餃子的家常做法，餃子源于古代，已有1000多年的歷史了，餃子的吃法也不再局限煮著吃了，做法也是多樣化的，下面我們一起來具體了解餃子的家常做法。

　　餃子的家常做法1

【韭菜蘿卜冰花煎餃】

這道煎餃，餡料中加了些脆蘿卜，咬一口鮮香脆嫩，出乎意料地香。

餃子材料：中筋面粉300克，面粉用涼水180克，韭菜1把，雞蛋2個(gè)，脆口蘿卜150克，植物油40克，芝麻香油10克，鹽少許

冰花材料：淀粉10克，中筋面粉10克，涼水100克

1、 中筋面粉和涼水同入一盆，先用筷子攪拌成絮狀，揉成較光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜餳15分鐘，復(fù)揉一遍，面團(tuán)柔軟而光滑；

2、 炒鍋中倒適量植物油，油溫?zé)岬臅r(shí)候，打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停地?cái)嚢瑁闺u蛋一邊凝固一邊結(jié)塊，而且雞蛋塊細(xì)小均勻，晾涼后使用；

3、 韭菜切碎備用；

4、 脆口蘿卜我用了一袋150克，改刀切碎，更能與雞蛋韭菜融為一體；

5、 將雞蛋碎、韭菜末、蘿卜碎與少許鹽、10克芝麻香油混合在一起；

6、 將餳好的面團(tuán)搟成圓皮，取適量雞蛋韭菜蘿卜餡放在圓皮上；

7、 按自己的`手法包成餃子，每包好一個(gè)餃子就放在煎鍋里或者撒了面粉的蓋簾上；

8、 煎鍋里碼放好餃子，再淋適量油（份量外），先開大火將底部定型；

9、 趁著煎餃的時(shí)候來調(diào)一個(gè)冰花漿汁：10克淀粉+10克中筋面粉+100克涼水，調(diào)成漿狀無疙瘩和顆粒備用；

10、 待底部煎出漂亮的金黃烙痕后，轉(zhuǎn)小火；

11、 將淀粉漿重新攪拌均勻，用小勺舀1/3均勻地淋在煎鍋里，蓋上蓋子，用淀粉漿中的水汽將餃子的上部面皮蒸熟；聽到吱吱聲后，打開鍋蓋，放放水汽，將一個(gè)大盤子扣在餃子上，一手扶盤，一手端鍋倒扣過來，冰花煎餃就全部在盤中了；可蘸香醋或辣椒油食用，更添風(fēng)味。

【豬肉白菜酸辣湯餃】

這道酸湯餃，肉餡鮮美一咬就爆汁，酸辣開胃，早餐來一碗酸辣湯餃，越吃越暖和。

材料：面粉200克，涼水120克，白菜適量，肉餡150克，植物油少許，蠔油少許，鹽少許，香蔥2棵，姜1小塊，香菜1棵，朝天椒1個(gè)，醋適量，生抽少許，辣椒油適量

1、 面粉、肉餡、白菜、香蔥、香菜、姜準(zhǔn)備好；

2、 先用涼水和好面團(tuán)，蒙保鮮膜餳15分鐘后再?gòu)?fù)揉一遍，面團(tuán)光滑柔軟滋潤(rùn)；

3、 肉餡中放香蔥末、姜末、鹽、蠔油，想吃顏色重的還可以放適量醬油；

4、 充分?jǐn)嚢杈鶆颍驗(yàn)槿怵W中不打水，所以蠔油很快就被吃進(jìn)肉中，肉餡整體看著有些干；

5、 將白菜剁成碎末，淋少許油拌均勻，防止菜汁過多滲出；

6、 將白菜末入肉餡中，先不要混合，防止過早攪拌出湯汁；

7、 面團(tuán)放在案板上，撒適量面粉搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子；

8、 搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，大小隨自己喜歡；

9、 取適量白菜豬肉餡放在圓皮上，按自己的手法或包或捏或擠成餃子；

10、 入開水鍋中，中途在水沸騰時(shí)點(diǎn)少許涼水三次，就可出鍋了；

11、 煮餃子時(shí)可調(diào)一個(gè)酸辣汁：香菜切寸段，朝天椒切圈，香醋、生抽、辣椒油同入碗中；

12、 將餃子帶湯舀入碗中，用勺子混合一下即可。酸辣湯餃做好了，主食和湯也有了，冬天吃一碗，很快就暖和了。

　　餃子的家常做法2

韭菜餃子

材料：韭菜1斤，絞肉1/2斤，餃子皮1斤，鹽1大匙，面粉1/2碗。

做法：韭菜去朽葉硬梗洗凈切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁。把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料。取餡料包餃子，并在成品周圍撒一些面粉，以防沾粘。煮一鍋水，水沸后下餃子，待餃子浮出水面，取1碗冷水注入鍋內(nèi)，待水二度沸開，再加1碗。

茴香餃子

材料：餃子粉，茴香，豬肉餡，雞蛋，鹽，蔥姜末，香油，老抽，米酒

做法：餃子粉用溫水和成面團(tuán)，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時(shí)醒面的時(shí)間用來和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥姜末、香油、米酒、雞蛋順著一個(gè)方向攪拌上勁，然后加入老抽，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌上勁，

然后放置一旁入味將茴香洗凈瀝干水分后切成末，放入事先攪拌好的`肉餡中一起攪拌均勻備用，然后調(diào)入適量鹽攪拌均勻?qū)⑿押玫拿鎴F(tuán)分成小劑子，然后搟成餃子皮，然后將餡包入皮中即可

蝦仁餃子餡

材料：蝦仁500克，草魚肉150克少許鹽，姜末。

操作方法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機(jī)，可直接放入攪拌機(jī)攪拌，同時(shí)有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點(diǎn)切好的香菜或時(shí)蔬。

注意事項(xiàng)：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎么也趕不上酒店的，秘訣在哪里？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時(shí)，喜歡放入其他材料。

但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因?yàn)槲r本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。

魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要搟薄些。

　　餃子的家常做法3

雞蛋抱餃

餃子想省事直接煎就好了，做成冰花煎餃，打一個(gè)雞蛋淋進(jìn)去，好看好吃又營(yíng)養(yǎng)。

材料：面粉300克，80度開水適量，涼水適量，白蘿卜1根，植物油50克，蝦皮1碗，香蔥6根，雞蛋1個(gè)，鹽適量

1、面粉入盆中，熱水和面，揉成面團(tuán)；

2、白蘿卜清洗干凈，小蔥、蝦皮準(zhǔn)備好；

3、白蘿卜擦成細(xì)絲，放1克鹽，拌勻，攥掉多余的蘿卜汁；

4、小蔥切碎，蝦皮泡涼水中；

5、面團(tuán)放在案板上，揉搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子，搟成橢圓形皮；

6、炒鍋加熱后倒50克油，隨后把蝦皮倒油中，小火炒出香味，微黃，不要炒太干太焦，倒小碗中晾涼；將香蔥、炒好的`蝦皮倒入蘿卜中，加鹽，攪拌均勻；

7、取適量蘿卜絲餡放在圓皮上，多少就看自己的水平了；

8、捏成柳葉狀，也有說這個(gè)是麥穗餃，叫什么名字無所謂啦，如果這個(gè)不會(huì)捏，可以看我的小視頻，或者捏成你喜歡的形狀都可以；