調(diào)酒師的職責(zé)是什么，在我們平凡的日常里，越來越多人會接觸到崗位職責(zé)，而調(diào)酒師是指在酒吧餐廳、酒店等場所配制酒水和銷售酒水的人員調(diào)酒師崗位在酒吧或者大型的飯店當(dāng)中都是被需要的，技能高超的調(diào)酒師可以為企業(yè)帶來豐厚的利潤，調(diào)酒師的職責(zé)是什么。

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首先說一下調(diào)酒師的工作職責(zé)，有的酒吧里，調(diào)酒師的崗位直接由酒吧領(lǐng)班或是吧臺主管來負(fù)責(zé)，主要是做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，按要求布置酒吧；負(fù)責(zé)核對和清點(diǎn)營業(yè)前后的酒水存數(shù)；負(fù)責(zé)一切飲料的調(diào)配工作；做好酒吧的清理衛(wèi)生工作；檢查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，正確使用各種設(shè)備；負(fù)責(zé)收款和核對賬目。

其次，調(diào)酒師的工作范圍包含了什么，簡單闡述一下：調(diào)酒師的工作范圍包括酒吧清潔、酒吧擺設(shè)、調(diào)制酒水、酒水補(bǔ)充、應(yīng)酬客人和日常管理等。

1，酒吧清潔：我們的清潔區(qū)域包括了酒吧吧臺和工作臺的清潔、冰箱清潔、地面清潔、酒瓶和其他飲料表面的清潔、酒杯和工具清潔；酒吧吧臺以外的'區(qū)域一般按照酒吧的清潔方法去做，因?yàn)橛械木瓢晒矃^(qū)域是由專門的清潔員負(fù)責(zé)。

2，酒吧擺設(shè)：簡單的說就是瓶裝酒和酒杯的擺設(shè)，要求分類擺放并且干凈、整潔。

3，調(diào)制酒水：準(zhǔn)備好冰塊、調(diào)制酒水使用的配料、需要用到的水果裝飾、清洗用具、餐巾及毛巾的更換補(bǔ)給、發(fā)現(xiàn)電器設(shè)備出現(xiàn)問題及時報備工程部維修、各種單據(jù)是否齊全等等。

4，酒水補(bǔ)給：及時領(lǐng)取并把需要的酒水補(bǔ)給到位，包括容易損壞的瓷器酒杯等等。

5，應(yīng)酬客人：這個基本就是服務(wù)的一個范疇，熱情、禮貌、溝通等一些服務(wù)上的細(xì)節(jié)。

6，日常管理：主要就是一個營業(yè)前的工作準(zhǔn)備、營業(yè)中的工作程序、營業(yè)后的工作收尾。

大體上從工作內(nèi)容方面來說，這就是一名調(diào)酒師每天的工作，細(xì)則方面還需要看不同的酒吧和餐廳各自對于調(diào)酒師這個工作崗位的職責(zé)要求，畢竟不同的公司平臺會有不同的規(guī)則。

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1、掌握調(diào)酒技巧

正確使用設(shè)備和用具,熟練掌握操作程序,不僅可以延長設(shè)備的使用時間、用具壽命,也是提高服務(wù)效率的保證。此外,在調(diào)酒時調(diào)酒動作、姿勢等也會影響到酒水的質(zhì)量和口味。調(diào)酒以后酒具

調(diào)酒師工作的沖洗、清洗、消毒方法也是調(diào)酒師必須掌握的。

2、了解酒背后的習(xí)俗

一種酒代表了酒產(chǎn)地居民的生活習(xí)俗。不同地方的客人有不同的飲食風(fēng)俗、宗教信仰和習(xí)慣等。飲什么酒,在調(diào)酒時用什么輔料都要考慮清楚,如果推薦給客人的酒不合適便會影響到客人的'興致,甚至還有可能冒犯顧客的信仰。

3、英語知識很重要

首先是要認(rèn)識酒標(biāo)。目前酒吧賣的酒很多都是國外生產(chǎn)的酒,商標(biāo)用英文標(biāo)示。調(diào)酒師必須能夠看懂酒標(biāo),選酒時才不會出差錯,因?yàn)樗形锢硇再|(zhì)都一樣的酒如果產(chǎn)地不同,口感會大相徑庭。而且調(diào)酒師經(jīng)常會遇到客人爆滿的情況,此時如果對英文標(biāo)示的酒標(biāo)不熟悉,還要慢慢地找,會讓客人等得著急。其次,酒吧里的客人經(jīng)常會有許多外國人,也要懂一些外語。

4、具備較好的氣質(zhì)

調(diào)酒師對身高和容貌有一定的要求,當(dāng)然也并非要求靚麗如偶像明星,關(guān)鍵是要有由得體的服飾、健康的儀表、高雅的風(fēng)度和親善的表情展示出來的個人氣質(zhì)。此外,天生心態(tài)平和,喜歡和人打交道對于順利從業(yè)也有很大的幫助。

調(diào)酒師崗位職責(zé)/工作內(nèi)容

作為一名調(diào)酒師要掌握各種酒的產(chǎn)地、物理特點(diǎn)、口感特性、制作工藝、調(diào)酒師品名以及飲用方法,并能夠鑒定出酒的質(zhì)量、年份等。 此外,客人吃不同的甜品,需要搭配什么樣的酒,也需要調(diào)酒師給出合理的推薦。最后,因?yàn)殡u尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構(gòu)成,酒和不同的輔料會產(chǎn)生什么樣的物理化學(xué)效應(yīng),從而產(chǎn)生什么樣的味覺差異,對于調(diào)酒師而言,是創(chuàng)制新酒品的基礎(chǔ)。

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1、認(rèn)真完成上級分配的任務(wù),做到賓客至上　　2、具體執(zhí)行上司的工作分配,按規(guī)范操作。

3、除上級有其他工作分配外,要堅守工作崗位。

4、留意自己和工作崗位的清潔衛(wèi)生。

5、做好儀容、儀表的整潔,講究個人衛(wèi)生。

6、認(rèn)真做好開臺前的準(zhǔn)備和收尾工作。

7、細(xì)心觀察客人的'情況,及時提供需求服務(wù)。

8、積極參加培訓(xùn),不斷提高業(yè)務(wù)水平。

9、服從上級的工作安排、調(diào)動,凡事先服從后上訴。

10、清楚每天的特別介紹、估清單

11、對食物及飲食有深切了解,遵照經(jīng)營方針工作,按照規(guī)定的服務(wù)工作程序做好服務(wù)工作。

12、遇到客人投訴時,應(yīng)立即報告上級處理。

13、客人離去后,盡快清理現(xiàn)場,重新擺設(shè)餐臺,繼續(xù)做生意。

14、分工不分家,與各級同事充分協(xié)作,為顧客提供良好的服務(wù),又快又好地完成接待任務(wù)。

15、熱心指導(dǎo)新入職的服務(wù)員。

16、以主動、熱情、禮貌、耐心、周到、微笑去接待每一位客人。

17、上班時集中精神,控制情緒,保持良好心態(tài)服務(wù)客人;不可幾人聚在一起閑談從而影響工作及形象。

18、遵守酒樓制定的各項(xiàng)規(guī)章制度,完成上級指派的其它工作。

19、主要負(fù)責(zé)酒水、飲料的供應(yīng)及吧臺衛(wèi)生工作。熟悉各種酒水、飲料的度數(shù)、產(chǎn)地類型、價格等。認(rèn)真履行出庫手續(xù),做好出庫工作。每天備足當(dāng)日供應(yīng)的各種酒水、飲料,避免營業(yè)期間出現(xiàn)短缺現(xiàn)象。

20、要具有較強(qiáng)的責(zé)任心,按值臺服務(wù)員所開單據(jù)付酒,確保無差錯。