吃了發(fā)黑的口蘑怎么辦

吃了發(fā)黑的口蘑怎么辦？我們都知道口蘑是一種口感很鮮美的菌類，它的外觀是白色又圓潤的，看起來很有食欲，好吃又有營養(yǎng)，可以煮湯，也可以炒，有很多烹飪方法。但是口蘑如果發(fā)黑了還能吃嗎？吃了發(fā)黑的口蘑怎么辦？

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口蘑里面黑色能吃嗎

視具體情況而定。

能食用的情況

如果只是菌傘部分發(fā)黑而非長霉，因為口蘑是一種白色野生蘑菇，表面呈白色的，切開之后里面也是白色的，一般是不會出現(xiàn)發(fā)黑的情況的.，變黑只是口蘑里多酚氧化酶氧化變黑了。

不能食用的情況

如果里面的肉質(zhì)也變黑就不能吃了，因為口蘑這類的菇類食物保質(zhì)時間一般都不長，基本經(jīng)過一天后就會變黑，時間久了就會滋生細(xì)菌導(dǎo)致變質(zhì)，人體食用之后會致人體出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀發(fā)生。

吃了發(fā)黑的口蘑怎么辦

根據(jù)實際情況而定。

因為個體差異，有的人食用了變質(zhì)的口蘑之后，身體沒有什么不適癥狀的出現(xiàn)，那么這時候只要食用一些促進(jìn)消化的食物，加速消化代謝即可。

如果食用發(fā)黑的口蘑之后出現(xiàn)了明顯的腹痛、腹瀉等癥狀，并且情況還在不斷加重，那么這時候建議及時去醫(yī)院進(jìn)行就醫(yī)，不要自行進(jìn)行止痛、止瀉，以免耽誤病情

口蘑應(yīng)該怎么保存

1、新鮮口蘑不要沾水，直接用保鮮袋密封裝好隔絕氧氣，放入冰箱冷藏保存，但需要時不時拿出來透氣、否則容易腐爛。

2、干口蘑因為已經(jīng)脫掉了水分，避免陰暗潮濕，避免表面接觸水，就可以繼續(xù)在陰涼干燥的環(huán)境保存。

3、冷凍存放，可以將新鮮口蘑放冰箱時冷凍2~3天來延長保質(zhì)期，想吃時取出化開即可；也可以把蘑菇表面的水吸走，然后再放放入冰箱冷凍，就能得到凍干口蘑了。

小貼士：以上保存方法只是讓口蘑在短時間內(nèi)不發(fā)黑，但是新鮮的口蘑才是口感最佳的，所以每次買的量不要多，買了盡快食用完。

如何挑選新鮮口蘑

觀察色澤

口蘑顏色是白色略帶點灰，一般不會太白，太白有可能是商家使用漂白劑漂白，這種不建議購買食用發(fā)黃也不好，發(fā)黃的可能是口蘑老、噴過水或受雜菌污染。

聞氣味

如果聞到發(fā)酸、發(fā)臭的氣味，口蘑很可能過了保質(zhì)期，也不能購買食用。

看外觀

好的口蘑表面沒有腐爛、沒有水漬、形狀比較完整一般蓋直徑小的比較嫰，而蓋直徑過大的則老，過于成熟吃烹飪時口感不好。一般直徑不超過4CM，且茹蓋將茹柄緊緊包住的，若是分離可以看到里面的菌絲，此口蘑則不好。

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口蘑變黑還能吃嗎

1、菌蓋變黑可以吃

如果菌蓋上出現(xiàn)少量黑斑，而菌體有彈性無異味，這樣的口蘑還是可以吃的，只是營養(yǎng)價值會有所降低。

2、菌褶發(fā)黑可以吃

口蘑貯藏期間逐漸衰老，出現(xiàn)開傘，菌膜脫落等現(xiàn)象?？谀⒕薨l(fā)黑是因為存放時間長，菌褶中孢子已成熟。這樣的口蘑可以食用，但是口感和營養(yǎng)價值會下降。

3、菌內(nèi)變黑不能吃

口蘑出現(xiàn)菌體內(nèi)部、菌柄變黑，菌體彈性變差或發(fā)粘甚至有酸臭味，說明已敗壞，這樣的口蘑是不能吃的。不但沒有營養(yǎng)價值，還存在安全隱患。

口蘑為什么變黑了

1、被氧化

放置時間久了，細(xì)胞里多酚氧化酶與氧氣反應(yīng)了，馬鈴薯、蘋果切開久了也一樣。

2、腐敗變質(zhì)

口蘑存放不當(dāng)機(jī)會容易放生霉變，就會變黑。

防止口蘑變黑的方法

1、淋酸

口蘑切開后淋上0.7%的檸檬酸水，可以減緩褐變反應(yīng);

2、隔氧

用保鮮袋把口蘑裝起來隔絕氧氣，稍微壓住袋口但是不能密封，否則袋內(nèi)濕度過大會加速腐爛;

3、冷藏

口蘑置于低溫下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品質(zhì)。低溫環(huán)境為-2至2攝氏度。