比較出名的素菜

比較出名的素菜。中國(guó)素菜歷史及其悠久，尤其是寺院素菜流傳至今，盛名不衰。以下是小編為大整理的比較出名的素菜有哪些分享，希望能夠幫助大到大家，快來(lái)和小編一起學(xué)習(xí)吧。

　　比較出名的素菜1

一、寺院素菜，金邊白菜。

此菜是陜西西安慈恩寺素齋中最為傳統(tǒng)的著名素菜之一，主要食材是選用西安出產(chǎn)的筒子白菜，它幫大、質(zhì)嫩，并且水分少，再配上炸過(guò)的紅干辣椒煸炒制作而成。

金邊白菜，做法、筒子白菜去根，洗凈切片；干紅辣椒切段；起鍋倒花生油，七成熱后放干紅辣椒段，爆炒出香后，下白菜；白菜倒楞稍軟，即大翻勺，放回火上稍微加熱再次翻勺，反復(fù)數(shù)次，白菜刀口略黃，加醋翻勺，其次再放醬油、鹽、白糖，再次翻勺煸炒；最后下淀粉進(jìn)行勾芡即可。

二、寺院素菜，三色銀鉤。

此菜是上海玉佛寺素齋中著名素菜之一，主要食材是以罐頭蘑菇為主，并配上冬筍、胡蘿卜、青豆進(jìn)行煸炒勾芡而成。

三色銀鉤，做法、1、冬筍、胡蘿卜切丁，開(kāi)水煮熟，冷水過(guò)涼，撈出瀝干；蘑菇根部去除，切成卷?xiàng)l，其形類似蝦仁，控干水分，拍上面粉；面粉加鹽、味精、黃酒、發(fā)酵粉、清水勾兌成面糊，蘑菇條放入糊中抓勻備用；

2、起鍋倒花生油，六成熱，掛糊的蘑菇條下鍋炸至金黃，控油備用。炒鍋留油，大火燒至七成熱，下冬筍丁、胡蘿卜丁，煸炒幾下，加鮮湯、黃酒、精鹽、青豆，待湯燒開(kāi)后加入味精，用水淀粉勾芡，將炸至過(guò)的蘑菇條翻炒均勻，淋上香油即可出鍋食用。

三、寺院素菜，烤菜花。

此菜是北京廣濟(jì)寺素齋中著名素菜之一，主要食材是以鮮菜花為主，配上鮮牛奶，烤箱烤制而成。

烤菜花，做法、鮮菜花切成小塊，洗凈后開(kāi)水煮透，冷水過(guò)涼控干水分，放入碗中，加鹽，味精，白糖，黃酒，香油，攪拌均勻備用；起鍋倒花生油，放面粉，小火炒至金黃后，放鹽、白糖、味精、黃酒以及鮮牛奶勾成汁；炒好的牛奶汁澆在攪拌好的菜花上，并澆上黃油；烤箱預(yù)熱200℃，烘烤至熟，菜花表面成焦黃時(shí)即可食用。

　　比較出名的素菜2

一、蠔油嫩豆腐

主料、

豆腐500克輔料、玉米30克，青豆30克

調(diào)料、

蠔油50克

做法、

1、豆腐先放鹽水中煮三分鐘去腥

2、將去腥的豆腐再放平底鍋中稍煎一下

3、加入蠔油和水煮開(kāi)

4、煮至水份稍收干后，倒入玉米粒和青豆收汁即可

二、清炒春筍

材料、

新鮮春筍、老抽、白糖

做法、

1、切片

2、鍋中放適量油，將筍片下鍋煸炒

3、放適量老抽

4、適量白糖拌炒入味

5、放少許清水

6、蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可

三、干煸菜花

材料、

菜花、素肉末、生抽、陳醋、干紅辣椒、蔥、姜、蒜末、花椒、青椒、鹽、植物油

做法、

1、菜花掰成小朵，洗凈。青椒切絲，紅辣椒切段。

2、鍋里放油，燒熱后先下花椒炸出香味，然后放紅辣椒和蔥姜蒜末炒香，紅辣椒可以多放點(diǎn)，要辣一點(diǎn)味道才香。

3、然后放入素肉末，炒至變色后加點(diǎn)醬油，再把菜花放進(jìn)鍋里，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒(méi)味道了。

4、最后加鹽調(diào)味，放點(diǎn)青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對(duì)好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃

四、青豆蘿卜

原料、

青豆、蔥蒜、白蘿卜片

做法、

1、蔥蒜爆香，放入青豆翻炒

2、放入綿白糖兩勺

3、放入蘿卜片翻炒

4、倒入適當(dāng)味極鮮、醋、鹽，翻炒

5、用水淀粉勾芡，出鍋

五、西芹炒腐竹

主料、

西芹200克，腐竹60克

配料、

生姜、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各適量

做法、

1、腐竹提前泡發(fā)后撈出瀝干先切成約5厘米長(zhǎng)的段，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋,也切成長(zhǎng)5厘米左右的絲;生姜切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;

2、熱鍋放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒約一分鐘;

3、下入西芹,翻炒兩分鐘左右;

4、放入適量的剁辣椒炒勻;

5、放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。

六、五色健康粉絲

材料1、

香菇（新鮮）、黑木耳（泡軟）、玉米粒、青豆粒、胡蘿卜（自己喜歡的.較容易熟的蔬菜）、粉絲。

材料2、

醬油、香油、素高湯，胡椒粉、白糖、蘑菇精、鹽。

做法、

1、將黑木耳、胡蘿卜切絲、香菇切片。

2、泡軟的粉絲切小段，倒半小碗素高湯，放入粉絲。

3、蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鐘。

4、取另一個(gè)碗，將胡蘿卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一湯匙醬油、少許蘑菇精、半湯匙鹽和半湯匙糖，加適量胡椒粉，拌勻。

5、再拌入熱好的粉絲，封好保鮮膜，微波爐加熱5分鐘即可。

　　比較出名的素菜3

菠菜

菠菜能當(dāng)上冠軍是毫無(wú)非議的，菠菜一直就有“蔬菜之王”的稱呼，菠菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感還特別的好，菠菜即使是用清水煮，吃起來(lái)都有一股甜味。做菠菜最好的吃法是跟家里自己剁的鮮肉丸子一起做湯，用菠菜做的肉圓湯味道鮮美香甜，還特別的營(yíng)養(yǎng)，家里有小孩子和老人這道菜最適合不過(guò)了。

菜心

菜心跟菠菜有個(gè)共同點(diǎn)，就是吃起來(lái)都很甜，菜心的中間的莖的部分清炒一下，口感是脆的，要是炒久一點(diǎn)吃起來(lái)就是甜甜的，跟葉子一起吃口感豐富，而且菜心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。菜心的做法非常多，一般酒店喜歡用清水焯，然后加上用醬油和蒜調(diào)的汁淋上去，一盤(pán)菜心的價(jià)格在酒店賣(mài)得不便宜。

上海青

上海青有的地方也成為調(diào)羹白菜，因?yàn)樗娜~莖部分比其它青菜要大。上海青是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的青菜了，街上的外賣(mài)快餐最喜歡的配菜就是上海青了，上海青因?yàn)閮r(jià)格便宜，而且一年四季都有的賣(mài)，所以占了我們?nèi)粘３郧嗖说暮艽蟊壤?。上海青的葉子比較干，比起其他蔬菜口感不是很好，所以愛(ài)吃上海青的人是特別的愛(ài)，但是也有很多的不愛(ài)吃上海青。

白菜

白菜價(jià)白菜價(jià)，指的就是白菜的價(jià)格非常的便宜，要看最近物價(jià)有沒(méi)有浮動(dòng)，看看白菜價(jià)格的變化就知道了。白菜的保存時(shí)間特別的長(zhǎng)，所以一年四季都能看見(jiàn)白菜的身影，但是白菜為什么會(huì)排在最后一名呢，看大家炒白菜的頻率就知道了，一般家庭寧愿炒生菜都不喜歡炒白菜，因?yàn)榘撞说奈兜捞貏e的清淡，而且葉莖還特別的大，白菜只有燙火鍋的時(shí)候才會(huì)想起它來(lái)。不過(guò)雖然白菜排在最后一名，但是國(guó)宴上可有白菜的身影，國(guó)宴上一道著名的開(kāi)水白菜，可是用來(lái)招待外賓的綠色蔬菜。