炒涼皮的家常做法竅門是什么，生活中，說到炒涼皮，相信大家都吃過吧！而炒涼皮是一道非常好吃的美味，炒涼皮是由許多配菜和調(diào)味料制作而成，下面給大家介紹炒涼皮的家常做法竅門是什么！

　　炒涼皮的家常做法竅門是什么1

原料：

涼皮、雞蛋、包菜、洋蔥、綠豆芽、鹽、老抽、生抽、南德調(diào)味料、雞精、蠔油、自制辣椒油。

做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備涼皮1kg。

第2步、包菜切絲，洋蔥切絲，綠豆芽洗凈。

第3步、起鍋燒油，雞蛋直接打入鍋中。

第4步、用筷子快速滑散。

第5步、倒入洋蔥，包菜大火翻炒均勻。

第6步、倒入綠豆芽，加入鹽，南德料，老抽，生抽，蠔油，雞精翻炒均勻。

第7步、倒入涼皮翻炒均勻繼續(xù)炒2分鐘。

第8步、加入自制的`辣椒醬翻炒均勻。

第9步、盛出。

小貼士：

最好全程大火翻炒。

涼皮的家常做法

材料

涼皮2張，香菜2根，鹽0.25小匙，陳醋0.5大匙，辣椒油適量，芝麻醬2小匙，油炸花生適量

做法

1、涼皮（沒有涼皮，粉皮也可以，用水焯一下）切成寬條，而后用涼開水泡一下，待用；

2、香菜切段，蒜切成末；芝麻醬用溫開水調(diào)成糊；

3、根據(jù)個(gè)人口味在芝麻醬里依次加入白糖、鹽、醋、醬油少許、雞粉、芝麻、蒜調(diào)勻即可

4、把涼皮從清水中撈出，放入盤里，調(diào)好的汁澆到?jīng)銎ど?，加上豆瓣醬，灑上炸好的花生和香菜即可。

　　炒涼皮的家常做法竅門是什么2

有關(guān)涼皮的做法

（1）自制涼皮

材料

主料：澄粉150克，麥粉15克，鹽2克。

配料：黃瓜絲一根，熟花生米適量，紅青椒少許，香油少許，適量的味精、胡椒粉、鹽、醋、蔥花。

做法

1、將澄粉、麥粉、鹽2克混合，加入水300ml拌勻備用。

2、鍋內(nèi)加入清水煮開，然后將兩勻粉稀糊倒入菜盤里，最將盤晃動(dòng)一下，使粉糊均勻，鍋內(nèi)水開后，放入盤隔水蒸三分鐘即可取出。（冬天三十秒就可取出。

夏天：在臉盆內(nèi)放入一些涼皮，將蒸好的涼皮放到臉盆里冷卻一下，便于取出。）

3、取出的涼皮放到盤內(nèi)，每放一張，在上面刷一點(diǎn)食油，防止粘連。待全部做好及全部冷卻后放入冰箱二小時(shí)，取出切成條狀，加入調(diào)料即可。

4、在切好的涼皮放入碗里，加入黃瓜絲、香油少許、適量的味精、胡椒粉、鹽、醋、蔥花、熟花生米、青紅椒絲拌勻即可。

（2）自制陜西涼皮

材料

今天上一道陜西涼皮，天氣越來越熱了，正適合吃這個(gè)～

做法

1、取適量面粉加水，和成光滑面團(tuán)，醒三十分鐘；

２、盆里放清水，用手揉搓面團(tuán)；

３、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次；

４、直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團(tuán)即為面筋；

５、把所有洗出的粉漿倒入一個(gè)盆中，沉淀六個(gè)小時(shí)，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻；

６、將粉漿倒入一個(gè)平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上涂一層油，不過我沒有涂也很容易揭下來，盤子很光滑。）

７、將涼皮放涼切條；

８、面筋上鍋蒸熟切??；

９、黃瓜切絲、香菜切末；

10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調(diào)料；

11、將所有材料放在一起拌勻即可。

（3）自制陜西麻醬涼皮

材料

調(diào)料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油

原料：面粉，黃瓜，小蘇打

做法

1、面粉倒入盆里，加適量的水，做成團(tuán)，醒半小時(shí)。

2、醒好的面團(tuán)適量清水，用力反復(fù)搓，揉搓出淀粉，倒入事先準(zhǔn)備的另外個(gè)盆里，裝面團(tuán)盆里繼續(xù)加清水反復(fù)揉搓。

3、這樣要分次加水不停的揉4—5遍這樣子。

4、最后余下的是粉就是面筋了。

5、這是用水搓出來的淀粉，讓淀粉水沉淀1小時(shí)左右，中途不要去攪拌。

6、準(zhǔn)備適量的小蘇打。

7、放入適量的小蘇打到揉好的面筋里，松弛20分鐘。

8、松弛好的面筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。

9、舀適量的淀粉水倒入盤里，晃平淀粉糊。

10、拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。（炒鍋空間大，方便取出）

11、最好選一個(gè)透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子里鼓起大泡泡（大概1分鐘左右時(shí)間）。

12、用夾子取出來了。放入一個(gè)有冷水的大盆子里冷卻一下。如果你做的多，盆子里的冷水要時(shí)常更換。

13、大概20秒鐘，這時(shí)就很容易取出涼皮了（這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的）

14、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進(jìn)冰箱的話，在面皮上抹上適量油。

15、這時(shí)面筋也蒸好了，拿出來冷卻。

16、面皮疊放在一起，切成自己喜歡的`形狀，面筋切成小塊。

17、準(zhǔn)備蒜水（大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了）在舀一大勺的芝麻醬調(diào)均。

18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。

小訣竅

1、在舀適量的淀粉水倒入小盆里前，必須生將小盆涂上一層油，這樣就不會(huì)粘盆子。

2、用平底盤，如果不是平底的涼皮會(huì)一邊薄一邊厚，盤子不易太厚。

3、厚薄自己掌握，看個(gè)人喜歡吃厚的還是薄的啦。

（4）自制美味涼皮

材料

澄粉100G，水200G

做法

1、澄粉100G和水200G混合，充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>

2、取一個(gè)平底的大盤子（我用了匹薩盤），把混合液分成四份，取一份倒在盤子里，上鍋大火蒸2分鐘

3、蒸好的涼皮，最好連盤子一起放在涼開水里脫模，這樣比較容易揭下來。接著重復(fù)2的步驟，直到四張涼皮都蒸好

4、把涼皮切成條，配上自己喜歡的配料（我配了黃瓜絲，口感比較清爽）。加生抽，白糖和辣的老干媽豆豉醬拌勻，就可以開動(dòng)啦！