立春一般吃菠菜，炒和菜。

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1、五辛盤(pán)(春盤(pán))

春盤(pán)是立春飲食風(fēng)俗之一，春盤(pán)又稱“五辛盤(pán)”，是細(xì)切五種辛辣的生菜盤(pán)裝而成。據(jù)載六朝元旦吃五辛盤(pán)(五種辛葷蔬菜：小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽)，供人們?cè)诖喝帐秤煤蟀l(fā)五臟之氣。現(xiàn)揚(yáng)州人立春時(shí)也吃五辛：新蔥、韭黃、蒜苗、蘿卜、芫荽。唐初餅與生菜以盤(pán)裝之，稱春盤(pán)，因與五辛盤(pán)有淵源，也叫辛盤(pán)，宋時(shí)改叫春餅，現(xiàn)也叫薄餅、荷葉餅、片兒餑餑等。

2、春盤(pán)

春盤(pán)是立春飲食風(fēng)俗之一，主要是蔬菜取生菜瓜果餅糖放盤(pán)中為春盤(pán)(或拼成盤(pán))饋送親友或自食取迎春之意。盤(pán)里主要有：果品、蔬菜、糖果、餅、餌五種。蔬菜主要有：豆芽、蘿卜、韭菜、菠菜、生菜、豆子、雞蛋、土豆絲。杜甫《立春》：“春日春盤(pán)細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)?！?/p>

3、春盤(pán)面

元《飲膳正要》“春盤(pán)面”由面條、羊肉、羊肚肺、雞蛋煎餅、生姜、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多種原料構(gòu)成。明、清時(shí)在餅與生菜外兼食水蘿卜，謂能去春困。整個(gè)嘗新活動(dòng)稱為“咬春”。

4、田艾籺

田艾籺是春季常見(jiàn)的時(shí)令食品。在開(kāi)春時(shí)節(jié)，萬(wàn)物復(fù)蘇，草長(zhǎng)鶯飛，正是春耕的田野上田艾生長(zhǎng)的全盛時(shí)期，田艾約10厘米高，葉子是粉綠色的，花朵白中間綠，全身長(zhǎng)滿絨毛。據(jù)《食物本草》里介紹，田艾具有祛濕，暖胃，清腸等功效。田艾籺也是拜神的'節(jié)令貢品，祈禱風(fēng)調(diào)雨順。

5、春卷

春卷又名春餅、薄餅，是福州民間流行的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，由古代的春餅演化而來(lái)。立春吃春卷是中國(guó)一種古老風(fēng)俗，有喜迎春季、期盼豐收之意。

最早的記載顯示咬春吃春餅。民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病， 又有迎接新春的意味。唐《四時(shí)寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號(hào)‘菜盤(pán)’?！笨梢?jiàn)唐代人已經(jīng)開(kāi)始試春盤(pán)、吃春餅了。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實(shí)是一種燙面薄餅――用兩小塊水面，中間抹油，拼成薄餅，烙熟后可揭成兩張，用來(lái)卷菜吃。

6、咬春(吃蘿卜)

在許多地方，立春又叫“咬春”。北方立春，最具代表性的食品是蘿卜，吃蘿卜可分為啃、切片、切絲、做餡等多種形式。明人劉若愚《明宮史》載：至次日立春之時(shí)，無(wú)貴賤皆嚼蘿卜，名曰“咬春”;清《燕京歲時(shí)記》載：婦女等多買(mǎi)蘿卜而食之，謂可以卻春困也。吃蘿卜不僅可以解春困，還可以增強(qiáng)婦女的生育機(jī)能，立春蘿卜又稱為“子孫蘿卜”。

7、煨春

主要在溫州等南方地區(qū)流行，可以代表清代南方的立春節(jié)飲食特色。所謂煨春，就是燒食春茶。起初，人們是將朱欒切碎，摻上白豆或黑豆，同茶一起加水煮食。

后來(lái)，改用紅豆、紅棗、柑桔、桂花、紅糖與茶一同入水煮。這就是春茶。這種茶專供立春節(jié)食用，當(dāng)?shù)厝朔Q之為煨春。煨春時(shí)，還要同時(shí)吃一些糕、例之類的茶點(diǎn)。

屆時(shí)，往往還要先敬家中六神祖先，然后全家人再盡情分享。煨春的益處，據(jù)說(shuō)可以明目益智，還有大吉大利及富貴榮華的寓意。所以，煨春活動(dòng)在民間廣為流傳。

8、炒和菜

和菜就是我們今天說(shuō)的時(shí)令蔬菜，人們會(huì)在立春節(jié)氣這天，將時(shí)令蔬菜，例如韭黃、豆芽以及其他食物切成細(xì)絲，炒熟食用。具體步驟：把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、豆腐干絲、粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更營(yíng)養(yǎng)。

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1、立春吃什么蔬菜 ：菠菜

春季是吃菠菜最好的季節(jié)，菠菜富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)(鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等)、輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素。其中鉀對(duì)調(diào)節(jié)血壓起到至關(guān)重要的作用。高鈉低鉀是高血壓的重要發(fā)病因素，因此膳食補(bǔ)鉀，有益降壓。

2、立春吃什么蔬菜 ：薺菜

古代的蔬菜很少，常見(jiàn)于文字記載的主要有五種：葵、藿、韭、菘、薺。這個(gè)「薺」指的就是薺菜。薺菜具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等功效。一般用來(lái)涼拌或者做菜餡，風(fēng)味獨(dú)特。

3、立春吃什么蔬菜 ：菜花

菜花的營(yíng)養(yǎng)比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有防止感染、清化血管、防癌抗癌等功效。菜花做法多樣，可配合各種肉類或是其他蔬菜翻炒，但要注意的是，由于菜花富含水溶性維生素，易受熱分解而流失，所以不宜高溫烹調(diào)，也不適合水煮。

4、立春吃什么蔬菜 ：蘆蒿

古時(shí)又稱為蔞蒿，蘇東坡曾寫(xiě)詩(shī)：「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。」蘆蒿具有非常獨(dú)特的香氣，口感脆嫩，清涼抑肝火。清炒就很清甜了，跟其他食材也都能很好的.搭配，用來(lái)炒香干、炒臘肉，都是一絕。

5、立春吃什么蔬菜 ：胡蘿卜

胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為它可以補(bǔ)中氣、健胃消食、壯元陽(yáng)、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽(yù)為“東方小人參”。胡蘿卜對(duì)改善便秘很有幫助，富含β-胡蘿卜素，可中和毒素。新鮮的胡蘿卜排毒效果比較好。不僅如此，胡蘿卜也是有效的`解毒食物

6、立春吃什么蔬菜 ：韭菜

韭菜是公認(rèn)的可以壯陽(yáng)固精的蔬菜，還有抗癌的作用。在醫(yī)學(xué)上被稱為“洗腸草”，性溫，又被稱為“起陽(yáng)草”。補(bǔ)腎補(bǔ)陽(yáng)蔬菜第一名!春天氣候冷暖不一，建議人們到春季多吃一些春韭，以祛陰散寒,故而有“春韭”之俗稱。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強(qiáng)脾胃之氣，有益肝功能。

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薺菜：

春天，各種野菜開(kāi)始生長(zhǎng)，走上人們的餐桌，其中最亮眼的就屬薺菜。初春采其嫩苗，或涼拌或者做菜餡食用，清香可口。薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，尤其是維生素C、類胡蘿卜素和各種礦物質(zhì)含量都很高。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，薺菜具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等功效。

春筍：

春雨過(guò)后春筍狂發(fā)，新發(fā)的筍苗，肉質(zhì)鮮嫩，潔白如玉，清香爽口，被譽(yù)為“素食第一品”。它含豐富的植物蛋白，纖維素，糖類，維生素等物質(zhì)，脂肪含量不高，有清肺化痰，清利胃腸，健運(yùn)脾胃等作用。但需要注意的是竹筍性微寒，因此老年人體弱者，嬰幼兒以及脾胃虛寒之人食用前，要搭配生姜，香油來(lái)緩其寒性， 另外對(duì)竹筍過(guò)敏的人最好不要吃。

菠菜：

菠菜是一種非常常見(jiàn)的蔬菜，但其菠菜的功效絕不普通。首先，菠菜中含有糖，脂肪，蛋白質(zhì)，豐富的.維生素，胡蘿卜素等等，其中維生素A含量最高。

適當(dāng)?shù)枚喑圆げ?，?duì)人體新陳代謝，兒童身體發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力有幫助，特別對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，還有抵抗衰老，減少皺紋的功能。另外，菠菜中的鉀對(duì)調(diào)節(jié)血壓也有至關(guān)重要的作用。在眾多的蔬菜之中，適宜養(yǎng)肝護(hù)肝的就有菠菜。春季是吃菠菜最好的季節(jié)。

需要注意的是菠菜含鐵量較高，但會(huì)干擾鋅和鈣的吸收，因此不宜給兒童多吃。其次菠菜含有草酸，在食用前最好用沸水稍微焯燙，來(lái)減少草酸。如果與豆腐或者其他含鈣類食材一起食用也要先用沸水焯燙后才可，避免形成草酸鈣，影響鈣的吸收。