酸菜粉條壓鍋雞、醬香壓鍋剁椒魚(yú)頭、壓鍋豆腐。

　　高壓鍋美食有哪些1

一、酸菜粉條壓鍋雞

材料：老公雞500克，泡菜200克，紅薯粉條150克，蔥.姜.蒜各50克，干尖椒10克。

調(diào)味品：A料（花束椒克，蔥.姜.蒜各20克）；B料（鹽5克，雞精粉10克，雞精3克，老抽王8克）；偏油400克（豬板油.茶籽油.大豆油.食用油各100克）；八角.炒雞精粉各5克，碧海藍(lán)天草菇老抽10克，大骨湯500克，，耗油10克，雞精5克。

制做方法:

1.將雞清理整潔，剁碎0.5公分厚為的塊，瀝干鮮血。

2.泡菜切割成2公分的段，與紅薯粉條綽水備用。

3.鍋容易上火，放進(jìn)偏油200克燒開(kāi)，放入八角茴香.黑椒雞塊爆鍋至出香氣時(shí)，放進(jìn)干尖椒.蔥.姜.蒜.炒雞精粉爆鍋5分鐘，隨后放進(jìn)老抽王.大骨湯，用高壓鍋壓12分鐘，將髙壓好的黑椒雞塊撈起來(lái)。

4.另出鍋，放進(jìn)偏油200克燒開(kāi)，燒至八成熱時(shí)，放進(jìn)A料爆鍋出味，放進(jìn)黑椒雞塊炒出香味，放耗油.泡菜.紅薯粉條.燒雞的原湯.B料，旺火烤開(kāi)，略微炒糖色，起鍋裝進(jìn)容器內(nèi)就可以。

二、醬香壓鍋剁椒魚(yú)頭

原材料:花鰱魚(yú)頭1Kg，蔥絲.香萊段.辣椒干段各少量。

調(diào)味品：A料（自做新鮮小辣椒60克，生姜沫.蒜泥各15克，辣椒醬160克）；B料（味達(dá)美壓鍋醬135克，白砂糖5克，香油20克）；C料（食用油120克，冷水100克，啤灑200克）；味精5克，黑胡椒粉1克。

制做方法:

1.將花鰱魚(yú)頭清洗，將壓鍋醬勻稱(chēng)地抹在魚(yú)上，添加味精.黑胡椒粉煨制進(jìn)味。

2.壓鍋中添加竹篳，放進(jìn)抹好醬的.剁椒魚(yú)頭，添加ABC料，旋蓋開(kāi)走紅，上汽汽車(chē)記時(shí)，低火壓10分鐘，倒出擺盤(pán)，撒上蔥絲.香萊段.辣椒干段就可以。

辣椒醬:

將泡浸好的麻辣醬500克添加美上品耗油40克.味精5克.黃豆食用油750克，再添加豬板油120克.生姜沫15克.蒜泥10克.水豆豉13克，熬料勻稱(chēng)就可以。

三、壓鍋豆腐

主要材料：東北地區(qū)水豆腐1Kg，紅燒排骨中的五花肉50克。

調(diào)味品：食用油300克，桂花糖20克，雞精.美極鮮味汁.白砂糖.老抽王各3克，蔥段.生姜片.蔥段.香萊.小米辣圈各5克,壓鍋醬30克。

制做方法：

高壓鍋內(nèi)入食用油燒開(kāi)，下蔥段.生姜片.五花肉進(jìn)行爆香，下八角.壓鍋醬炒香，下拿手勺鏟的水豆腐，放水80克，加雞精.美極鮮味汁.白砂糖.老抽王.桂花糖調(diào)料，蓋上氣短抑制5分鐘，倒進(jìn)盤(pán)里，撒蔥段.香萊.小米辣圈就可以。

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高壓鍋的工作原理

高壓鍋也叫“壓力鍋”，它的主要原理是利用氣壓的不同來(lái)調(diào)節(jié)水的沸點(diǎn)，也就是說(shuō)，通過(guò)在高壓國(guó)內(nèi)加熱，使得水蒸氣在密封環(huán)境下形成高溫高壓，氣壓大于一個(gè)大氣壓，如此一來(lái)，水在超過(guò)100℃的時(shí)候才沸騰，這樣食物便能很快煮熟了。

高壓鍋烹調(diào)出來(lái)的食物，口感和營(yíng)養(yǎng)怎樣？

（1）口感

通過(guò)高壓鍋烹調(diào)出來(lái)的食物，口感上會(huì)更加酥爛，也更加容易消化，比如烹調(diào)山藥、蓮子、薏米等比較硬的食材，經(jīng)高壓鍋烹調(diào)20分鐘左右后，食物便會(huì)變得軟爛，這無(wú)疑是有利于消化的.，適合小兒、老年人群食用，助消化的同時(shí)還可以減輕負(fù)擔(dān)。

不過(guò)需要注意的是，由于食物過(guò)于軟爛，血糖反應(yīng)也會(huì)相應(yīng)提升，這對(duì)于糖尿病人群來(lái)說(shuō)，是不利的，所以，糖尿病人群在用高壓鍋烹調(diào)時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意少選淀粉含量高的食材。

（2）營(yíng)養(yǎng)

和普通的鍋具相比較，高壓鍋烹調(diào)的特點(diǎn)是，加熱時(shí)間少，這實(shí)際上是有利于食物的營(yíng)養(yǎng)保留的，此外，高壓鍋內(nèi)的密閉環(huán)境，可以有效隔絕氧氣，減少食物與氧氣接觸，這對(duì)于保存抗氧化成分還是非常有利的。

下面給大家總結(jié)了高壓鍋在烹調(diào)不同食材時(shí)所具有的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)：

（1）烹調(diào)肉類(lèi)

高壓鍋優(yōu)勢(shì)：保護(hù)不飽和脂肪酸，減少脂肪氧化以及某些氧化聚合物等有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

（2）烹調(diào)粗糧

高壓鍋優(yōu)勢(shì)：熟度相同的情況下，高壓鍋烹調(diào)的粗糧，B族維生素?fù)p失更小。

（3）烹調(diào)豆類(lèi)

減少多酚等抗氧化物的損失，保護(hù)其抗氧化能力。

當(dāng)然了，高壓鍋烹調(diào)也并不是就沒(méi)有缺陷，在營(yíng)養(yǎng)損失上，最大的損失，是會(huì)造成維生素C的丟失，因?yàn)榫S生素C是不耐高溫的，不過(guò)好就好在，富含維生素C的食材，特別是綠色蔬菜，因?yàn)槿菀字鬆€，通常情況下，它是不需要用到高壓鍋的。

使用高壓鍋烹調(diào)，這些事項(xiàng)需牢記

1.確保通過(guò)正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)，保證品質(zhì)合格。

2.使用前應(yīng)檢查氣孔是否暢通。

3.避免裝太滿，肉類(lèi)食材不宜超過(guò)容積的3/4，米飯不宜超過(guò)2/3，粥類(lèi)則不宜超過(guò)1/3。

4.鍋內(nèi)一定要加水，避免空燒，干燒。

5.加熱時(shí)確保鍋蓋手柄與鍋體要完全重合。

6.加熱途中，不要貿(mào)然拿下限壓閥，也不要暴力開(kāi)蓋，一定要經(jīng)過(guò)冷卻，蒸汽排完后再開(kāi)蓋。

7.不要在限壓閥上方任何東西，以免堵住排氣出口。

8.用完高壓鍋，不要把膠圈長(zhǎng)時(shí)間浸泡在油脂中，以免損傷膠圈影響氣密性。

高壓鍋?zhàn)鳛槿粘Ｅ胝{(diào)食物的“神器”，可以說(shuō)是給我們的生活帶來(lái)了不少便利，日常烹調(diào)的時(shí)候，大家注意根據(jù)食材特點(diǎn)，選擇合適的食材用高壓鍋烹調(diào)，可以在一定程度上鎖住營(yíng)養(yǎng)，讓食物在口感上和營(yíng)養(yǎng)上都能有雙重保障。

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淮山小米粥的做法

步驟1

小米放入高壓鍋中，淘洗干凈

步驟2

加入飲用水

步驟3

放入淮山片（最好提前浸泡一下）

步驟4

大火燒開(kāi)后煮幾分鐘，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火壓15分鐘

步驟5

壓好的小米粥

步驟6

裝入碗中放至室溫飲用