咖啡新手基本常識(shí),咖啡作為當(dāng)今世界三大飲料之一，分類(lèi)五花八門(mén)，工序也很復(fù)雜，對(duì)于剛?cè)腴T(mén)的小白或許很難找到頭緒。但耐不住作為打工人的“精神食糧”，深受喜歡。接下來(lái)看看咖啡新手基本常識(shí)

　　咖啡新手基本常識(shí)1

1.咖啡是什么？

咖啡是種植物，為茜草科的常綠灌木或小喬木，是一種多年生長(zhǎng)的經(jīng)濟(jì)作物。

野生的咖啡樹(shù)可以長(zhǎng)到5至10米高，但莊園里種植的咖啡樹(shù)，為了增加結(jié)果量和便于采摘，多被剪到2米以下的高度。

咖啡樹(shù)葉子形狀：長(zhǎng)橢圓形，葉面光滑，尾端的樹(shù)枝很長(zhǎng)，分枝少，咖啡花為白色，開(kāi)在葉柄連結(jié)樹(shù)枝的基部

只有不去殼的帶羊皮紙的新鮮咖啡豆，才能作為種子萌芽生長(zhǎng)成咖啡樹(shù)

2.咖啡豆烘焙度的影響

咖啡生豆本身是沒(méi)有太多的味道與香味，只有在烘焙之后，才能夠有濃郁的.咖啡香味與豐富的風(fēng)味。

咖啡烘焙是咖啡豆內(nèi)部化學(xué)成分分解與重組的過(guò)程，經(jīng)過(guò)烘焙之后產(chǎn)生了全新的物質(zhì)，帶來(lái)酸、甜、苦、香等感受。

3.咖啡文化︱三種奶咖的區(qū)別

拿鐵、卡布奇諾、摩卡三種咖啡區(qū)別在哪里？在吧臺(tái)點(diǎn)單的時(shí)候你是否有過(guò)這樣的疑問(wèn)卻不敢問(wèn)出口，只好隨便點(diǎn)一種，或是永遠(yuǎn)只點(diǎn)同一種？

拿鐵：牛奶是主角，拿鐵（Latte）在意大利文里就是牛奶的意思，其標(biāo)準(zhǔn)比例是6/1濃縮咖啡、6/4牛奶、6/1奶泡，可以看出，拿鐵是奶味比較重的咖啡。

卡布奇諾：咖啡是主角，1/3濃縮咖啡、 1/3牛奶、 1/3奶泡，和拿鐵相比，咖啡占了較多比重，因此味道會(huì)比拿鐵更濃郁一些

摩卡咖啡：巧克力風(fēng)味咖啡，摩卡原本是指一種有巧克力香氣的咖啡豆，這種豆主要由也門(mén)的沿海小鎮(zhèn)摩卡鎮(zhèn)出產(chǎn)，因此就叫摩卡豆。如今一般說(shuō)的摩卡咖啡，則是指咖啡里加入了巧克力糖漿口味。

美味學(xué)院作為咖啡飲品創(chuàng)業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，擁有全套的咖啡機(jī)等實(shí)操設(shè)備，采用小班制教學(xué)模式，聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)外咖啡導(dǎo)師組建教學(xué)團(tuán)隊(duì)，導(dǎo)師多次在國(guó)內(nèi)外咖啡大賽中斬獲大獎(jiǎng)，實(shí)力非常雄厚。市場(chǎng)上熱門(mén)的咖啡網(wǎng)紅飲品，在這里也能學(xué)到。還提供了創(chuàng)業(yè)店鋪選址、裝修指導(dǎo)等創(chuàng)業(yè)幫扶，除了美食培訓(xùn)技術(shù)費(fèi)用，其他的不會(huì)收你一分錢(qián)。承諾收費(fèi)透明，如果你想學(xué)習(xí)咖啡技術(shù)創(chuàng)業(yè)，可以來(lái)美味學(xué)院，實(shí)地看了，免費(fèi)品嘗之后再?zèng)Q定學(xué)不學(xué)。

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新手咖啡入門(mén)知識(shí)：

1、喝咖啡時(shí)，注意飲用溫度，咖啡要趁熱喝，91- 96度最能散發(fā)原味濃香，85-88度飲用最佳。

2、飲用咖啡前，先喝一口冷水，讓口腔完成清潔。在正式喝之前，先喝一口冰水，冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現(xiàn)出來(lái)，讓舌頭上的每一顆味蕾都充分做好感受咖啡美味的準(zhǔn)備。

3、喝咖啡前加糖的時(shí)候，不要加白糖，加原糖口味最佳。

4、咖啡匙的用途，僅用來(lái)攪拌咖啡用，喝的時(shí)候，應(yīng)該將咖啡杯拿出來(lái)，也忌用咖啡匙直接喝咖啡。

5、奶球泡膽固醇很高，最好用鮮奶作調(diào)料。

6、拿咖啡杯的姿勢(shì)要注意，盛咖啡的杯子，杯耳很小，指頭無(wú)法穿過(guò)。正確的拿法是用你的食指和大拇指端起杯子。

7、喝咖啡的時(shí)候，可以適當(dāng)用一些點(diǎn)心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點(diǎn)心，吃一口喝一口地交替進(jìn)行。飲咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時(shí)則放下咖啡杯。

8、盛放咖啡杯的'杯碟位置應(yīng)該正確擺放。盛放咖啡的杯碟都是特制的，它們應(yīng)當(dāng)放在飲用者的正面或者右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方。飲咖啡時(shí)，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿(mǎn)把握杯，也不宜俯首去就咖啡杯。

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一、咖啡產(chǎn)業(yè)鏈

分上、中、下游產(chǎn)業(yè)分布角度出發(fā)，如下圖（在這也說(shuō)一下，下圖只標(biāo)注了個(gè)人認(rèn)識(shí)的咖啡品牌，不涉及任何利益哦。）

二、按種植產(chǎn)地分類(lèi)

1、按國(guó)家來(lái)劃分：肯尼亞咖啡、越南咖啡等等，一般優(yōu)質(zhì)的咖啡豆來(lái)自埃塞俄比亞、肯尼亞等非洲和中南美洲國(guó)家。

2、按產(chǎn)區(qū)劃分：牙買(mǎi)加的藍(lán)山咖啡、印尼的曼特寧（也稱(chēng)作蘇門(mén)答臘咖啡），很多咖啡名稱(chēng)也都是根據(jù)地名命名的哦。

咖啡的商人和深度愛(ài)好者還會(huì)根據(jù)莊園劃分，這里不說(shuō)了，因?yàn)槲乙膊粫?huì)。

三、按咖啡樹(shù)的品種分類(lèi)

1、最簡(jiǎn)單的就是阿拉比卡和羅布斯塔（還有利比利卡），很多連鎖咖啡店都會(huì)強(qiáng)調(diào)自己選自?xún)?yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡豆，你應(yīng)該就明白哪個(gè)咖啡豆更好了。

2、按品種分類(lèi)：阿拉比卡咖啡豆下也細(xì)分很多品種，例如黃波旁、鐵皮卡，我往期有一篇寫(xiě)了，感興趣的可以去看看哦

3、按咖啡豆分類(lèi)還可以分成單品咖啡和拼配咖啡。

單品咖啡：曼特寧、藍(lán)山這種都屬于單品咖啡，所謂單品咖啡，簡(jiǎn)單說(shuō)就是來(lái)自某個(gè)產(chǎn)區(qū)、莊園、處理法的可以追溯源的咖啡，如果想喝咖啡原本的味道，建議選擇單品咖啡哦

拼配咖啡：可以說(shuō)是藝術(shù)，將記住不同風(fēng)味的'咖啡豆拼配在一起。

四、按處理方式分類(lèi)

咖啡豆成熟采摘后，會(huì)有三種處理方式：日曬、半水洗（蜜處理）、水洗

1、日曬：純依靠老天爺臉色的處理方法，基本就是放置太陽(yáng)下暴曬，其中也很講技術(shù)，曬得好的咖啡豆會(huì)有很明顯的果味。

2、水洗：這個(gè)比較復(fù)雜，收集后要打漿發(fā)酵、水洗、日曬等多個(gè)處理工序，很復(fù)雜，記住特點(diǎn)即可，水洗處理的咖啡豆口感會(huì)比較干凈，且會(huì)有明顯的果酸。

3、半水洗（蜜處理）：跟水洗有些許不同，但好處就是結(jié)合了日曬和水洗兩種的特點(diǎn)。

五、按烘焙程度分類(lèi)

重點(diǎn)，咖啡的味道，70%原因取決于烘焙。

烘焙分為：極淺烘焙、淺烘焙、微中烘焙、中烘焙、中深烘焙、深烘焙、極深烘焙、極深烘焙

8個(gè)階段，很好記，淺烘顏色越淡，味道越酸，反之深烘顏色深，越苦。

六、按萃取分類(lèi)

萃取的意思，簡(jiǎn)單理解就是咖啡豆磨成粉，加水，將咖啡粉的味道激發(fā)或提取出來(lái)。

大致可以分為：

意式咖啡機(jī)：連鎖咖啡店最常見(jiàn)的，espresso濃縮咖啡，做拿鐵、美式等不可或缺的。

滴濾式：常見(jiàn)的有手沖咖啡。

虹吸壺：虹吸壺，有說(shuō)法是想喝咖啡本身的風(fēng)味，就用虹吸壺。

浸泡：土耳其咖啡了解一下，純咖啡粉浸泡，喝一口一嘴咖啡粉

速溶、膠囊咖啡：這些都是特殊處理方式后提取出來(lái)的。