什么食物含致癌物

什么食物含致癌物，癌細(xì)胞的積累也不是短時(shí)間內(nèi)形成的。除了遺傳和基因突變，當(dāng)然食物也是可以致癌的，小編為大家整理好了什么食物含致癌物的相關(guān)資料，一起來(lái)看看吧。

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腌制食品

咸魚(yú)、咸蛋、腌菜等腌制的食物，在腌制過(guò)程當(dāng)中可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，這會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)，過(guò)量食用會(huì)讓胃、腸、胰腺等癌變的幾率增高。

燒烤食品

烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。燒烤的各種肉類(lèi)如之前經(jīng)過(guò)不恰當(dāng)腌制易產(chǎn)生過(guò)量亞硝酸鹽，烤焦的肉和魚(yú)皮含有強(qiáng)致癌物苯丙芘，空腹吃時(shí)，這兩種物質(zhì)直接與胃粘膜接觸，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。

致癌物質(zhì)還有相當(dāng)一部分混在烤肉時(shí)彌漫的煙火里。飽含毒氣的烤肉煙 火給大家?guī)?lái)的傷害也是要十分小心的。

熏制食品

熏肝、熏魚(yú)、熏肉、等食物當(dāng)中含有苯并芘致癌物，經(jīng)常吃容易得胃癌和食道癌。因此，熏制的食物容易致癌。

我國(guó)西北地區(qū)人群胃癌高發(fā)，這與他們愛(ài)吃腌肉腌菜不無(wú)關(guān)系。盛產(chǎn)煙熏肉的湖南地區(qū)胃癌發(fā)病率也不低，主要與煙熏烤食物制作過(guò)程中 燃料不完全燃燒時(shí)產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴污染食物有關(guān)，其中很多都具有強(qiáng)弱不同的致癌性。

油炸食品

食物煎炸過(guò)焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。如咖啡燒焦后，苯并芘會(huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。

研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃油炸類(lèi)食品的人群，不但內(nèi)臟等器官會(huì)受到損害，如果長(zhǎng)期食用更會(huì)有致癌的危險(xiǎn)。

霉變食品

米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。黃曲霉菌素比砒霜還要毒68倍，毒性為劇毒物 的10倍;它容易在花生、玉米、堅(jiān)果上滋生，它不易溶于水，卻極為耐熱，一般的水 洗、烹調(diào)難以去除。

隔夜熟白菜和酸菜、反復(fù)燒開(kāi)的水

一些隔夜熟白菜和反復(fù)燒開(kāi)的水是會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的，它會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物。

吃什么食物防癌

玉米

每天保證吃上一根玉米。玉米不但能防治高血壓、動(dòng)脈硬化、泌尿結(jié)石等病癥，并具還具有抗癌作用。

玉米中含有大量氨基酸，對(duì)抑制癌癥有顯著效果。另外，玉米中的谷胱甘肽，在硒的參與下生成谷胱甘肽氧化酶，還能使化學(xué)致癌物質(zhì)失去活性。

酸梅

應(yīng)常吃酸梅。酸梅能增強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，提高機(jī)體的免疫機(jī)能，輔助治療 癌、宮頸癌。女人們應(yīng)該多吃一點(diǎn)，既可以當(dāng)零食，又能預(yù)防疾病，一舉兩得。

牛肉

每周保證能吃上三次以上的牛肉。一個(gè)微生物研究小組指出牛肉中含有一種能抑制致癌物質(zhì)活動(dòng)的成分，從而起到防癌作用。并可望從牛肉中提取出防癌抗癌的新藥。

苦瓜

苦瓜是不可多得的抗癌瓜。苦瓜種子中含有一種蛋白酶抑制劑，能抑制腫瘤細(xì)胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細(xì)胞的侵襲和轉(zhuǎn)移。

海帶

海帶中藥名為“昆布”，可預(yù)防 和甲狀腺腫瘤。海帶可殺滅或抑制腸道內(nèi)能夠產(chǎn)生致癌物的細(xì)菌，所含的纖維還能促進(jìn)膽汁酸和膽固醇的排出;海帶提取物對(duì)各種癌細(xì)胞有直接抑制作用。

總結(jié)：通過(guò)上文的介紹，相信大家對(duì)致癌的食物都有了大致的了解。除此之外，文中還介紹了一些有助防癌的食物，希望可以幫到大家。癌癥是可怕的疾病，我們平時(shí)要多注意預(yù)防為好。

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一、腌制食物要少吃

在我們的餐桌上，腌制食物是我們飲食中的?？?，特別是到了炎熱的夏季，腌咸菜等各種腌制食物是我們最常見(jiàn)的菜品之一。殊不知經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期腌制加工出來(lái)的食物當(dāng)中含有很高的亞硝酸胺，而如果人體長(zhǎng)期大量的攝入煙硝酸胺這種物質(zhì)的話(huà)，引發(fā)胃癌和大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)是非常高的。因此，為了我們的身體健康，腌制食物我們一定要適量食用。

二、燒烤食物要少吃

每到夏日炎炎的季節(jié)，在燒烤攤上吃上一頓美味的燒烤，再配上一瓶冰鎮(zhèn)啤酒，這是現(xiàn)在很多年輕人非常喜歡的飲食習(xí)慣。殊不知長(zhǎng)期大量的吃燒烤對(duì)我們的身體健康會(huì)帶來(lái)很大的危害。因?yàn)闊局泻幸环N致癌物質(zhì)叫苯并芘。如果我們長(zhǎng)時(shí)間無(wú)節(jié)制吃燒烤類(lèi)食物，我們患上癌癥的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大提升。而且燒烤類(lèi)食物是被煙熏烤過(guò)的，長(zhǎng)期吃下去對(duì)身體的危害不比抽煙小。因此，燒烤雖味美，但是為了健康，還是少吃為好。

三、油炸類(lèi)食物要少吃

每到逢年過(guò)節(jié)，家里都會(huì)做一些炸魚(yú)或者炸肉丸這樣的油炸類(lèi)食物給家人或親友解饞。但是這些油炸類(lèi)食品如果吃多了，得癌癥的危險(xiǎn)也是有的。因?yàn)槭澄镌诜磸?fù)煎炸的過(guò)程中，炸食物的油當(dāng)中就會(huì)產(chǎn)生出苯并芘這種致癌物。特別是用這種油反復(fù)煎炸食物，致癌物的含量會(huì)更高。因此，為了我們不受到癌癥的傷害，清淡飲食和葷素搭配是很有必要的。

四、碳酸飲料要少喝

我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常見(jiàn)到的可樂(lè)、雪碧等各種碳酸飲料雖然口感好，也受到孩子和青年人的喜歡，但是這些碳酸飲料中含有一種叫做高果糖玉米糖漿的物質(zhì)。而這種物質(zhì)一旦被大量攝入人體內(nèi)，會(huì)大大加快癌細(xì)胞的產(chǎn)生和生長(zhǎng)速度，導(dǎo)致我們患上癌癥的危險(xiǎn)性激增。而且碳酸飲料中糖分的含量很高，長(zhǎng)期喝會(huì)破壞孩子的牙齒和骨骼生長(zhǎng)。因此，碳酸飲料最好不要過(guò)量飲用。

美食雖好，但是如何健康的享用美食是一門(mén)兒很大的學(xué)問(wèn)。如果吃東西只圖口腹之欲而不講究科學(xué)方法的話(huà)，會(huì)給我們的身體健康埋下很大的隱患。因此，希望大家在享用美食的時(shí)候能把健康放在第一位，畢竟健康的身體最重要。

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加工肉類(lèi)：易引發(fā)大腸癌

腸仔、火腿、午餐肉、咸牛肉和肉干等加工肉類(lèi)，為了更加美味或是延長(zhǎng)保存時(shí)間，在制作時(shí)一般會(huì)經(jīng)過(guò)腌制、發(fā)酵或添加其他添加劑。這些被加工過(guò)的肉類(lèi)含有大量硝酸鹽和亞硝酸鹽，它們?cè)谌祟?lèi)的消化腸道內(nèi)可被細(xì)菌轉(zhuǎn)化為N-亞硝基化合物，這屬于一級(jí)致癌物。研究表明，每天食用50克的加工肉類(lèi)可增加患大腸癌風(fēng)險(xiǎn)達(dá)18%。因此，日常飲食中應(yīng)盡量避免食用加工肉類(lèi)，以減低患上大腸癌的`風(fēng)險(xiǎn)。

中式咸魚(yú)：與鼻咽癌的關(guān)聯(lián)

中式咸魚(yú)在制作和蒸煮過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生N-亞硝基化合物，不少研究已證實(shí)這種物質(zhì)有機(jī)會(huì)令人患上鼻咽癌。一些研究更指出，進(jìn)食中式咸魚(yú)的次數(shù)、持續(xù)時(shí)間，與患上鼻咽癌之間存在一定關(guān)系，如進(jìn)食者年齡在10歲以下，則患病的機(jī)率會(huì)大大增加。咸魚(yú)雖美味，但絕對(duì)要適可而止，尤其小朋友更需避免食用。

堅(jiān)果谷物發(fā)霉：與肝中毒

黃曲霉毒素是自然界最烈的致癌物之一，發(fā)霉的花生、粟米、乾果堅(jiān)果、谷物、香料都有可能含有黃曲霉毒素。這種無(wú)色、無(wú)味、無(wú)臭的毒素，能抵受高溫，并會(huì)導(dǎo)致肝癌。有研究指出，全球高達(dá)3成的肝癌個(gè)案是由黃曲霉毒素所引致，對(duì)于乙型肝炎帶菌者來(lái)說(shuō)，黃曲霉毒素尤其危險(xiǎn)。在一些急性中毒的個(gè)案中，誤食沾染黃曲霉毒素的食物不但導(dǎo)致肝臟受損，嚴(yán)重的甚至還會(huì)導(dǎo)致死亡。然而，食物中的黃曲霉毒素很難避免，大家只能盡量食用新鮮的食物，留意食物食用期限，注意把食物存放在陰涼乾燥的地方，有助于降低風(fēng)險(xiǎn)。

燒烤肉類(lèi)：含高致癌物質(zhì)

多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔?PAHs)無(wú)處不在，它們?cè)谌梭w內(nèi)經(jīng)過(guò)一系列的生化反應(yīng)后，可能會(huì)形成PAH(苯并[a]芘)，這也是一種致癌物質(zhì)。香港食物安全中心在2004年的研究發(fā)現(xiàn)，烹制燒烤肉類(lèi)時(shí)，燒烤的烹煮溫度越高，或食物距離熱源愈近，PAHs含量便愈高。平時(shí)最好少吃燒烤肉類(lèi)，如果要吃也要注意把燒焦的部分去掉。

精：與消化道癌、頭頸癌

酒精進(jìn)入人體后轉(zhuǎn)化成乙醛，屬于一級(jí)致癌物。世界各地研究一致證明，經(jīng)常飲酒會(huì)增加患口腔癌、咽喉癌、喉癌和食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。接近3成的東亞人，體內(nèi)分解乙醛的酵素活性只有正常人的10%。這些酵素功能較差的人飲酒，患食道癌和頭頸癌的機(jī)率會(huì)更高。每天攝入大約50克酒精(約5.3個(gè)酒精單位)的人患上述癌癥的風(fēng)險(xiǎn)比不飲酒的人高2-3倍，患乳癌的風(fēng)險(xiǎn)比不飲酒的人高1.5倍。要注意，同時(shí)有吸煙和酗酒習(xí)慣的人，患癌的幾率會(huì)倍增。

魚(yú)肝及蟹膏：損害免疫系統(tǒng)

很多動(dòng)物的脂肪組織里通常會(huì)含較多二惡英和二惡英樣多氯聯(lián)苯，這類(lèi)物質(zhì)也具有一定的毒害性，常見(jiàn)于肉類(lèi)、家禽、海產(chǎn)及奶類(lèi)制品等，其中魚(yú)肝、蟹黃、蟹膏及肝胰臟等內(nèi)臟的毒性會(huì)更高。二惡英及二惡英樣多氯聯(lián)苯都是極難分解的物質(zhì)，若單次或小劑量接觸對(duì)人體只會(huì)產(chǎn)生輕微影響，但長(zhǎng)期、大劑量接觸卻會(huì)對(duì)人體不同系統(tǒng)產(chǎn)生毒性，包括損害免疫系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、發(fā)育中神經(jīng)系統(tǒng)及生育功能，嚴(yán)重者更可致癌。