山核桃和核桃營養(yǎng)價值都較高，各有所長。

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山核桃和核桃營養(yǎng)價值都較高，各有所長。山核桃和核桃都富含微量元素，如鈉、磷、鉀等，有利于維持神經(jīng)、肌肉的正常興奮性，還能協(xié)調(diào)正常心肌的舒張和收縮運動。

1、山核桃：鈉、鎂、磷的含量較高，鎂可以促進磷酸酶的功能，有益于骨骼的'構(gòu)成，可以維持神經(jīng)興奮。鈉是細(xì)胞外液的主要電解質(zhì)成分，可以維持滲透壓和神經(jīng)細(xì)胞功能。

磷參與牙齒、骨骼的組成，還參與體內(nèi)脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝反應(yīng)，并且在氧化分解過程中可以釋放能量，如果人體內(nèi)缺乏磷元素，容易導(dǎo)致佝僂病、骨骼鈣化等疾病；

2、核桃：含有不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸可以調(diào)節(jié)血脂、清理血栓，防止血栓的形成，預(yù)防中風(fēng)，具有降血壓、降血糖和保護心腦血管的作用。

經(jīng)常食用核桃仁，可減少對于膽固醇的吸收，有利于防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、糖尿病等疾病。核桃還含有維生素C、維生素E，維生素C有抗氧化、美白、淡斑的效果，能夠延緩衰老，減少皺紋，維生素E可以預(yù)防近視發(fā)生和發(fā)展。

山核桃和核桃都含有豐富的營養(yǎng)，適當(dāng)食用有利于身體健康，可預(yù)防冠心病、冠狀動脈粥樣硬化等疾病。

但是需要注意適量食用，攝入過多會導(dǎo)致人體攝入過多脂肪，長期過量食用容易導(dǎo)致體內(nèi)脂肪量增加，進而會增加肥胖、血脂升高、脂肪肝等發(fā)病風(fēng)險，對于過敏體質(zhì)的患者還可能會引起過敏反應(yīng)。

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什么核桃營養(yǎng)價值高

核桃以個大圓整，殼薄白凈，出仁率高，果身干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高的為質(zhì)優(yōu)。具體鑒別以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，干癟為次;

仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質(zhì)量也不好。仁肉白凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次;籽仁全部泛油，粘手，色黑褐，有哈喇味的，已嚴(yán)重變質(zhì)，不能食用。

買什么核桃好

如果單是從品種來說，兩種各有千秋。市場上有的白核桃是經(jīng)硫酸漂白的，吃著就不好了。黑核桃為落葉喬木，樹高可達30m，實生苗第1年主根可生長1.3m,3年可達9m。生長速度中等，木材材質(zhì)堅硬優(yōu)良。

黑核桃雌雄同株，實生苗結(jié)果遲，高枝嫁接第2年即可掛果。5年生樹單株結(jié)果可達10kg。高血壓、癌癥、小兒佝僂等疾病有防治作用。白皮核桃 補益藥,有助消化,補 氣血、治喘咳的.作用。

良質(zhì)核桃外殼薄而潔凈，果肉豐滿，肉質(zhì)潔白;核殼顏色越暗，說明核桃越陳;核殼感覺有油漬滲出說明核桃已經(jīng)變質(zhì);觀察外殼是否有破損現(xiàn)象，如外殼破損，就會對里面的果肉造成污染，不能食用。

用手掂量一下單個核桃，核桃越輕，核仁干癟，反之則飽滿。核桃仁應(yīng)觀察核桃肉的顏色，通常新鮮的核桃肉顏色呈淡黃色或淺琥珀色

如果顏色越深，說明桃核越陳，同時可通過聞味的方法來判別產(chǎn)品是否新鮮可食，如產(chǎn)品有油蠔味，說明產(chǎn)品已經(jīng)酸敗變質(zhì)，不能食用。

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哪種核桃營養(yǎng)價值高

1小核桃的營養(yǎng)價值是最高的

核桃的品種有很多的，有一種是普通的核桃，也有一種叫小胡桃的，這是一種山核桃，也叫小核桃，這是一種生長在環(huán)境很好的一種核桃，不管是氣候還是土質(zhì)都很好，所以說這種核桃的營養(yǎng)價值是最好的。是一種綠色的食物。

2.核桃的營養(yǎng)價值

核桃果仁的營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)的含量量高達7.8-9.6%，氨基酸含量高達25%，還含有22種對人體有益的礦物元素，如人體的需求量比較大的鈣、鎂、磷及鋅、鐵含量都很高。

3.核桃的功效

核桃是一種可以補腦的食物，有很好的潤肺強腎的作用，也可以降低血脂，可以很好地預(yù)防冠心病。

4.挑選哪事種核桃的營養(yǎng)才最高

我們在挑選姝時候當(dāng)然是要挑選一些品質(zhì)好的，吃起來，營養(yǎng)才更高。我們在挑姝時候要選哪些個大的，這樣出仁率才高，仁大，油高，核桃的果仁是以白黃色的是上品。

2核桃的好處

核桃，又稱胡桃，為胡桃科植物。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。

核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。

此外，這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的'重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補充，有健腦益智作用。

我國古代人早就發(fā)現(xiàn)核桃具有健腦益智作用。李時珍說：核桃能“補腎通腦，有益智慧”。

不少古代人還發(fā)明了許多吃核桃的方法，如將核桃500克打碎去殼取仁，將核桃仁加冰糖共搗成核桃泥，密閉貯藏在瓷缸中，每次取兩茶匙，用開水沖和飲服。據(jù)說，用水沖和后浮起的一層白色液體，就是補腦作用最強的“核桃奶”。

核桃不僅是最好的健腦食物，又是神經(jīng)衰弱的治療劑?；加蓄^暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無力等癥狀的老年人，每天早晚各吃1～2個核桃仁，即可起到滋補治療作用。

核桃仁還對其它病癥具有較高的醫(yī)療效果，如它具有補氣養(yǎng)血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒等功能。近年來的科學(xué)研究還證明，核桃樹枝對腫瘤有改善癥狀的作用，以鮮核桃樹枝和雞蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于預(yù)防子宮頸癌及各種癌癥。