核桃中含有豐富的蛋白質(zhì)及人體所需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞、增強(qiáng)腦功能。

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核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用

豐富的纖維:核桃是高纖維類堅(jiān)果,而高纖維對(duì)人體是非常有益的。纖維能幫助身體控制你的血糖水平,降低血液中膽固醇的含量,保持血糖穩(wěn)定。不僅如此,高纖維還能利于身體排便哦。

對(duì)心血管有益:核桃中含有ω-3,這種成分能幫助改善血液的質(zhì)量,有利于你的心臟和血液循環(huán),調(diào)節(jié)心血管系統(tǒng)的各種功能。

降低膽固醇:研究表明,多吃核桃可以降低低密度脂蛋白(LDL)也就是“壞的膽固醇”。

預(yù)防心臟疾病:核桃中含有被稱為α-亞麻酸(ALA)的多不飽和脂肪酸。許多臨床研究表明,心臟疾病的降低,與定期攝入的ALA有一定關(guān)系。這種酸能改善人體學(xué)脂,降低人體患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

預(yù)防癌癥:由于核桃的抗氧化劑比其他堅(jiān)果高近兩倍,所以常吃核桃對(duì)于預(yù)防癌癥是很有必要的。

豐富的`蛋白質(zhì):核桃中含有豐富的蛋白質(zhì),而蛋白質(zhì)是人身體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)元素。它能幫助人體更好地完成各種生理機(jī)能,是構(gòu)建肌肉的重要營(yíng)養(yǎng)成分。

核桃的營(yíng)養(yǎng)成分包括:鈣,鐵,維生素C,維生素E,ω-3脂肪酸,鉀和磷等

2如何挑選核桃

研究表明，核桃不僅具有健腦益智的作用外，還具有抗衰老、降低膽固醇、防止失眠、神經(jīng)衰弱等功效。

什么時(shí)候吃核桃最好?

每天早晚空腹各吃2～5個(gè)核桃仁，可起到滋補(bǔ)防病的功效。

如何挑選核桃?

核桃以個(gè)大圓整，殼薄白凈，出仁率高，干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。挑選方法應(yīng)以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，干癟為次;仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次;褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質(zhì)量也不好。

仁衣泛油則是變質(zhì)的標(biāo)志，仁肉白凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次;籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)，不能食用。

現(xiàn)在為了迎合消費(fèi)者對(duì)外觀的喜好，很多核桃經(jīng)營(yíng)戶對(duì)核桃表皮進(jìn)行漂白，經(jīng)過(guò)漂白的核桃會(huì)含有一些不健康的物質(zhì)，沒有漂白的核桃才是健康的核桃。

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核桃的功效與作用

吃核桃有什么好處?核桃含有豐富的脂肪（不飽和脂肪酸含量高）、蛋白質(zhì)（18種氨基酸種類齊全）和碳水化合物，鉀、磷、鎂等多種礦物質(zhì)和維生素E、維生素A等多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，堪稱“周身為寶”。

核桃的功效與作用主要包括以下六點(diǎn)：

1、益智健腦。核桃含有磷脂，磷脂在人類大腦中承擔(dān)著傳遞信息的重要功能，大腦里有充分的磷脂，有利于智力發(fā)育，補(bǔ)充腦力，提高記憶力。

2、抗衰老。核桃還含有豐富的維生素E，可使細(xì)胞免受自由基的`氧化損害，是公認(rèn)的用以抗氧化抗衰老的上好果品。

3、降低膽固醇。核桃含有豐富的不飽和脂肪酸，其飽和脂肪酸的含量較微，所以有控制人體血脂濃度，提高高密度脂蛋白含量的作用

所以食用核桃有利于控制人體膽固醇，降低膽固醇，可以幫助我們預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、腦血栓和中風(fēng)等極易由高血脂引發(fā)的疾病。

4、 滋補(bǔ)五臟，潤(rùn)膚烏發(fā)。核桃油脂含量較高，食用核桃，攝入油脂，有利于滋補(bǔ)人體五臟，強(qiáng)腎益脾，還可滋潤(rùn)皮膚，助于皮膚抗氧化抗衰老，以及補(bǔ)充頭發(fā)營(yíng)養(yǎng)，改善發(fā)質(zhì)，保持頭發(fā)烏黑亮麗。

5、核桃含有豐富的不飽和脂肪酸，其含量比橄欖還高，并且內(nèi)含的飽和脂肪酸量少，用核桃榨出的油屬于高級(jí)食用油。

6、核桃仁性味甘溫，有補(bǔ)腎益氣、溫肺定喘、潤(rùn)腸通便的功效。

核桃的適用人群

核桃一般人群均可食用，食用核桃有利于降低體內(nèi)膽固醇，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，提高人體免疫力，還可提高記憶力

尤其適合記憶力衰退的中老年人食用，但特殊人群如患有糖尿病，腸胃病，痰多，支氣管疾病，肺結(jié)核和癌癥等疾病者，體質(zhì)易熱者則不宜食用。

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核桃天天吃對(duì)人有害嗎

根據(jù)食用量而定。

核桃天天吃是可以的，但量不宜過(guò)多，適量食用能起到益智補(bǔ)腦、補(bǔ)中益氣、保護(hù)血管、潤(rùn)腸通便等多種作用。

但過(guò)量食用就會(huì)造成不好的影響，核桃屬于溫性食物，其中含量大量的油脂，每天過(guò)量食用很容易導(dǎo)致上火，同時(shí)還會(huì)有腹瀉、長(zhǎng)胖的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于正常人來(lái)說(shuō)，建議一天吃2-3個(gè)左右核桃即可。

核桃為什么能補(bǔ)腦

1.核桃中含有大量的不飽和脂肪酸，這是大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，經(jīng)常食用核桃能促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的活力，提高大腦的生理功能，能幫助增強(qiáng)智力、提高記憶力，非常適合經(jīng)常用腦的人食用。

2.中醫(yī)講究“以形補(bǔ)形”核桃果仁和大腦非常形似，所以適量吃一點(diǎn)核桃還能起到補(bǔ)腦的效果。

核桃不適合哪些人吃

大便溏泄者

核桃中油脂含量非常高，食用后油脂能增加腸道滑利性，因此適量食用能起到潤(rùn)腸通便的`效果，但不建議有腹瀉癥狀人群食用，否則食用后會(huì)導(dǎo)致腹瀉情況加重，對(duì)健康非常不利。

上火人群

核桃性溫，食用后會(huì)增加身體內(nèi)熱，所以不建議上火人群食用核桃，否則食用后很容易引發(fā)咽喉腫痛、口舌生瘡、口腔潰瘍等不適癥狀。

過(guò)敏人群

核桃屬于堅(jiān)果，以往出現(xiàn)過(guò)核桃過(guò)敏的`人不宜食用，否則很容易引發(fā)過(guò)敏癥狀對(duì)健康造成威脅。

核桃有助于減肥還是增肥

過(guò)多食用容易導(dǎo)致長(zhǎng)胖。

核桃中油脂含量非常多，每100g核桃中的脂肪含量約為58g，食用后會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生大量的熱量，所以過(guò)多食用核桃會(huì)有長(zhǎng)胖的風(fēng)險(xiǎn)，所以在吃核桃時(shí)要注意量。

但減肥人士也是可以吃核桃的，適量吃一點(diǎn)核桃能起到潤(rùn)腸通便的作用，能加速體內(nèi)垃圾毒素排出，同時(shí)還能有效緩解便秘，只是食用時(shí)注意量即可。