家庭版香辣蟹怎么做

家庭版香辣蟹怎么做，在生活中，自己做出來的完全不輸酒店，這道菜的精髓就在于鮮美的湯汁，這道菜勾起了家鄉(xiāng)的回憶，發(fā)出誘人的香氣，現(xiàn)在就給大家分享家庭版香辣蟹怎么做的家常方法。

　　家庭版香辣蟹怎么做1

首先買好的螃蟹要清洗干凈，螃蟹放入一個(gè)盆中，加入適量的溫水，溫水以淹沒螃蟹為準(zhǔn)，家里不用的`牙刷用開水燙過之后，左手拿著螃蟹，右手握牙刷，把螃蟹的腿部、腹部等地方用牙刷刷洗干凈，如果螃蟹比較臟的話，這一步可以多重復(fù)幾次。

清洗干凈的螃蟹放在砧板上剁成大塊備用，需要穩(wěn)準(zhǔn)狠。香菜、小蔥分別清洗干凈后切段備用。

起鍋燒油，油熱后下入蔥段、干辣椒炒香，烹入料酒，倒入提前備好的高湯（高湯一般家里面可能沒有現(xiàn)成的，可以使用濃湯寶在清水中化開之后代替）下入螃蟹同煮。

　　家庭版香辣蟹怎么做2

蟹肉煲

用料 梭子蟹 適量 蝦 適量 雞手 適量 土豆 1個(gè) 洋蔥 1個(gè) 小米椒 3個(gè) 蔥段 3片 姜 3片 郫縣豆瓣醬 2勺 蒜 5瓣 醬油 2勺 蠔油 2勺 冰糖 2塊 淀粉 適量 食用油 適量 水 適量

蟹肉煲的做法

食材準(zhǔn)備出來，這里所說的適量是因?yàn)樽龅亩嗌俨灰粯印Ｓ蜔岷蠹尤胙笫[，蔥段，姜、蒜、小米椒，郫縣豆瓣醬，炒出紅油。加入雞手，翻炒均勻后加入水，超過雞手就可以。燉30分鐘。30分鐘后加入事先準(zhǔn)備的土豆。繼續(xù)燉10分鐘10分鐘后加入蝦、蠔油，冰糖，醬油。事先準(zhǔn)備好的蟹子，沾好淀粉用油炸一下。在把蟹子一起放入鍋內(nèi)，翻炒。燉10分鐘后將湯汁收一收，撒上香菜末，和小米椒即可出鍋，鮮香的蟹肉煲就做好了。開動(dòng)吧！

老弄堂醉糟蟹斗

用料

A.香鹵 干辣椒 3克 香葉 1克 桂皮 2克 八角 3克 小茴香 0.5克 花椒粒 1.5克 陳皮 3克 話梅（咸甜） 60克 姜 25克 蔥 一小把 冰糖 80克 清水 300克

B.醉鹵 糟鹵 300克 陳年花雕 50克 白酒 20克 六月鮮 20克 生抽 20克

C.主材料 大閘蟹（2-3兩） 6只

　　家庭版香辣蟹怎么做3

香辣蟹

話說秋風(fēng)起,蟹腳癢；菊花開,聞蟹來,每年中秋至10月正是螃蟹黃多油滿之時(shí),所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”既然是個(gè)隆重的事，那就發(fā)一個(gè)【香辣蟹】簡(jiǎn)單的做法，以表示一下隆重每年吃蟹的季節(jié)，我都要做幾次香辣蟹，因?yàn)槟承┱{(diào)料只有跟螃蟹交織在一起才會(huì)有說不出的美味，這個(gè)做法，尤其是閘蟹味道俱佳（海蟹口味略差）做這道菜有十年左右了，起初是照著飯館的樣子做，感覺味道一般，不能把蟹的美味如實(shí)地傳遞給刁鉆的味蕾，經(jīng)過幾番改進(jìn)，最終有了這個(gè)版本的【香辣蟹】一吃就是很多年 ，味道從未再改變。

原料：大閘蟹、蔥段、白酒、糖、香菜、花椒、姜片、生抽、鹽、雞粉、胡椒、辣椒。

做法步驟：

第1步、買回的閘蟹處理好，蒸熟（15分鐘）。

第2步、打開后蓋，剔除腮及不能吃的部分。

第3步、將蟹肢解成六份（依照大小分割就是了）。

第4步、剝出的蟹黃（另做它用）。

第5步、蔥段 姜片切好備用（不建議加蒜米）。

第6步、糖，雞粉，胡椒。

第7步、這一步要特殊說明:這是辣椒 花椒混合一起的，要提前分別炒香辣椒、花椒，涼涼搗成粉末 然后根據(jù)個(gè)人承受能力選擇量的大小。

第8步、這是一張成品圖……一個(gè)人操作 顧不過來，文字?jǐn)⑹觥?炒鍋上火， 油燒七成熱，加蔥姜煸炒出香味，加整理好的螃蟹 ，翻炒至微黃，，白酒先加，再生抽，翻炒均勻 依次加糖、胡椒、鹽 ，翻炒均勻后加雞粉翻勻關(guān)火加香菜 ，這道菜就完工了，配美酒、咖啡您隨意。