豆芽中含有豐富的維生素C，能夠補充人體所需。

　　豆芽的營養(yǎng)價值1

一、營養(yǎng)價值

1、黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。

2、豆芽中除了含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優(yōu)質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。

3、豆類發(fā)芽時在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的'糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質利用率大大提高。

4、據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫呢?克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。

二、飲食禁忌

1、黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。

2、在生發(fā)黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。

但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養(yǎng)物質損失就越多。

3、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

4、烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。

5、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

6、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

7、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

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豆芽的介紹

豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。

目前市場上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。

豆芽的營養(yǎng)價值

1、預防癌癥

癌癥的發(fā)生讓人防不勝防，在生活中我們會發(fā)現(xiàn)很多食物中都有很強的致癌因素，例如，經(jīng)常吃燒烤類的食物、腌制食物、工業(yè)加工食物，這些食物中含有大量的亞硝酸鹽，這種物質是極其容易造成癌癥的發(fā)生。

而在這個時候吃一點豆芽能夠有效的預防癌癥，這是因為在豆芽中有大量的葉綠素，這種物質能夠有效的分解人體中的亞硝酸銨，亞硝酸銨被消除，從而能夠起到預防直腸癌等多種消化道疾病，對于消化道腫瘤也能夠很好的預防。

2、美白皮膚

生活中很多女性都想著擁有潔白的皮膚，為此會購買很多化妝品，其實自然美才最好，在吃豆芽的時候剛好能夠達到這樣的自然美。

在《本草綱目》中記載：“惟豆芽白美獨異，食后清心養(yǎng)身?！笨梢?，吃豆芽對于美白皮膚是有幫助。在古代不少人還會把豆芽稱作“冰肌玉質”、“ 金芽寸長”等。

吃豆芽能夠讓皮膚保持一種彈性，這是因為在豆芽中有大量的維生素C、維生素C具有很好的防止皮膚變衰老的功效，豆芽中還有大量的維生素E，這種物質能夠防止皮膚色素沉著，對于消除皮膚黑斑很有幫助，是養(yǎng)顏的佳品。

同時，在吃豆芽的時候還能夠有效吸收其中的天門冬氨酸，這樣能夠大大的減少身體中乳酸的堆積，有效的預防黑斑、雀斑的生成，使皮膚變得美白。

3、預防心血管疾病

心血管疾病是當前危害健康最大的殺手，其造成死亡的危險比癌癥還要可怕。而吃豆芽剛好能夠預防心血管疾病，這是因為在吃豆芽的時候，

能夠有效的吸收其中的抗酸性物質，這種物質對于高血壓、心臟病、動脈硬化有很好的治療。對于促進血液循環(huán)，疏通血管是有很好的幫助。

因而，在生活中不妨吃一點豆芽來預防心血管疾病。

4、緩解壞血癥

在生活中吃豆芽對于治療壞血癥也是有很好的幫助，這是因為在豆芽中有大量的維生素C，這種物質對于身體保健很有幫助的，能夠很好的緩解壞血癥，進而能夠保健身體。

5、疏通血管

健康的身體離不開血液的流動，血液在流動過程中要是受到阻礙是會影響到新陳代謝，對于健康的身體來說，過多的膽固醇、脂肪堆積在血管中是會造成血液流動不通暢。

同時，這些物質過多的堆積是會造成病變的，出現(xiàn)心血管疾病也不是夸張的事情，而在這個時候吃一點豆芽能夠很好的清除血管壁中的膽固醇，對于血液中的脂肪也能夠很好的清除，從而能夠防止心血管疾病的發(fā)生。

6、幫助排便

在生活中便秘的人越來越多，一方面是因為吃了不該吃的食物，這樣的食物中有過多的雜質，這樣的雜質要是不能徹底的排出體外，對于健康是有傷害的，造成便秘是常見的情況。

不少便秘的人要是不能及時的把身體照顧好，還會出現(xiàn)痔瘡，而在吃豆芽的時候能夠很好的幫助排便，這是因為在豆芽中有大量的膳食纖維，這種物質是便秘患者的健康菜肴，吃富含膳食纖維的物質能夠有效的預防消化道出現(xiàn)癌變。

7、延年益壽

豆芽的'功效和作用

豆芽有特殊醫(yī)療保健功能芽苗蔬菜發(fā)球堿性食品，食用后消化水解產(chǎn)生的堿基可以中和體內(nèi)多余的酸，達到酸堿平衡，經(jīng)常食用芽苗菜感到精神飽滿就是這個緣故。

另外，芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動，防止便秘;芽苗菜發(fā)球低能量高營養(yǎng)的綠色食品，經(jīng)常食用能降低血脂血糖，并有減肥效果;發(fā)芽的種子含有大量的維生素C，可以提高人體免疫力，預防壞血病。

每種芽苗蔬菜還有自己獨特的保健功能。例如蕎麥芽苗含有蕓香甙，對高血壓和糖尿病都有一定的防治效果;苜蓿芽苗含有鈣、鉀等礦物質和多種維生素，對關節(jié)炎病、

營養(yǎng)不良癥狀和高血壓等都有良好的療效。如枸杞的嫩莖葉可治療夜盲癥和干眼病，枸杞果中含有鍺，對防治癌病有一定的療效;香椿芽水煎劑可治療皮膚病，香椿的特殊香味可增進食欲。

健康的身體，長久的壽命是人們追求的，吃增長壽命的食物是很多人喜歡做的事情，而在一項研究中表明，能夠延年益壽的10種食物，排在第一的就是黃豆、黃豆芽，可見吃這樣的食物對于增長壽命是有幫助的。

同時，吃這樣的食物能夠有效的避免大家出現(xiàn)高血壓、心臟病，這是因為在豆芽中大量的抗酸性物質，這樣的物質有很好的防老化功能，對于排毒也是有幫助的。

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黃豆芽的營養(yǎng)價值

1、富含維生素C。黃豆芽不僅好吃，而且里面的維生素C含量還十分豐富，對于治療壞血病有很好的功效。

2、黃豆芽中的核黃素，對治療口腔潰瘍有很好的效果。如果因為上火引起口腔潰瘍的話，不妨試試多吃一些黃豆芽。

3、黃豆芽還能對血管壁中的膽固醇以及脂肪的'堆積進行清除，有效預防心血管病變。

4、黃豆芽富含膳食纖維，可以疏通腸胃，預防便秘。因此，黃豆芽也是便秘患者的健康蔬菜，經(jīng)常吃可以預防降低罹患消化道癌癥的風險，如食道癌、胃癌以及直腸癌。

5、黃豆芽的營養(yǎng)豐富，但黃豆芽的熱量比很低。同時，黃豆芽富含水分和纖維素，因此，黃豆芽也成為了不少媽媽產(chǎn)后減肥的食品之一，經(jīng)常吃黃豆芽可以起到瘦身減肥 的效果呢！

黃豆芽的功效與作用

黃豆芽的營養(yǎng)價值既然那么豐富，那么黃豆芽的功效與作用一定也很多，黃豆芽里面含有較多的蛋白質、纖維素，同時還有豐富的水分和膳食纖維，人們食用黃豆芽不僅可以補充維生素C，還能因為膳食纖維而防止便秘，疏通腸胃，效果很不錯哦！

黃豆芽的功效與作用NO.1：清熱利濕。黃豆芽屬于性涼的蔬菜，對人體有清熱解毒、消腫利濕以及潤膚的功效。尤其適合大便秘結、脾胃濕熱、尋常疣以及高血壓的人群食用。

黃豆芽的功效與作用NO.2：補血養(yǎng)氣。黃豆芽有著養(yǎng)血補氣、清熱明目、防止牙齦出血以及心血管硬化的功效，同時吃黃豆芽還能降低膽固醇。

黃豆芽的功效與作用NO.3：預防高血壓。黃豆芽中不僅VC豐富，而且維生素E也非常豐富，而維生素E可以滋潤肌膚和毛細血管，從而能夠起到預防高血壓，防止動脈硬化。

黃豆芽的功效與作用NO.4：美容+護發(fā)。為什么黃豆芽還有護發(fā)的效果呢？這可讓不少小伙伴都驚呆了。因為黃豆芽中的VE可以促進毛發(fā)變得光澤烏黑，不僅對頭發(fā)，還對臉部的雀斑有較好的淡斑作用。

黃豆芽的功效與作用NO.5：促進發(fā)育。青少年多吃黃豆芽，有助于促進身體的生長發(fā)育，另外，還能有效地預防貧血。經(jīng)常吃黃豆芽對大腦有益處，可以抗疲勞，有抗癌作用。