做螃蟹的方法有幾種

做螃蟹的方法有幾種，螃蟹是我們在日常生活經(jīng)?？梢钥匆姷囊环N海鮮，中秋節(jié)前后的螃蟹最為肥美，下面小編分享一篇關(guān)于做螃蟹的方法有幾種的相關(guān)內(nèi)容，大家一起來看看吧！

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清蒸螃蟹

首先，把買回來的螃蟹用水泡一個(gè)小時(shí)左右，使河水浸泡干凈。

接著把螃蟹清洗干凈，可用牙刷來刷洗螃蟹表面，把泥沙洗掉,再揭開螃蟹的三角蓋，把里邊的臟物去除，再去掉蟹腮、胃等部位。

然后擺放在盤中，盤底放上蔥段和姜片,再將洗干凈的螃蟹放在上邊在籠屜里蒸，蒸制大概20分鐘左右即可。

清蒸螃蟹，可以即保留了螃蟹原有的鮮味，又不會(huì)破壞蟹里的維生素，營養(yǎng)還不會(huì)被流失。

紅燒螃蟹

首先螃蟹洗凈分兩半切開，蔥蒜切片，姜切成絲，少許干辣椒備用。鍋下油，油熱放入花椒大料干辣椒炸香，接著把處理切好的螃蟹放入鍋里，一起加入姜絲蔥蒜片炒至。等到螃蟹炒至變色，再放些料酒提香，醋去腥，加點(diǎn)水，下入少許白糖，醬油煮至水開后收汁出鍋。

紅燒螃蟹的肉質(zhì)鮮美多汁，蟹黃鮮香，回味無窮。螃蟹肉中還含有豐富的營養(yǎng)元素，能讓你吸收到螃蟹的營養(yǎng)。

蔥油螃蟹

螃蟹洗凈后,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟，取出后把螃蟹切塊擺盤,再把蒸完螃蟹的湯汁倒進(jìn)一個(gè)小碗里，加入鹽、糖、味精和蒸蒸魚豉油，攪拌一下淋入盤中，然后切些蔥姜絲，蒜末撒在螃蟹上。

接下來最后一道程序，鍋中燒油,開大火,油熱后直接淋在蔥姜絲上，蔥油螃蟹就制作完成了，蔥姜蒜混合的香氣浸入螃蟹肉中，那滋味光想想就口水直流。

香辣螃蟹

首先要將螃蟹放盆里用少量的白酒泡暈，等蟹醉后再去掉兩邊的腮，然后斬成幾塊，將蔥切段，姜切成片，蒜切末備用。起鍋倒油，油熱后，放入花椒、干辣椒炒出香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，再倒入料酒、醋、白糖，生抽炒熟即可。

香辣蟹屬于川菜菜系，鮮麻辣是的它的主要特點(diǎn)，香辣蟹味美鮮辣，營養(yǎng)又極其豐富，是很多飯店酒店的一盤招牌菜。一直受眾多人的喜愛。

醉蟹

醉蟹是上海當(dāng)?shù)氐囊坏烂耍渥龇▽?shí)際并不復(fù)雜，蔥姜蒜切末，與鹽、糖、花椒、八角一同放入清水中上火燒開，冷卻后加黃酒、白酒均勻調(diào)制成醉鹵。

螃蟹洗凈控干水分，將調(diào)好的`醉鹵倒入裝有螃蟹上容器中，并撒上適量的鹽，將螃蟹上下翻動(dòng)，使每一只螃蟹都均勻沾上調(diào)味料后蓋上蓋子，腌制24小時(shí)就可以了?？谖秾儆谙条r。特點(diǎn)是芳香無腥、蟹味鮮美。

花雕雞蛋蒸蟹

先把蟹清洗干凈，把蟹腮去掉，肚子上的三角殼里的臟東西都要去掉。 把蟹切成兩半，連同蟹蓋一同放蒸盤上，然后放進(jìn)蒸鍋，大火蒸5分鐘左右。將蟹蒸的蟹汁倒進(jìn)碗里備用。打兩個(gè)雞蛋，放少許鹽、花雕酒、蟹汁和少許水拌勻。然后將蛋液淋在已蒸過的蟹上，中火蒸約8分鐘左右取出，出鍋撒些蔥花，再淋上少許香油即可。蟹肉與蛋的結(jié)合鮮香可口，其肉質(zhì)入口鮮嫩爽滑，而花雕酒的甘香醇厚，配上雞蛋蒸蟹，能將蟹的鮮味與花雕酒的芳香滲進(jìn)蛋里那叫美味。 花雕酒蒸蟹是很好的搭配，因?yàn)榛ǖ窨梢灾泻托返暮?，又不?huì)掩蓋蟹的鮮味。

水煮蟹

首先燒開一鍋開水，然后把蟹清洗干凈后放進(jìn)鍋里，接著放入姜片，蔥段，料酒，鹽開猛火煮。一般半斤以上的解需要20分鐘左右，不到一斤的15分鐘就可以關(guān)火了。

炒芙蓉蟹茸

炒芙蓉蟹茸屬于魯菜菜系，作為中國八大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。善于以蔥香調(diào)味。

炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹。此菜芙蓉潔白，蟹肉鮮嫩、香郁。河蟹或海蟹為主料，首先將螃蟹宰殺洗凈后剁成塊，蘸干面粉，倒油炸成淺金黃色 。雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻，放滑勺中炒熟為芙蓉?；變?nèi)加油燒熱，加入蔥炒出香味，加入蟹塊翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺裝盤即可。

　　做螃蟹的方法有幾種2

蒸螃蟹。螃蟹刷洗干凈；鍋里放水，水沸騰后，將螃蟹放入蒸籠，中火蒸10分鐘，即可以蘸上喜歡的料汁食用。

水煮螃蟹。螃蟹刷洗干凈；鍋里放水，水沸騰后，放入螃蟹，中火煮約10分鐘，螃蟹完全變紅，即可以撈出，蘸上喜歡的料汁食用。

爆炒螃蟹。將螃蟹清洗干凈，去除胃等內(nèi)臟；鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜炒香，放入干辣椒，放入螃蟹，爆炒5分鐘左右，放入適量的椒鹽、孜然粉，翻炒均勻，出鍋。

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螃蟹味雖美，但如果吃得不得法只會(huì)暴殄天物。所以知曉食蟹之道是動(dòng)手前所必須的，當(dāng)然，最重要的一點(diǎn)千萬別忘了，那就是吃螃蟹之前一定要洗手。 順序：先吃鉗、爪后吃黃 吃蟹非常講究吃相和吃技。不會(huì)吃蟹的人，是連殼帶肉一口咬下去，然后嚼幾下再連殼帶肉吐出來，這樣一來，一只蟹總要糟踏掉三四成肉。

有些人食蟹，是先掀起蟹殼吮食蟹膏，然后再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最后吃蟹鉗、蟹爪。這樣吃也有些不妥。正陽樓的廚師翟建勇告訴記者，吃蟹的最佳方法是先吃鉗、爪，這時(shí)蟹蓋未揭，不會(huì)走掉熱氣。 吃過爪、鉗后，再掀起蟹蓋，享用蟹膏，吃光蟹肉，一點(diǎn)都不浪費(fèi)。 器具：晚清食蟹八種“武器” 早在晚清，蘇州人就制作出一整套專門用以吃蟹的小工具：蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。螃蟹端上桌，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐一剪下大螯和蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之后拿釬、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，一件件工具輪番使用。

如今吃蟹早已沒有那般雅致，正陽樓吃蟹的工具只剩下三樣：鼎、簽子、錘，都是銅制的，鼎是一個(gè)銅制的圓臺(tái)，下面有三條腿，敲蟹需要在這上面操作；銅錘用來敲蟹殼；銅簽子用來挑肉吃，簽子的一頭是尖的，一頭是一個(gè)彎曲的小勺。 配食：姜茶黃酒一個(gè)都不能少 今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一塊新鮮生姜洗凈切絲，再加入一些醋（鎮(zhèn)江香醋最好），也可以再放入一些糖，這樣可以去除螃蟹的腥氣。 吃膏喝姜茶，用鐵釬把那一點(diǎn)白潤的凝脂挑出入口，油腥異常，呷一小口姜茶，就可以化作滿嘴馨香。吃蟹后如感到腸胃不適，可用姜片煮水，趁熱飲用，有暖胃功效。 吃蟹佐黃酒，把酒持螯向來是文人狂放不羈的形象。吃蟹配黃酒，可以借酒澆除蟹的寒氣。

柿、蟹不可同食，蟹和柿都屬寒涼之物，同時(shí)進(jìn)食過量容易引致不適。使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說的“胃柿團(tuán)癥”。 辨識(shí)：看蟹腿辨雌雄 有挑剔者鐘愛雄蟹，因?yàn)樾坌返母嚯m不及雌蟹多，但入口幼滑香口，多油滑溜，真正是享受。 要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的為雄，呈圓形的為雌。但真正的內(nèi)行看腿就能認(rèn)出，雌蟹兩螯上有灰黑的一團(tuán)絨毛，但僅有此毛而已，余腿光潔；而公的八只腿上還有排列如刷的細(xì)毛。

蟹是否新鮮非常重要，要是活蟹總是要吐泡的，但是做熟的蟹就不好辨別了，行家說，可觀其蟹肉，如果很糜很面，肉質(zhì)不緊，就是死蟹。