豆芽的功效與作用主要有幫助排便、緩解夜盲癥、改善口腔潰瘍。

　　豆芽的功效有哪些1

功效作用

豆芽是各種谷類、豆類、樹(shù)類種子培育出的常見(jiàn)蔬菜，具有美容、緩解便秘、排毒的功效。

1、美容豆芽含有天門(mén)冬氨酸，能減少體內(nèi)乳酸堆積、減輕疲勞。同時(shí)，豆芽富含易被人體吸收的各種微量元素和生物水，可以防止雀斑、黑斑生成，使皮膚變白。

2、排毒豆芽中含有大量的抗酸性物質(zhì)，具有抗老化功能，能起到有效的排毒作用。

3、緩解便秘豆芽富含膳食纖維，是適合便秘患者食用的健康蔬菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃豆芽所含的熱量較低，所含水分和膳食纖維成分較多。

綠豆芽除含有在發(fā)芽過(guò)程中生成的維生素C以外，還含有優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)。豆類發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成自身生長(zhǎng)所需的糖類和氨基酸，會(huì)使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。

注意事項(xiàng)

不宜同食

1、堿豆芽不宜和堿同食，一起吃可能會(huì)導(dǎo)致B族維生素減少。

適宜和禁忌

適宜：便秘患者豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高，尤適宜便秘患者。

禁忌：脾胃虛寒、腹瀉患者腹瀉患者不宜食用豆芽，豆芽富含膳食纖維，腹瀉患者食用后會(huì)加重病情。黃豆芽性寒，脾胃虛寒者不宜食用。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。

豆芽中膳食纖維、維生素C、維生素E含量較高，可以幫助孕婦改善便秘、小便不利等問(wèn)題，起到潤(rùn)膚美白的作用。但不宜多食，以免引起腹瀉。

嬰幼兒可適量食用。

豆芽富含膳食纖維和維生素C，嬰幼兒適量食用可以潤(rùn)腸、消食、改善便秘。豐富的維生素C可以增強(qiáng)寶寶抗病能力，鈣、鋅等礦物質(zhì)可以促進(jìn)幼兒骨骼、牙齒和大腦的發(fā)育。但是由于綠豆芽中的.膳食纖維較粗，嬰幼兒消化功能還不健全，難以消化，建議寶寶滿2周歲以后再逐漸添加。

溫馨提示

無(wú)根豆芽不能購(gòu)買(mǎi)，因無(wú)根豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。豆芽不能隔夜，最好當(dāng)日食用。若需要保存，將豆芽裝入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超過(guò)兩天。

豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性，適于夏季食用。烹調(diào)豆芽時(shí)油鹽不宜過(guò)多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)。

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一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

富含維生素C。豆芽中含有豐富的維生素C，能夠補(bǔ)充人體所需，而且對(duì)于女性來(lái)講，維生素C可以起到美容的效果，同時(shí)又可以降低人體膽固醇的含量，對(duì)于高血液等疾病進(jìn)行一定的預(yù)防。

纖維素。豆芽中所含有的膳食纖維可以促進(jìn)人體腸胃蠕動(dòng)，從而加快人體腸胃吸收和消化，對(duì)于一些便秘的朋友來(lái)講起到很好的緩解作用，但也不要多吃，以免適得其反，引起腸胃不適。

二、功效

清熱解毒。適量食用豆芽可以有效排出人體殘留的毒素，對(duì)其腸胃起到清理的作用，從而也能夠在炎熱的夏季，對(duì)人體起到清熱解毒又消暑的功效，而且再加上吃起來(lái)清爽可口，受到很多人的喜愛(ài)。

消腫利尿。現(xiàn)實(shí)生活中有很多人看起來(lái)很胖，但實(shí)際上只是浮腫而已，豆芽不僅可以利尿，而且還可以有效消除人體浮腫，起到美容排毒的功效，特別適合女性朋友食用，而且在某種程度上還可以淡化色斑，發(fā)揮美白的.功效。

豆芽的功效與作用通常包括預(yù)防疾病、潤(rùn)腸通便、抗氧化等。

1、預(yù)防疾?。憾寡扛缓S生素C、維生素A、維生素B2等微量元素，能清除血管壁脂肪堆積，調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防心腦血管疾病。

2、潤(rùn)腸通便：豆芽還富含膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速體內(nèi)毒素的排出。對(duì)于長(zhǎng)期便秘的患者來(lái)說(shuō)，這絕對(duì)是一種很好的食物療法。

3、抗氧化：豆芽富含天門(mén)冬氨酸和煙酰胺，能抗氧化，減少乳酸積累，緩解身體疲勞，防治面部雀斑和黃褐斑，達(dá)到美容美發(fā)的效果。建議患者盡量不要空腹進(jìn)食，應(yīng)適量食用，以免引起身體不適。

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豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、含有豐富的維生素C，可以治療壞血病;

2、有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;

3、綠豆芽中還含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用;

4、富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥( 食道癌、胃癌、直腸癌) 的功效;

5、熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。

準(zhǔn)備這些：盛豆子的容器、一塊蓋得住容器的毛巾及新鮮、健康的豆子一把。

Day1、 將豆子用清水浸泡一夜，水要沒(méi)過(guò)豆子并有多余。

Day2、 早起換水，繼續(xù)浸泡，此時(shí)豆子已經(jīng)開(kāi)始膨脹，個(gè)別豆子的豆衣破裂。中午和晚上各換水一次，絕大多數(shù)豆子的豆衣破裂，個(gè)別豆子伸出小芽，小芽階段的'豆芽最有營(yíng)養(yǎng)，完全可以在此時(shí)采吃。

Day3、 豆子全部開(kāi)始發(fā)芽后，瀝出容器中的水，再用清水洗一遍。將紗布或小毛巾浸濕后覆蓋在豆子上面，此后發(fā)芽的豆子不再用水浸泡，依然早中晚給覆蓋的紗布或毛巾加水一次。

Tips：不要翻動(dòng)容器中的豆芽并打開(kāi)毛巾， 讓水從毛巾上浸過(guò)。如果溫度較高，4~5 天豆芽就能長(zhǎng)到3~4cm，滿滿當(dāng)當(dāng)可以食用了。不吃繼續(xù)養(yǎng)也行。

吃豆芽的好處

1、黃豆芽好的處：黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，富含了蛋白質(zhì)、鈣、維生素、粗纖維、鐵、胡蘿卜素等等的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體需求的，適量的食用黃豆芽可以促進(jìn)皮膚、毛細(xì)血管的健康，因?yàn)辄S豆芽富含維生素E，可以有效的預(yù)防了動(dòng)脈硬化，控制了血壓。而且黃豆芽還可以緩解人的疲憊，使人更好地入眠。

2、綠豆芽的好處：綠豆芽不僅有食用價(jià)值，還有很高的藥用價(jià)值。綠豆芽是屬于涼性的，可以將體內(nèi)的火氣去除，其中所含的維生素還很豐富，可以促使皮膚變得更加細(xì)膩，減少皺紋。綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很豐富，有利于身體的健康。

3、其他豆芽好處：豆芽的種類是有很多的，但是日常生活中，我們常見(jiàn)的就是黃豆芽、綠豆芽。其實(shí)還有黃豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等等的豆芽。其中黑豆芽所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最豐富的，對(duì)于腎臟有著極大的幫助。豌豆芽中的維生素、鈣等等物質(zhì)也是非常豐富的。