正確燉雞湯的方法有哪些？生活中很多人在做飯的時候都喜歡喝湯，其中雞湯是很常見的，而且雞湯也非常補，但是想要好喝的雞湯是要方法和技巧的，下面小編分享正確燉雞湯的方法有哪些？

　　正確燉雞湯的方法有哪些1

一、淮山燉雞湯

食材

草雞400g、淮山藥350g、枸杞子8g、鹽3g、姜3片、蔥1根、料酒20g。

做法

1、先將雞洗凈后剁成塊狀，冷水下鍋，倒入10g料酒，大火燒開煮2到3分鐘撈出。

2、焯過水的雞塊撈出后，用清水沖洗，將血沫洗凈瀝水備用。

3、電燉鍋中倒入2/3的清水，放入雞塊、姜片、蔥結(jié)和10g料酒，蓋上鍋蓋。

4、開啟電源，在控制面板中按下“菜單”鍵，選擇到“雞鴨湯”的功能，口感為“濃郁”，這時顯示烹飪時間是2小時30分鐘。

5、自己設(shè)定烹飪時間為2小時，按下“開始”鍵。

6、烹飪時間還剩1小時時，再來將山藥去皮洗凈后切滾刀，并用清水浸泡備用。

7、烹飪時間還剩40分鐘時，放入山藥塊繼續(xù)燉煮。

8、最后還剩下5分鐘時，放入洗凈的枸杞繼續(xù)燉煮。

9、直到發(fā)出“滴滴滴。。?！钡穆曇簦刂泼姘屣@示為保溫狀態(tài)，湯便燉好了。

10、按下“取消”鍵，關(guān)掉電源，便可放入鹽、白胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。

11、一鍋營養(yǎng)豐富，味道鮮美的養(yǎng)生湯便做好啦，盛出后慢慢享用吧！

二、香菇木耳雞湯

食材

土雞1只、香菇1小盤、木耳1把、姜片3片、小蔥1根、枸杞1小把、油鹽適量。

做法

1、熱鍋涼油， 放入少許油， 加入土雞塊進(jìn)去翻炒；

2、翻炒至無水分時加入姜片進(jìn)去繼續(xù)翻炒；

3、翻炒至雞塊微微出油；

4、將煸炒干水分的雞塊倒入高壓鍋中；

5、將泡好的香菇連同水一起放入高壓鍋中；

6、將泡好的.木耳放入鍋中，加入適量的水；

7、按下高壓鍋煲湯的功能鍵；

8、時間到， 雞湯就煲好了，再將其它雞雜放入鍋中繼續(xù)煮上五分鐘；

9、加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味即可，盛入小碗中， 表面撒上枸杞和小蔥末。

三、蟲草雞湯

食材

柴雞半只、蟲草花一把、料酒適量、鮮姜一塊、鹽少許。

做法

1、柴雞洗凈內(nèi)外，擇去雜毛，斬成小塊，再清洗一遍。

2、與涼水同入鍋中，煮開，去掉血水，將雞塊撈出。

3、入鐵釜內(nèi)膽中，倒入熱水，姜片，料酒。

4、內(nèi)膽入飯煲中，通電，選擇“煲湯“程序，一小時30分鐘。

5、蟲草花洗凈，去掉根部。

6、待設(shè)定時間到，將蟲草花倒入鍋中，略微攪拌一下。

7、蓋上蓋子，用“蒸煮“功能繼續(xù)煮5分鐘即可，程序可提前中止。

8、盛入碗中，根據(jù)品調(diào)入少許鹽。

四、山藥枸杞雞湯

食材

草雞半只、鐵棍山藥150g、生姜8g、枸杞6g、料酒2g、鹽適量、熱開水適量。

做法

1、雞剁小塊后清洗干凈再用清水浸泡一小時左右，這樣血水好洗出；

2、清洗好的雞塊瀝干水分，熱鍋冷油，倒入雞塊翻炒至肉變色；

3、山藥去皮洗凈切塊；

4、翻炒好的雞塊全部倒入砂鍋中；

5、放入山藥，姜片，加入料酒和適量熱開水；

6、大火燒開后小火燉煮1小時；

7、倒入枸杞再燉煮15分鐘左右，根據(jù)個人口味加入鹽調(diào)味即可；

五、香菇雞湯

食材

土雞1只、干香菇150克、枸杞10克、紅棗5個、生姜50克、雞粉1克、鹽5克。

做法

1、干香菇洗凈泡發(fā)；

2、土雞洗凈斬塊；

3、清水煮沸汆燙，撈出瀝干水；

4、把雞塊、香菇、枸杞、紅棗、生姜放入壓力鍋中；

5、加入適量的水、雞粉按煲湯鍵，約45分鐘即可；

6、煲好放鹽拌均即可。

六、灰樹花燉雞湯

食材

雞排腿1個、蔥1段、鹽適量、干灰樹花30克、姜1塊、枸杞少許。

做法

1、灰樹花冷水泡發(fā)。

2、雞排腿焯水。

3、泡發(fā)的灰樹花洗凈，焯水，去除雜質(zhì)。

4、燉鍋里放入灰樹花、雞排腿、蔥、姜。

5、加冷水，燉1個半小時。

6、燉好的湯里放蔥花、枸杞，加一點點鹽調(diào)味即可。

七、松茸雞湯

食材

白條雞一只、松茸適量、鹽適量、姜片適量。

做法

1、雞塊冷水下鍋，綽一兩滾兒，撈出雞塊，在溫水中洗凈雞塊上的浮沫，控水備用。

2、砂鍋里適量水燒溫，雞塊和姜片放入，大火燒開，中火燉五十分鐘。

3、燉雞湯時準(zhǔn)備新鮮松茸適量，用小刀削去根部老化外皮。

4、逐個流動水沖洗，并用軟毛刷刷去外部附著泥土，切成2毫米厚片。

5、松茸片放入，中火燉十分鐘。鮮松茸煮十分鐘松茸香味出來就可以了。這樣煮出來的松茸湯鮮，松茸口感清甜鮮嫩。

6、燉好松茸雞湯，適量鹽調(diào)味即可。

八、紅菇雞湯

食材

雞一只、紅菇5朵、姜3片、料酒一小勺、鹽適量。

做法

1、將雞洗凈放入鍋中，加冷水燒開后撈出。

2、用水沖去雞身上的浮沫后，將雞放入陶罐中。

3、將姜片放入罐中，罐內(nèi)放入適量清水，大火燒開。

4、罐內(nèi)水開后，調(diào)小火，慢慢煲至雞肉漸漸酥爛。

5、煲雞湯時，將紅菇用水沖凈，放入碗中加水浸泡。

6、雞肉酥爛后，將紅菇連同泡紅菇的水一同放入罐中。

7、調(diào)大火，繼續(xù)煮十分鐘左右，加入適量鹽調(diào)味。

九、當(dāng)歸燉雞湯

食材

雞400g、當(dāng)歸20g、黨參25g、紅棗10顆、干淮山40g、姜5g、鹽1茶匙。

做法

1、黨參洗凈切段，紅棗、淮山、當(dāng)歸沖洗干凈，姜切片。

2、將雞反復(fù)沖洗干凈，放入陶煲中，加入姜片，注入2L水。

3、紅棗、當(dāng)歸等也一并放入。

4、蓋上蓋子，大火燒開，小火煲3個小時。

5、最后加入1茶匙鹽即可。

十、蟲草花燉雞湯

食材

雞排腿2個、蟲草花15克、八角2粒、蔥適量、姜1塊、鹽適量。

做法

1、雞腿焯水。

2、飯煲里放入蔥、姜、八角。

3、雞腿焯出血沫，洗凈。

4、放入雞腿，蟲草花，加水，沒過雞腿。

5、接通電源，選定[湯粥]功能。

6、程序停止后加適量鹽，即可食用。

十一、山藥蓮藕雞湯

食材

雞肉小半只、蓮藕1段、山藥1根、花生100g、枸杞50粒、老姜1塊、料酒2.5毫升、大蔥4小段、食鹽適量。

做法

1、新鮮雞肉處理干凈后，斬塊；

2、鍋里倒入清水，放入雞肉、拍散的老姜、料酒，冷水煮開后，撈出洗凈；

3、花生剝殼洗凈備用，蓮藕去皮，洗凈，切大塊；

4、山藥處理方法同上；去皮，洗凈，切大塊；

5、將雞肉、大蔥段、姜片放進(jìn)燉盅里；

6、將花生蓮藕山藥一并放入，倒入適量清水；

7、選擇“肉類”，燉3個小時，2.5個小時候，調(diào)入枸杞，適量鹽；

8、雞湯燉好后，趁熱食用哦。

十二、清燉雞湯

食材

鮮雞、玉竹、黨參、茯苓、薏米仁、枸杞、蜜棗、淮山、紅豆、杏仁、鹽。

做法

1、雞沖洗一下后，去除雞脖子上的淋巴，尾部體內(nèi)很厚的兩片左右脂肪也去掉，用滾水焯一下?lián)瞥觥?/p>

2、將所有材料沖洗一下，枸杞用溫水略泡一下。

3、姜切片。

4、將處理好的雞放入九陽壓力煲內(nèi)膽，放入所有材料，并加入足量水。

5、通電后選擇“營養(yǎng)燉”的“煲湯”鍵。

6、壓力鍋提示烹飪結(jié)束后，打開蓋，加適量鹽就可以享用美味的湯了。

十三、竹蓀雞湯

食材

柴雞一只、竹蓀適量、枸杞10粒、姜3片、胡椒粉1/4湯勺、鹽適量。

做法

1、柴雞洗凈斬塊備用。

2、干的竹蓀用清水浸泡數(shù)分鐘后，剪掉根部白圈,清洗干凈備用。

3、鍋中放入足量的水，將雞塊涼水下鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)至中火，將浮沫撇去。

4、將姜和枸杞放入鍋中，中火一起煮一小時左右至雞肉熟爛。

5、竹蓀易熟，雞湯在起鍋前幾分鐘放入泡好的竹蓀即可，隨后調(diào)入鹽、胡椒粉即可關(guān)火。

十四、紅棗燉雞湯

食材

三黃雞1只、紅棗數(shù)個、蔥末少許、鹽適量。

做法

1、三黃雞1只去毛和內(nèi)臟，雞冼凈切大塊。

2、放進(jìn)開水里過開水去浮末。取湯鍋里面加清水，放進(jìn)過好水的雞肉。

3、煮10分鐘后，加入紅棗和鹽，放兩片姜片。

4、中火煮1小時。

5、開蓋撒上蔥花，裝碗中即成。

十五、榴蓮殼煲雞湯

食材

老母雞半只、榴蓮殼四分之一個、榴蓮核2顆、蜜棗2粒、鹽適量。

做法

1、用刀將榴蓮殼上的白瓤割下來，切成塊。

2、把老母雞洗凈，汆水撈起備用。

3、把所有材料放進(jìn)電湯鍋里面，中小火煲2個小時，加入適量的鹽即可。

十六、猴頭菇雞湯

食材

猴頭菇、冬菇、雞、豬骨、姜片、鹽。

做法

1、猴頭菇、冬菇需提前泡透，雞、豬骨砍大塊。

2、把備好的材料放進(jìn)湯煲內(nèi)，加入適量的水。

3、大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火，煲2小時左右。

4、把湯煲至湯色濃濃的，加入適量的鹽。

5、再煮沸一會，就可以裝碗了。

十七、姬松茸雞湯

食材

姬松茸30g、雞1只、蔥少許、料酒少許、水適量、姜2塊、枸杞3g、紅棗4顆、面粉少許。

做法

1、姬松茸提前泡發(fā)，蔥、姜準(zhǔn)備好。

2、雞打理干凈，切成小塊。

3、雞肫、雞腸用面粉反復(fù)仔細(xì)搓洗沖洗干凈。

4、鍋中加蔥姜，少許料酒，先把雞焯水，然后撈出。

5、砂鍋中加入水煮沸，加入姬松茸、加入姜片，先煮一個小時。

6、然后加入雞塊、加入紅棗。

7、小火燉半小時到45分鐘，后期加鹽調(diào)味。

8、出鍋前加少許洗凈的枸杞，煮兩分鐘即可。

　　正確燉雞湯的方法有哪些2

正確燉雞湯的做法

1、雞肉洗干凈后直接放進(jìn)鍋里燉，血水都跑到湯里去了，結(jié)果雞湯又黑又腥。

2、焯水后再燉，雖然沒什么腥味了，但肉質(zhì)變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。

【香菇燉雞湯】

準(zhǔn)備新鮮三黃雞、干香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生姜、料酒、食鹽。

1、買一只三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺后沖洗干凈，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。

浸泡雞肉就是關(guān)鍵的第一步。雞肉的腥味主要來源于血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。

2、半小時換一次水，當(dāng)雞肉泡得發(fā)白后撈出，用清水沖洗干凈，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的`血水，焯水后撈出用熱水沖洗干凈，瀝干水分。

3、炒鍋里倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當(dāng)雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。

煸炒雞肉是關(guān)鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。

4、加入蔥段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燉1個小時。干香菇洗凈，提前用水泡發(fā)，也倒入鍋中和雞肉一起燉。

5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時后加入雞湯里，再加入適量食鹽，繼續(xù)燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。

【燉雞湯的技巧】

燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。

浸泡出血水后，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質(zhì)就會非常鮮嫩，不會變老。

煸炒出油脂后，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發(fā)生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食欲。

雞肉的味道鮮美，不需要太多的調(diào)料來調(diào)味，只要加一點鹽就可以了，千萬別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的本味。

紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養(yǎng)會流失。