純奶加熱后還是寒性嗎，牛奶是日常生活中極其常見的飲品，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，日常適量喝牛奶可輔助改善排便不暢、煩渴、脾胃運(yùn)行失調(diào)等現(xiàn)象，有利于身體健康。接下來便詳細(xì)介紹牛奶的飲食禁忌。

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奶類并非寒性食物，脾胃虛寒的人也可食用，但量要少，且不可空腹食用，體寒的`人還應(yīng)避免吃冷食，如剛從冰箱里拿出的水果，也不可立即食用，應(yīng)放入室溫或加熱后再食用，并且在食用時(shí)應(yīng)切忌飲酒，應(yīng)盡量選擇溫?zé)?、軟的食物，平時(shí)可多喝些小米粥、雞蛋羹等。

牛奶加熱后不屬于涼性，牛奶是介于涼性和熱性中間。牛奶中含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、鐵、脂肪，蛋白質(zhì)，磷脂，無機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)腦髓和神經(jīng)形成以及發(fā)育有著重要作用。其次，牛奶還能中和胃酸，有效防止胃酸對(duì)潰瘍面刺激。

另外，酸牛奶中的膽堿，還有調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇濃度，抑制肝臟制造膽固醇，并且能減少膽固醇在血管壁上附著作用。

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純牛奶加熱了還有營(yíng)養(yǎng)嗎

給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱，也就是將牛奶倒入杯子等容器內(nèi)，再放入熱水中溫?zé)?，可以根?jù)個(gè)人口味調(diào)整溫度。雖然這種方式比較麻煩，但可以避免微波爐加熱和用鍋煮沸時(shí)營(yíng)養(yǎng)的流失，且這種加溫的方式對(duì)純牛奶整體的營(yíng)養(yǎng)通常沒有影響。

純牛奶加熱時(shí)切忌加熱到沸，因?yàn)榕Ｄ碳訜岬臏囟仍礁?，營(yíng)養(yǎng)的'流失也就越嚴(yán)重，這些流失的營(yíng)養(yǎng)成分主要是維生素。另外，牛奶中的酶類、活性物質(zhì)也會(huì)在高溫加熱過程中受損，降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

一般情況下，純牛奶加熱后還有營(yíng)養(yǎng)，只是可能有小部分營(yíng)養(yǎng)的流失，如乳糖等，但對(duì)純牛奶整體的營(yíng)養(yǎng)通常沒有影響。純牛奶通過加熱可使蛋白質(zhì)分解，發(fā)生變性，便于蛋白質(zhì)和消化酶充分的接觸，

有助于人體的消化和吸收，而基本不會(huì)影響純牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。純牛奶進(jìn)行加熱，通常也不會(huì)生成有害的物質(zhì)，因此加熱后的純牛奶可以放心飲用。如果想加熱純牛奶，建議可以將純牛奶放在熱水里進(jìn)行加熱，溫度適宜后取出飲用。

純牛奶中含有較為豐富的蛋白質(zhì)、維生素，如維生素A和維生素B2，以及鈣、磷等微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。通過滅菌有效殺滅了存在的微生物，可在常溫下保存。純牛奶有一定的奶香味，呈白色或淡黃色。

如果出現(xiàn)異味或結(jié)塊，牛奶呈暗黃色，通常提示可能出現(xiàn)了變質(zhì)，則不宜再飲用。需注意的是盡量避免空腹喝牛奶，否則可能刺激胃腸道，導(dǎo)致腹瀉。

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牛奶知識(shí)介紹

牛奶是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣娘嬍持?，每?月的第三個(gè)星期二，是“國(guó)際牛奶日”；喝牛奶的好處如今已越來越被大眾所認(rèn)識(shí)，牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部氨基酸，消化率可高達(dá)98%,是其他食物無法比擬的。

牛奶營(yíng)養(yǎng)分析

1. 牛奶中富含維生素A，可以防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；

2. 牛奶中含有大量的B2，可以促進(jìn)皮膚的新陳代謝；

3. 牛奶中的乳清對(duì)黑色素有消除作用，可防治多種色素沉著引起的斑痕；

4. 牛奶能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，還能暫時(shí)提供水分，可保證皮膚的光滑潤(rùn)澤；

5. 牛奶中的一些物質(zhì)對(duì)中老年男子有保護(hù)作用，喝牛奶的男子身材往往比較苗條，體力充沛，高血壓的患病率也較低，腦血管病的發(fā)生率也較少；

6. 牛奶中的鈣最容易被吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物搭配也十分合理，孕婦應(yīng)多喝牛奶，絕經(jīng)期前后的中年婦女常喝牛奶可減緩骨質(zhì)流失。

牛奶補(bǔ)充信息

1. 喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。

2. 不要空腹喝牛奶，同時(shí)還應(yīng)吃些面包、糕點(diǎn)等，以延長(zhǎng)牛奶在消化道中的停留時(shí)間，使其得到充分消化吸收；不宜多飲冰凍牛奶；

3. 牛奶鑒別：在盛水的碗內(nèi)滴幾滴牛奶，如牛奶凝結(jié)沉入碗底的是優(yōu)質(zhì)品，浮散的質(zhì)量欠佳，若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶，將牛奶煮開以后，表面結(jié)有奶皮（乳脂）的是好奶，表面為豆腐花狀的是壞奶；

4. 鑒別純牛奶：純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個(gè):總干物質(zhì)也叫全乳固體和蛋白質(zhì)，這兩個(gè)指標(biāo)的`含量在產(chǎn)品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。如果蛋白質(zhì)含量不低于2.5克/100毫升，即為牛奶，否則是乳飲料；

5. 喝牛奶的最佳時(shí)間：早餐的熱能供應(yīng)占總熱能需求的25%～30%，因此，早餐喝一杯牛奶加雞蛋或加面包比較好；也可以在下午4小時(shí)左右作為晚飯前飲料喝；除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠，喝的時(shí)候最好配上幾塊餅干；

6. 有些廠家為了尋找賣點(diǎn)，在天然牛奶中加入了化學(xué)鈣，人為提高產(chǎn)品的含鈣量，但這些化學(xué)鈣并不能被人體吸收，久而久之在人體中沉淀下來甚至?xí)斐山Y(jié)石。選擇 “高鈣奶”時(shí)應(yīng)看好高鈣奶包裝上的配料表中是否有“乳鈣”標(biāo)記，同樣的高鈣奶，其本質(zhì)有很大的差異。對(duì)鈣質(zhì)成分標(biāo)注不明或標(biāo)注兩種以上鈣質(zhì)共存的高鈣奶，應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買。

牛奶適合人群

一般人群均可食用

1. 脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群；高鈣奶適合中等及嚴(yán)重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性；

2. 缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏癥、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用；脾胃虛寒作瀉、痰濕積飲者慎服。

牛奶食療作用

牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經(jīng)；

具有補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤(rùn)腸之功效；

用于久病體虛、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、噎膈反胃、胃及十二指腸潰瘍、消渴、便秘。

牛奶做法指導(dǎo)

1. 煮牛奶時(shí)不要加糖，須待煮熟離火后再加；加熱時(shí)不要煮沸，也不要久煮，否則會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素，影響人體吸收；科學(xué)的方法是用旺火煮奶，奶將要開時(shí)馬上離火，然后再加熱，如此反復(fù)3～4次，既能保持牛奶的養(yǎng)分，又能有效地殺死奶中的細(xì)菌；

2. 牛奶加蜂蜜是非常好的搭配，并還有治療貧血和緩解痛經(jīng)的作用；

3. 炸魚前先把魚浸入牛奶片刻，既能除腥，又能增強(qiáng)佳味；在做凍過的魚時(shí)，湯中加些牛奶，會(huì)使魚的味道更鮮；

4. 嬰兒喝純牛奶需經(jīng)過適當(dāng)稀釋；

5. 袋裝牛奶不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在熱水中加熱，這樣會(huì)破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分；而且在高溫下，塑料袋中的一些化學(xué)成分易分解產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。