疾病。小兒缺鈣，骨軟、發(fā)禿，可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經(jīng)常食用頗有益。小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。

11、黃心白菜

黃心白菜外葉濃綠、內(nèi)葉鮮黃，口感鮮爽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是制作韓式泡菜的專用白菜品種。外葉濃綠色，內(nèi)葉嫩黃，葉柄薄，口味清香，食味佳。單球重1.2公斤，球高20厘米，球徑13－15厘米，密植栽培其特性表現(xiàn)更優(yōu)。

12、奶白菜

奶白菜是十字花科一二年生草本植物，原產(chǎn)于中國(guó)的南方，以廣東栽培較多。奶白菜是不結(jié)球白菜（普通白菜、小白菜、青菜、油菜）中的一個(gè)株型中矮肥、葉柄寬厚的一個(gè)種類。淺根作物，須根發(fā)達(dá)，再生力強(qiáng)，適于育苗移栽。株型矮，株高約20～22厘米，開展度大，約25～27厘米。

莖在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期為短縮莖，遇高溫或過(guò)分密植時(shí)也會(huì)伸長(zhǎng)。基生葉蓮座狀，葉片近圓形；綠或深綠色，有光澤，葉面皺，全緣，葉柄肥厚而短，匙羹形，奶白色。性味甘、微寒，具有清熱解毒、通利腸胃等作用。

13、北京三號(hào)白菜

北京新三號(hào)白菜是中晚熟一代雜種，生長(zhǎng)期80天，株形半直立，生長(zhǎng)勢(shì)較旺，株高50厘米，開展度75厘米，外葉色較深，葉面稍皺，葉柄綠色，葉球中樁疊抱，球高33厘米，球?qū)?9.3厘米，球形指數(shù)1.7，結(jié)球速度快、緊實(shí)，單株凈菜重4.2千克，每畝產(chǎn)7500-8500千克，凈菜率85%，抗病毒病，耐霜霉病和軟腐病，品質(zhì)好，耐貯存。

除了以上的白菜品種，另外還有竹筒白菜，青雜三號(hào)白菜，義和秋白菜，麻葉青白菜，秦白2號(hào)白菜。

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一、葉菜類

葉菜類的青菜在生活中很常見，主要特征是葉片為主要生長(zhǎng)器官，也是食用的主要部分。常見的大白菜、青菜、包菜、生菜、小白菜、上海青等都屬于葉菜類。它們對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力強(qiáng)，有一定的耐高溫和耐寒能力。

二、根莖類

根莖類蔬菜品種多，主要特征是生長(zhǎng)的主要器官在根莖部分，食用的也是它們的根莖，例如生姜、山藥、大蔥、菱角、蘿卜、芋頭等。栽培根莖類蔬菜時(shí)最好選方便排水、土層深厚、肥沃的地塊，這樣的土壤環(huán)境利于根莖類蔬菜生長(zhǎng)萌發(fā)，能提高整體的產(chǎn)量。

三、芽苗類

芽苗類蔬菜指的是花生芽、黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽等，它們的芽苗是我們食用的主要部分。芽苗類蔬菜的生長(zhǎng)速度較快，一般種下后很快就會(huì)萌發(fā)，就可采收食用。栽培期間要提供溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境，大部分都要避光栽培，這樣芽苗才可更好的萌發(fā)。

四、果菜類

果菜類蔬菜我們食用的是它們的果實(shí)部分，例如茄子、辣椒、苦瓜、西葫蘆、毛豆、南瓜、冬瓜、絲瓜等等，生長(zhǎng)器官是它們的果實(shí)。栽培這類蔬菜要提供光照足、通風(fēng)好的環(huán)境，花果期消耗的營(yíng)養(yǎng)多，對(duì)養(yǎng)分的需求量大，還要勤追肥，確保營(yíng)養(yǎng)充足才行，這樣產(chǎn)量才會(huì)更高。

五、花菜類

花菜類的青菜包括菜花、西蘭花、玉蘭花、食用菊等，以它們的'花朵為食用的主要部分，這類蔬菜的花枝、花蕾都會(huì)慢慢聚合成一個(gè)花球，這就是青菜的種類之一。

六、水生類

水生類青菜指的就是生長(zhǎng)在水里面或者是沼澤地帶的，例如蓮藕、水芹等，它們喜歡肥沃、深厚、濕潤(rùn)的環(huán)境，多數(shù)都是無(wú)性繁殖的。