攪和法調(diào)制的雞尾酒，調(diào)酒是通過手臂的搖動(dòng)來完成各種材料混合，雞尾酒搖酒壺通常自帶或附帶一個(gè)濾冰器一般來講，由不易相互混合的材料構(gòu)成的雞尾酒，以下分享攪和法調(diào)制的雞尾酒。

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1、搖和法

搖和法(Shake)，使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動(dòng)來完成各種材料混合，雞尾酒搖酒壺通常自帶或附帶一個(gè)濾冰器。

一般來講，由不易相互混合的材料（如：果汁、奶油、生雞蛋、糖漿等）構(gòu)成的雞尾酒，使用搖和法來調(diào)制?！翱焖佟笔瞧湟c(diǎn)，從而避免冰塊融化得太多而沖淡酒味。

“雙恰”即通過調(diào)酒師恰當(dāng)?shù)夭僮鳎垢鞣N材料之混合恰到好處。

2、調(diào)和法

調(diào)和法（Stir），調(diào)酒杯（Mixing Glass）或厚壁大玻璃杯（Large Glass）、調(diào)酒棒或吧匙、濾冰器是使用調(diào)和法調(diào)制雞尾酒的.必備用具。

一般來講，由易于混合的材料（如各種烈酒、利口酒等）構(gòu)成的雞尾酒，用調(diào)和法來調(diào)制。

冰片或1/2塊方冰塊是使用調(diào)和法的最佳用冰形式。

3、兌和法

兌和法（Build），這種調(diào)酒方法，是將所要混合的雞尾酒的主、輔料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的長(zhǎng)飲酒Ginn&Tonic、Harvey Wallbanger等，均使用兌和法調(diào)制。

4、漂浮法

漂浮法（float），即直接將配料依次倒入酒杯中，由于配料的密度不同，因此能夠看到雞尾酒有漸變色、分層的感覺。大多數(shù)情況下，用漂浮法調(diào)制的雞尾酒都會(huì)配有一根攪棒，顧客可以自由選擇是按層次品嘗或是將其攪勻后品嘗。

5、攪和法

攪和法（Blend），用電動(dòng)攪拌機(jī)來完成各種材料的混合，是攪和法的特點(diǎn)。使用攪和法調(diào)制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長(zhǎng)飲品

即所謂Long Drinks。所使用的水果，在放入電動(dòng)攪拌機(jī)之前，一定要將其切在小碎塊。碎冰在最后加入，這一點(diǎn)切不要忘記。使電動(dòng)攪拌機(jī)在高速擋運(yùn)轉(zhuǎn)不少于20s，就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。

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一、搖混法。

又名搖蕩法，英文shake，這種調(diào)制法適合于含有濃乳，糖水，石榴糖漿，雞蛋，奶油等不易攪拌均勻原料的雞尾酒，或酒精度不高的雞尾酒。通過手搖操作，達(dá)到原料充分混合，除去烈酒的辛辣味。如蛋諾，旁車，曼哈頓，亞歷山大，紅粉佳人等。

二、攪拌法。

英文stir，這種調(diào)制法的'操作是：將原料放入調(diào)酒杯中，放入冰塊，用吧匙輕輕攪拌，注意力度不要過大，次數(shù)不要過多，一般來回輕攪五周即可。最后套上隔冰器將酒液濾入溜過的酒杯中。

所謂“溜杯”，是調(diào)酒的專業(yè)術(shù)語，即調(diào)酒前將酒杯做預(yù)先降溫，方法多樣，可以放入冰柜，也可使用冰塊，還有很多其他方法。

攪拌法和搖混法看似相同，但二者有區(qū)別。攪拌法適用于烈性酒的調(diào)制，如馬丁尼，生銹釘，教父，黑俄羅斯等。我們可以看出，這些雞尾酒的配方都只含烈酒，而沒有其他如檸檬汁，果汁，糖水等原料。

之所以用攪拌不用搖混，是因?yàn)閾u混會(huì)因使用力度大，時(shí)間略長(zhǎng)而過分沖淡烈酒酒度，這樣就使其失去了意義。用攪拌法不僅不會(huì)過分沖淡酒液，而且主要目的是在短時(shí)間內(nèi)使酒液充分冷卻，改善口感。

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調(diào)和法

調(diào)和法有兩種,即調(diào)和以及調(diào)和與濾冰。調(diào)和是將配方中的酒水按分量倒入酒杯里,加進(jìn)冰塊,用吧勺攪拌均勻。攪拌的目的是在*少稀釋的情況下,把各種成分迅速冷卻混合。

這種調(diào)法調(diào)制的酒水多用高腳杯或柯林杯盛裝。調(diào)和與濾冰則是把酒水與冰塊按配方分量倒進(jìn)調(diào)酒杯中,用吧勺攪拌均勻后,用濾冰器過濾冰塊,將酒水斟入杯中。

具體操作要求是用左手握杯底右手按“握毛筆”姿勢(shì),使吧勺勺背靠杯邊按順時(shí)針方向快速旋轉(zhuǎn)。攪動(dòng)時(shí)只有冰塊轉(zhuǎn)動(dòng)聲。攪拌五六圈后,將濾冰器放在調(diào)酒杯口,迅速將調(diào)好的酒水濾出。這種方法調(diào)制的酒水一般使用雞尾酒杯盛裝。

在使用調(diào)和法的過程中調(diào)酒杯( Mixing glass)或厚壁大玻璃杯( LargeGlas)、調(diào)酒棒、吧勺、濾冰器是必備用具。一般來講,由易于混合的材料(如各種烈酒、利口酒等)構(gòu)成的雞尾酒,都選擇用調(diào)和法來調(diào)制。冰片或1/2方冰塊是使用調(diào)和法的*佳用冰形式。

兌和法

兌和法( Build)是將配方中的酒水按分量直接倒入杯里,不需攪拌即可制成,但有時(shí)也需用吧勺緊貼杯壁慢慢地將酒水倒人,以免沖撞混合(如彩虹雞尾酒)。

這種調(diào)酒方法,就是將所有要混合起來的雞尾酒的主、輔料直接倒入杯中。

例如大家熟悉的長(zhǎng)飲酒Gin& Tonic、 Harvey Wall banger等,都是使用兌和法調(diào)制。

漂浮法

漂浮法( Float)就是直接將配料依次倒人酒杯中,由于配料的密度不同,因此能夠看到雞尾酒有漸變色、分層的感覺。在大多數(shù)情況下,用這種方法調(diào)制出來的雞尾酒都會(huì)配有一根攪棒,顧客可以根據(jù)自己的`喜好自由選擇是按層次品嘗,還是將其攪勻后品嘗。

攪和法

攪和法( Blend)是把酒水與碎冰按配方分量放進(jìn)電動(dòng)攪拌機(jī)中,啟動(dòng)電動(dòng)攪拌機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)10s。用電動(dòng)攪拌機(jī)將各種預(yù)先準(zhǔn)備好的材料混合起來,連碎冰帶酒水一起倒入酒杯中,用這種方法調(diào)制的酒水多使用卡倫杯或長(zhǎng)飲杯盛裝。

使用攪和法調(diào)制出來的雞尾酒,大部分都是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長(zhǎng)飲品,即所謂的 Long Drinks。

使用攪和法調(diào)制出的雞尾酒所使用的水果,在放入電動(dòng)攪拌機(jī)之前,一定要將其切成小碎塊,碎冰是在*后加入進(jìn)去的。使電動(dòng)攪拌機(jī)在高速擋運(yùn)轉(zhuǎn)不少于20s,就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。