核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般由礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)以及亞麻油酸，具有提高記憶力、順氣補(bǔ)血和潤(rùn)腸通便等作用。

　　核桃的功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克核桃仁中含脂肪（主要為不飽和脂肪酸）58-74克，蛋白質(zhì)約18克，糖類10克，以及維生素B、維生素B、維生素C、維生素E和鈣，磷，鐵，鋅，鎂等微量元素，同時(shí)富含大量的磷脂和賴氨酸。

功效與作用

1、健腦：核桃所含不飽和脂肪酸和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、磷等，是提供大腦營(yíng)養(yǎng)的主要物質(zhì)，可增強(qiáng)記憶力、健腦、抗衰老，尤適用于老年體虛引起的頭暈耳鳴、健忘失眠等病癥；

2、健胃安神：核桃的藥用價(jià)值很高，有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神、延年益壽水果養(yǎng)生等功效，可廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥；

3、保護(hù)血管：核桃中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，其中鉻有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護(hù)心血管的功能。此外，核桃中還含有不飽和脂肪酸，有防治動(dòng)脈硬化的功效；

4、緩解疲勞：核桃含有多種人體需要的微量元素，當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些核桃能緩解疲勞；

5、烏發(fā)潤(rùn)膚：核桃含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用能潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)，及具有防止頭發(fā)過(guò)早變白和脫落的功能；

6、其他：核桃含有亞油酸和大量的維生素E，更可提高細(xì)胞的生長(zhǎng)速度，減少皮膚病、動(dòng)脈硬化、高血壓、心臟病等疾病的發(fā)生。

食用注意事項(xiàng)

核桃老少均宜食用，但其中油脂含量較多，多食會(huì)影響脾胃消化，故而需要控制食用量。此外，核桃性溫，便溏、腹瀉、痰熱咳喘、陰虛火旺者忌食。

怎樣吃更健康

核桃可生食，炒食，榨油，制作糕點(diǎn)、糖果等。先把核桃放在蒸屜內(nèi)蒸上三五分鐘，取出即放入冷水中浸泡三分鐘，撈出來(lái)用錘子在核桃四周輕輕敲打，破殼后就能取出完整核桃仁。此外，食用時(shí)為保存營(yíng)養(yǎng)也不宜剝掉核桃仁表面的褐色薄皮。

選購(gòu)技巧

核桃暴露在空氣中或處于潮濕、高溫或光線直射的環(huán)境中，會(huì)很快變質(zhì)。買帶殼的核桃時(shí)，要選相對(duì)較沉、飽滿的果實(shí)，殼要完好無(wú)缺，沒有裂口和穿孔。買去殼的核桃時(shí)應(yīng)該選脆的，不要選那些軟的'、枯的或是腐臭的。把剝皮后的核桃仁放進(jìn)嘴里咀嚼，若是又香又脆，且沒有其他怪味，則為好核桃。若是味道不純或者有怪味，則有問(wèn)題，建議不要購(gòu)買。

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1.核桃堪稱抗氧化之“王”

美國(guó)飲食協(xié)會(huì)建議人們，每周最好吃兩三次，尤其中老年人和絕經(jīng)期婦女，因?yàn)橹兴木彼?、油酸、抗氧化物質(zhì)等對(duì)保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多，否則會(huì)影響消化。

2.吃補(bǔ)大腦

中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于大腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，具有健腦益智的作用；仁外形類似人腦部形狀，有“以形補(bǔ)形”的補(bǔ)腦作用但是我說(shuō)的以形補(bǔ)形不同於世俗的意思,人的腦是長(zhǎng)這個(gè)樣子，這個(gè)東西為什黱也會(huì)長(zhǎng)這樣？

在形成的過(guò)程，它的基因會(huì)讓它形成像腦部的樣子，以形補(bǔ)形來(lái)補(bǔ)腦是指仁形成的能量和我們腦部的一些能量相吻合，也就是說(shuō)使仁形成的能量（營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)）使它剛好成為像人腦的這個(gè)形狀，真正的意思是指食物的營(yíng)養(yǎng)成分腦部吸收快。

我們吃很多種食物，其內(nèi)所含一些成分對(duì)我們的腦、身體也都有幫助，只是說(shuō)各種養(yǎng)分吸收快慢不一。這是因?yàn)槭澄镏懈鞣N營(yíng)養(yǎng)成分在被人體吸收時(shí)，彼此會(huì)互相影響，有些成分會(huì)阻礙其他成分的吸收，有些則有促進(jìn)其他成分吸收的作用。

以的組成而言，它具有許多有益於神經(jīng)系統(tǒng)生長(zhǎng)與發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)要素，而這些成分於腦部吸收過(guò)程有彼此互補(bǔ)的.效果，因此都可以被腦部迅速的吸收與利用，達(dá)到有效補(bǔ)充腦部營(yíng)養(yǎng)的目的。這才應(yīng)該是以形補(bǔ)形補(bǔ)腦的真正含意。

3.美容效果非凡

能營(yíng)養(yǎng)肌膚，使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。還能抗衰老，治療神經(jīng)衰弱的輔助劑，能延緩記憶力衰退。仁中所含維生素e，可使細(xì)胞免受自由基的氧化損害，是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的抗衰老物質(zhì)，所以有“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”之稱。

4.治療膽石癥

仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和鈣離子、非結(jié)合型膽紅素的結(jié)合，并能使其溶解、消退和排泄。所以，有膽石癥的患者，不妨堅(jiān)持天天吃仁，就有可能免除手術(shù)之苦。同樣，仁還可用于治療尿結(jié)石。

5.防治神經(jīng)衰弱

可以充當(dāng)神經(jīng)衰弱的治療劑，對(duì)于經(jīng)常頭暈、失眠、心悸、健忘、全身無(wú)力的人，每日早晚各吃1－2個(gè)仁，可以起到一定的防治作用。

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1、健腦益智

核桃一直被認(rèn)為是益智健腦的佳品，因?yàn)楹颂宜闹局泻写罅康膩営退岷蛠喡樗?，這兩種物質(zhì)可以清除血管壁中的代謝廢物，凈化血液，促進(jìn)大腦的血液循環(huán)，從而有助于改善大腦的生理功能。

此外，核桃還含有十多種氨基酸，其中包括八種必需氨基酸，是腦神經(jīng)細(xì)胞的重要物質(zhì)，有利于促進(jìn)大腦發(fā)育，此外，核桃中的維生素B、維生素E、鈣的含量也比較高，這些物質(zhì)對(duì)腦神經(jīng)細(xì)胞也是有益的.。

2、抗氧化

抗衰老很多堅(jiān)果都含有多酚，尤其是核桃，多酚的含量排在第一位，而這種物質(zhì)恰恰具有抗氧化的作用，可以保護(hù)人體不受侵害，同時(shí)，核桃還含有維生素E、亞油酸等物質(zhì)，可以抗衰老，如果長(zhǎng)期食用，可以降低衰老速度，所以特別適合女性食用。

3、增強(qiáng)免疫力

葡萄富含脂肪、蛋白質(zhì)、鉀、鈣、鐵、維生素、不飽和脂肪酸和其他有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，吃核桃可以促進(jìn)全身血液流動(dòng)，幫助身體各器官排毒，緩解身體壓力，有效增強(qiáng)身體免疫力，幫助身體抵御細(xì)菌和病毒的入侵。

免疫力低下，經(jīng)常感冒發(fā)燒的人，平時(shí)可以適當(dāng)吃一些核桃，增強(qiáng)免疫力，保護(hù)身體健康。

4、補(bǔ)充微量元素

核桃中的磷脂對(duì)腦神經(jīng)有很好的保健作用，核桃油中含有不飽和脂肪酸，可以防治動(dòng)脈硬化，核桃仁含有鋅、錳、鉻等人體必需的微量元素，在人體衰老的過(guò)程中，鋅和錳的含量日益減少，鉻具有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護(hù)心血管系統(tǒng)的作用。

核桃仁有明顯的'鎮(zhèn)咳、平喘作用，對(duì)慢性氣管炎和秋冬哮喘患者有極好的`療效，可見，經(jīng)常食用核桃不僅可以強(qiáng)身健體，還可以抗衰老。

5、美容護(hù)膚

核桃也被一些人稱為“美容果”，這是因?yàn)楹颂矣醒a(bǔ)中益氣、潤(rùn)膚烏發(fā)的作用，核桃特別適合經(jīng)常面對(duì)電腦的白領(lǐng)女性，經(jīng)常吃一些核桃

不僅可以滋養(yǎng)大腦，還可以保護(hù)皮膚免受電腦輻射的過(guò)度傷害，而且核桃中富含的多種維生素也有減壓的作用，可以幫助人們放松。

6、補(bǔ)充能量

平時(shí)適當(dāng)吃點(diǎn)核桃，可以補(bǔ)充能量，達(dá)到降血壓的效果，有些人平時(shí)壓力太大，壓力太大時(shí)情緒容易發(fā)生變化，如果能適當(dāng)吃一些核桃來(lái)獲取里面的營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充足夠的能量，人的精神狀態(tài)就會(huì)變好。

此外，它可以幫助釋放壓力，況且核桃含有豐富的不飽和脂肪酸，攝入足夠的不飽和脂肪酸也有助于血脂的穩(wěn)定，所以平時(shí)可以適當(dāng)吃點(diǎn)核桃，可以減輕壓力，調(diào)節(jié)心情，血脂也會(huì)平穩(wěn)，從而維護(hù)身體健康。