炒涼皮的家常做法大全，涼皮色白薄軟,筋韌不斷,加上新鮮的蔬菜大火爆炒，最后淋上秘制辣椒油；香辣味美,油而不膩,唇齒留香,回味無窮，涼皮最常的吃法是拌著，也可以炒著，下面我們來看看炒涼皮的家常做法大全。

　　炒涼皮的家常做法大全1

涼皮的做法

1.將高筋面粉及鹽放入干凈的盆中

2.慢慢倒入清水

3.邊倒邊攪拌成絮狀

4.將面揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒一小時(shí)

5.另取適量的清水，倒入面團(tuán)中

6.用手反復(fù)揉搓面團(tuán)，水洗白后將其倒入另外的容器

7.重新加入清水，揉搓面團(tuán)直到剩下面筋，水清

8.將洗出的面漿水過濾，去除細(xì)小雜質(zhì)

9.過濾后的面漿水靜置幾小時(shí)或者放冰箱冷藏過夜

10.面漿沉淀后，將上面的.清水倒掉，并將面漿攪拌均勻

11.平盤上倒入一勺面漿,攤平，入蒸鍋，大火蒸1分鐘左右，至面皮呈透明色即可馬上取出

12.將蒸好的涼皮置于自來水下

13.開流水，從涼皮的一端沖洗

14.慢慢揭下

15.做好的涼皮抹一些油防止粘連

16.洗好的面筋平鋪于碗中

17.入蒸鍋蒸熟后切成小塊備用

18.做好的涼皮放在案板上切成條狀

19.黃瓜洗凈切絲，胡蘿卜去皮切絲，豆芽洗凈后焯水?dāng)嗌鷵瞥?/p>

20.涼皮放入碗中，加入胡蘿卜絲、黃瓜絲、豆芽及面筋，撒上花生碎及少許芝麻，加入少許鹽及雞精，淋入適量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌勻即可

涼皮的營養(yǎng)價(jià)值

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品?！侗静菥V目》上說：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。根據(jù)原料選用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

涼皮的烹飪技巧

1、面揉成團(tuán)，一定要醒一會，使面筋生成;

2、用了高筋粉，最后的面筋成團(tuán)，中筋粉的話會有些細(xì)碎的面塊，過濾后對成品倒是影響不大;

3、洗面漿的過程，要反復(fù)多次，直至最后剩下面筋部分;

4、洗干凈的面筋可以用來做菜，也可以直接蒸熟了放進(jìn)涼皮里，內(nèi)部有孔洞組織，入口有嚼勁說明洗干凈了;

5、洗出的面漿水要充分沉淀后使用;

6、我是直接將濃面漿倒入平盤的，據(jù)說也可以在平盤上刷一層薄薄的油，然后再倒入面漿，大家可以試試;

7、面漿的量自行調(diào)節(jié)，不要過多也不要過少，以上份量，我用了三能的9寸披薩盤做了8張涼皮，足夠兩人份;

8、涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導(dǎo)致過硬;

9、如果跟我一樣，用水沖的方式揭涼皮，那么取下后可以放入純凈水中再洗一下，保持涼皮的潔凈;

10、做好的涼皮與涼皮之間也要刷油，以免粘合在一起;

11、辣椒油中，可以加些芝麻，更香;

12、喜歡蒜的，可以在涼皮中加少許蒜泥。

　　炒涼皮的家常做法大全2

用料

高筋面粉500克鹽5克酵母2克（發(fā)酵面筋使用）

自制小吃----涼皮的做法

1.高筋面粉加入鹽及適量的水揉成團(tuán)，面團(tuán)可稍微硬一點(diǎn)。

鹽是面的筋，所以加鹽能讓面更勁道。

簡單揉成團(tuán)后，稍微松弛十分鐘，再來揉，就能把面揉的很光滑。

繼續(xù)松弛30分鐘。

2.松弛好的面團(tuán)放入盆中加入漠過面團(tuán)的清水，用手揉洗

3.揉到淀粉部分都出來，剩下很有彈性的面筋

4.然后過篩一遍，分離出淀粉水及面筋

5.面筋部分還要繼續(xù)清洗一遍，直到水清澈

6.過濾出來，只要干凈的面筋，揉成團(tuán)

7.放入帶蓋的碗中，撒上酵母，稍加揉捏，蓋上蓋子室溫發(fā)酵即可，我是隔夜后，第二天做，也是室溫。

8.把酵母揉捏進(jìn)去

9.淀粉水放入冰箱，如果溫度很高要注意不要酸掉

10.面筋部分經(jīng)過隔夜發(fā)酵，已經(jīng)發(fā)了起來

11.倒入盤中，大火蒸十幾分鐘即可，會膨脹很大

12.但冷卻后會回縮，屬正常情況

13.然后切塊備用

14.再來說淀粉水，經(jīng)過隔夜的坐清，淀粉已經(jīng)完全沉淀，記得動作輕一點(diǎn)，把上面的'一層清水全部倒出。

15.一次倒不凈，可以用小勺分離，盡量全部分離出來，直到干凈。

16.我就用的我家粥勺，加了一勺清水重新調(diào)開粉漿，我是用了三個(gè)披薩盤倒換，這樣速度很快，把披薩盤輕輕涂抹一層玉米油，記得一定要少，沒必要多了

17.我是用蒸的，也可以直接在水上漂盤子，直到?jīng)銎な炝恕?/p>

18.一般做出一張你就直到薄厚了，自己再調(diào)整下勺量，喜歡吃厚的就做厚的，喜歡吃薄的就做薄的。蓋上蓋子，大火蒸2分鐘左右即可，涼皮變透明色并鼓起就是熟了，可以用夾子配合，夾出來放在旁邊冷卻，如果你就用一個(gè)盤子就麻煩點(diǎn)，一定要這個(gè)冷卻了再掀起來，熱的是不能完整掀下來的，所以有一兩個(gè)盤子倒換是最好的，拿出來放旁邊自己就冷卻了。

19.完整，勁道，薄厚都可自己掌握。

20.全部做好后，幾個(gè)密封保存，我是用鍋蓋蓋住，如果你不蓋，直接裸放，會邊緣干掉，變硬就不好吃了。

21.準(zhǔn)備辣椒碎，一定帶點(diǎn)仔，最好當(dāng)年的辣椒，不需要狠辣，但香味要夠，用滾油潑出來，真的滋啦啦的香味立馬飄出來，香S了。

22.加熱的油溫可不是越高越好，如果油溫高了，辣椒末會糊，如果油不熱潑出來的不香，所以自己掌握下。

23.用生抽、醋、蒜頭、糖、鹽跟水調(diào)和，調(diào)和成涼皮汁料，我這里缺芝麻醬，因?yàn)闆]買到，你們自行加上，喜歡吃的多加，可任性放。

24.再準(zhǔn)備豆芽，黃瓜絲，攪拌起來就開動吧，絕對一盆的節(jié)奏。

涼皮一份，是去店里買的現(xiàn)成的。

白菜、胡蘿卜、香菇、小洋蔥黑木耳分別切好備用，蛋煎成蛋皮備用。

白味噌、海鮮醬、豆瓣醬各一勺調(diào)成汁備用。

起鍋熱油，先倒入小洋蔥翻炒片刻后再依次放入白菜根、胡蘿卜片、黑木耳及白菜葉翻炒片刻，倒入涼皮，倒入醬汁、老抽，繼續(xù)翻炒片刻后，最后倒入蛋皮，起鍋前嘗一下味道，咸度如果不夠再放些鹽，因?yàn)獒u汁是有咸度的，我沒有放鹽，咸度剛好，最后放一些胡椒粉，出鍋前淋一點(diǎn)香油，裝盤，完成。