正宗涼皮調(diào)料汁最詳細(xì)配方，涼皮，起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食，很多人都喜歡吃，涼皮最關(guān)鍵的地方在于涼皮的醬汁，如果調(diào)不好醬汁的話，涼皮做得再好也不好吃，下面分享正宗涼皮調(diào)料汁最詳細(xì)配方。

　　正宗涼皮調(diào)料汁最詳細(xì)配方1

【涼皮醬汁的制作方法】

食材：

黃瓜，蔥，蒜，花椒，八角，桂皮，麻醬，辣椒油，香醋，香菜，面筋。

制作方法：

第一步，面筋就是洗面之后剩下來(lái)的面團(tuán)，面筋可別丟，加入發(fā)酵粉揉一揉，發(fā)酵后上鍋蒸，就是面筋了，面筋蒸好之后，放涼切成小塊，黃瓜洗干凈后切成絲。

第二步，起鍋燒油，油溫升至6~7成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，往鍋中放入花椒、八角、桂皮、蔥白翻炒，一定要小火，火候太大的話，香料一放進(jìn)去就容易炸糊，不僅沒(méi)有香味還有糊味了，那么這個(gè)醬汁就失敗了。

第三步，炒出香味之后再倒入一大碗水，水開(kāi)之后加入生抽、鹽，晾涼之后就是我們的調(diào)料水了。蒜拍扁之后去皮剁成蒜末，撒上少量的食鹽，攪拌均勻再淋上開(kāi)水，放涼之后就是蒜水了。

第四步，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的'小碗，碗中加入2勺麻醬，再加入少量的水，用筷子攪拌開(kāi)，就是麻醬水了。把涼皮切成長(zhǎng)條，整齊地碼放在盤(pán)中，再將面筋、黃瓜、調(diào)料水、蒜水、麻醬水倒進(jìn)去，攪拌均勻，再淋上香醋、辣椒油、香菜，攪拌均勻，這樣我們的涼皮就制作好了。

【烹飪小貼士】

1、在制作醬汁的時(shí)候，調(diào)料的放入順序也非常的重要，其中香菜或者蔥花要在最后放進(jìn)去，因?yàn)榕菥昧说脑捑蜁?huì)變色變味，所以事先調(diào)好醬汁先淋在食材上面，而香菜和蔥花要在開(kāi)吃的時(shí)候再放進(jìn)去。

2、醋的種類有很多，有香醋、白醋、陳醋，如果大家要制作涼菜的醬汁，最好用香醋，味道會(huì)更加好一些，而白醋、陳醋味道有一些太重了。

3、雖然這是一個(gè)萬(wàn)能的配方，但是并不是一成不變的，因?yàn)榇蠹业目谖抖疾灰粯?，有人不吃蔥，有人不吃蒜，也有人不吃香菜，雖然這些都是涼菜的必備品，但是有的朋友不愛(ài)吃也可以不加，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)加調(diào)料。

　　正宗涼皮調(diào)料汁最詳細(xì)配方2

涼皮湯料調(diào)料的配方：

涼皮調(diào)料的做法少不了辣椒(海椒)和花椒(上等花椒，椒色偏玫瑰，椒香濃郁，椒粒整凈)。此外還需要大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據(jù)個(gè)人口味添加。喜歡滋補(bǔ)的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的'就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。一般我在炒制底料之前都會(huì)準(zhǔn)備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚(yú)放入火鍋中作為底湯。

準(zhǔn)備工作完成就可以炒制涼皮調(diào)料了。

涼皮調(diào)料的做法第一步：

先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開(kāi)始變色時(shí)加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。

涼皮調(diào)料的做法第二步：

將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來(lái)，濃濃的辣香會(huì)隨著熱熱的蒸氣游走到你的胃里，勾引那里的饞蟲(chóng)了。

將做好的涼皮調(diào)料澆到?jīng)銎ど?，再加醋，然后放一點(diǎn)鹽巴、醬油、雞精。不用蒜泥?作成蒜汁水也行啊。當(dāng)然了，放些芹菜、黃豆芽之類的蔬菜也不錯(cuò)。

以上就是對(duì)涼皮湯料調(diào)料的配方詳細(xì)介紹，在對(duì)這食物調(diào)料制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在材料準(zhǔn)備上，也是要齊全，這樣制作后，調(diào)料各方面才會(huì)非常不錯(cuò)，而且制作的時(shí)候，都是可以多制作些。

　　正宗涼皮調(diào)料汁最詳細(xì)配方3

第一種涼皮做法

食材

普通面粉500克（就是平時(shí)家里蒸饅頭的那種），酵母1克，胡蘿卜，黃瓜，豆芽，熟花生適量

做法

1：500克面粉中一點(diǎn)點(diǎn)加入冷水揉到偏硬的面團(tuán)，然后醒面30分鐘。

2：醒好地面放入一盆冷水中，揉洗面團(tuán)，就像洗衣服一樣，中間換了3遍水洗，搓到面團(tuán)的大小幾乎不變，出來(lái)的面筋是黃色的。

3：把面筋揉進(jìn)1克酵母發(fā)酵30分鐘，然后上鍋蒸20分鐘。蒸好的面筋切成小塊！

4：洗出來(lái)的面漿靜止沉淀2小時(shí)以上，倒出上面的清水。

5：烤盤(pán)上刷上一層油，倒入適量面漿搖勻，鍋中水煮開(kāi)后蓋上鍋蓋中大火蒸1分鐘。然后放入冷水中冷卻后撕下涼皮。然后重復(fù)此步驟。

6：調(diào)料醬汁：生抽2大勺，陳醋4大勺，白糖3茶匙，鹽1/4茶匙，麻油半大勺，3瓣蒜泥，芝麻醬1大勺，清水3大勺，油潑辣子4大勺。

7：我用了4張24*18厘米涼皮，加上上面的調(diào)料醬汁，再加焯水的豆芽，切絲的胡蘿卜和黃瓜，熟花生米，香菜，面筋拌勻。

第二種自制涼皮做法

食材

高筋面粉250克，水500克，鹽7克，紅薯淀粉20克，黃瓜1根，胡蘿卜1根，大蒜5瓣，辣椒油1勺

，生抽1勺，醋1勺，白糖半勺，蔥1根，油鹽少許，模具一個(gè)。

做法

1：把紅薯淀粉和鹽倒面粉攪拌勻，然后將水慢慢倒入面粉中，一邊倒一般用筷子攪拌。順著一個(gè)方向不斷攪拌面糊。直至面糊變得順滑，舀起面糊，呈流動(dòng)現(xiàn)狀即可。

2：準(zhǔn)備一個(gè)方盤(pán)或者圓盤(pán)模具，刷一層玉米油。

3：舀一勺面漿倒入盤(pán)中。左右搖晃一下，使面糊均勻鋪滿烤盤(pán)。鍋里燒開(kāi)水，將倒入好面漿的盤(pán)子放在開(kāi)水上，蓋上蓋子，中大火5分鐘左右即可。

4：取出倒扣在刷過(guò)油的案板上，然后用刷子刷上一層玉米油，然后依次重復(fù)做好。

5：蒸好的涼皮晾涼后折疊切條，裝入碗中。黃瓜、胡蘿卜切絲，大蒜切粒，蔥切末全部放入碗中，加入醋、生抽、辣椒油拌勻，淋在涼皮上，撒上蔥花拌勻即可。

第三種自制涼皮做法

準(zhǔn)備食材

面粉100克，淀粉100克，清水300克，黃瓜絲胡蘿卜絲，香菜，辣椒面，蒜末，十三香粉，熟芝麻，醬油，醋，鹽，白糖，雞精，芝麻油。

做法與步驟

1：面粉淀粉水1勺鹽，攪拌順滑過(guò)篩一遍。

2：鍋中燒開(kāi)水，舀一勺面糊倒入披薩盤(pán)（無(wú)需刷油），煮2分鐘，取出放入涼水盆降溫，用手把披薩皮揭下來(lái)，然后刷上一層熟的油，再做第二張。

3：蒜末1大勺辣椒面熟芝麻1勺十三香，淋入熱油就是油辣子。

4：涼皮切成條黃瓜絲胡蘿卜絲香菜自制油辣子2大勺醋2大勺味極鮮醬油1勺鹽半勺雞精半勺白糖1大勺芝麻油拌均勻即可。

第四種涼皮做法

1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。

2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清洗，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個(gè)晚上，反正時(shí)間越長(zhǎng)越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉糊。稀綢可以自己掌握。

5、燒開(kāi)水，放好籠屜，放入一個(gè)小的托盤(pán)，托盤(pán)上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可以自己掌握，不過(guò)皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊校檬州p輕揭下，放到盤(pán)中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。

二、調(diào)料水的做法:

1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的'話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒(méi)有結(jié)不用放?；ń?、大料就可以了）把這些料煮開(kāi)入味即可。倒出放涼備用。

三、辣椒油的做法。

平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油中，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長(zhǎng)時(shí)間、絕對(duì)不含蘇丹紅。放心食用吧！

四、調(diào)涼皮了、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。愛(ài)挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。