手沖咖啡酸味過(guò)重，如今很多人都非常喜歡喝咖啡，也喜歡自己制作咖啡，手沖咖啡是一種精細(xì)的咖啡制作方式，但有時(shí)會(huì)出現(xiàn)酸味過(guò)重的情況，影響口感，以下分享手沖咖啡酸味過(guò)重的原因。

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1. 咖啡豆的品質(zhì)

手沖咖啡的酸度與咖啡豆的品質(zhì)有很大關(guān)系。優(yōu)質(zhì)的咖啡豆通常會(huì)帶來(lái)清新的酸味，而劣質(zhì)的咖啡豆則會(huì)產(chǎn)生刺激性的酸味。

如果你選擇的咖啡豆本身就帶有較強(qiáng)的酸味，那么在手沖制作過(guò)程中，這種酸味就會(huì)被進(jìn)一步放大。

2. 煮水的溫度

煮水的溫度對(duì)于手沖咖啡的口感有著至關(guān)重要的.影響。如果水的溫度太高，就會(huì)導(dǎo)致咖啡豆的酸味更加突出。

相反，如果水的溫度太低，咖啡的口感會(huì)變得苦澀。因此，在手沖咖啡制作中，需要控制好水的溫度，一般建議在90℃-96℃之間。

3. 按摩的時(shí)間

手沖咖啡的按摩時(shí)間也會(huì)影響口感。如果按摩時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致咖啡豆的酸度更加突出。因此，在手沖咖啡制作過(guò)程中，需要注意控制按摩的時(shí)間，一般建議在30秒左右。

4. 咖啡粉的細(xì)度

咖啡粉的細(xì)度也會(huì)影響手沖咖啡的口感。如果咖啡粉過(guò)細(xì)，會(huì)導(dǎo)致咖啡的酸度更加突出。因此，在手沖咖啡制作過(guò)程中，需要注意選擇適當(dāng)?shù)哪ザ蛊?，控制好咖啡粉的?xì)度。

手沖咖啡的酸味過(guò)重可能是由于咖啡豆本身的品質(zhì)、煮水的溫度、按摩時(shí)間以及咖啡粉的細(xì)度等因素造成的。為了避免這種情況的發(fā)生，我們需要在手沖咖啡制作過(guò)程中注意控制好這些因素。

　　手沖咖啡酸味過(guò)重2

沖煮咖啡的過(guò)程，也會(huì)決定著咖啡酸質(zhì)的萃取。

1、調(diào)整沖煮參數(shù)來(lái)控制酸質(zhì)

在沖煮的一開(kāi)始，會(huì)萃取出酸質(zhì)、接著是甜味及平衡，最後則是萃出苦味。這代表萃取不足的咖啡會(huì)有臭酸味、過(guò)度萃取的咖啡會(huì)有苦味。理想的萃取結(jié)果為甜度高、平衡感佳、具醇厚度、以及適當(dāng)強(qiáng)度的酸質(zhì)。

2、研磨粗細(xì)與萃取

較粗研磨會(huì)降低萃取率，因?yàn)榭Х确鄣谋砻娣e較?。ㄗ⒁廨腿÷逝c沖煮時(shí)間不同，萃取率指的'是風(fēng)味及香氣物質(zhì)的萃取，而沖煮時(shí)間指的是水跟咖啡粉接觸的時(shí)間）。

這代表較粗研磨會(huì)帶出明亮酸質(zhì)，但沖煮太長(zhǎng)則會(huì)導(dǎo)致咖啡有木質(zhì)味。如果想要較多酸質(zhì)，使用較粗研磨。如果想要較少酸質(zhì)，可以磨得細(xì)一點(diǎn)

3、沖煮時(shí)間對(duì)酸質(zhì)的影響

另一個(gè)影響萃取最主要的因素是沖煮時(shí)間，沖煮時(shí)間越長(zhǎng)、則越多物質(zhì)會(huì)被萃出。你可以使用你喜歡的豆子、好水、適當(dāng)?shù)难心ゴ旨?xì)來(lái)沖煮。

4、調(diào)整水溫來(lái)強(qiáng)調(diào)酸質(zhì)

水溫也是影響萃取率很重要的因素，水溫越高，物質(zhì)越快被萃取出來(lái)。水溫越低，香氣與風(fēng)味則越慢被萃取出來(lái)。

簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)，低水水溫萃取會(huì)使咖啡的酸質(zhì)更好體現(xiàn)出來(lái)，但是會(huì)容易出現(xiàn)萃取不足風(fēng)味平淡。高溫萃取會(huì)使咖啡的醇厚度體現(xiàn)出來(lái)，但容易出現(xiàn)萃取過(guò)度，有雜質(zhì)的味道。

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手沖咖啡的五大手法

火山?jīng)_火山?jīng)_

手法來(lái)源于日本，更適用于深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳，經(jīng)過(guò)多次的悶蒸，咖啡粉鼓得像火山噴發(fā)一樣，所以深烘豆更適合的原因也是因?yàn)樗懈嗟亩趸寂丁?/p>

火山?jīng)_大多使用法蘭絨和V60，因?yàn)橹虚g粉層很厚，所以它主要在中間以1元錢(qián)硬幣大小的位置注水?；鹕?jīng)_前半段的要點(diǎn)是在不破壞粉層的前提下，充分萃取。

而后半段是均勻注水，為了防止中間的過(guò)度萃取，起到一個(gè)稀釋的作用。優(yōu)點(diǎn)：咖啡口感香醇，有著醇厚結(jié)實(shí)的body，回甘明顯。

缺點(diǎn)：由于火山?jīng)_的前1/3是過(guò)度萃取，而后2/3是萃取不足，導(dǎo)致咖啡液很不均勻，在沖完后需充分搖勻，令兩段“失敗”的咖啡液混合在一起，形成完美的咖啡。然而搖勻的時(shí)間里，會(huì)使得溫度下降，若想直接保持溫度用高溫萃取，又會(huì)導(dǎo)致咖啡干澀。

松屋法松屋法

同樣也是來(lái)源于日本，當(dāng)初發(fā)明者是為了只萃取出咖啡中美味的成份而形成的沖煮方式。

用勺子在咖啡粉中挖一個(gè)大坑，離粉面約 30cm，從中間開(kāi)始注水，直到咖啡液開(kāi)始滴落，再像畫(huà)圈一樣往外畫(huà)圈注水把咖啡粉澆濕，蓋上蓋子悶蒸。3分鐘后，開(kāi)始均勻不間斷的注水。

當(dāng)咖啡液到達(dá)咖啡壺一半的時(shí)候停止注水，這時(shí)再加入熱水稀釋便可。優(yōu)點(diǎn)：即時(shí)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，咖啡的風(fēng)味也不會(huì)有很大的變化。

缺點(diǎn)：也有朋友說(shuō)因?yàn)檩腿r(shí)間太長(zhǎng)，風(fēng)味會(huì)揮發(fā)掉不少。所以導(dǎo)致咖啡風(fēng)味沒(méi)有很大的變化，你覺(jué)得這是它的缺點(diǎn)還是優(yōu)點(diǎn)呢？

攪拌法攪拌法

為什么火？在2012年的WBC上，Matt Perger使用后，并獲得了當(dāng)年的冠軍，從此在歐美和澳洲火速流行起來(lái)。

攪拌法需要把咖啡粉磨到很細(xì)，然后注入50g左右的水，十字方向來(lái)回均勻攪拌，使咖啡粉與水充分接觸，30秒后再注水，在2分鐘時(shí)完成注水。而深度烘焙的豆子需悶蒸至15秒后注水，1分鐘30秒時(shí)完成注水。

優(yōu)點(diǎn)：攪拌法能放大其咖啡豆的優(yōu)點(diǎn)，特別是增強(qiáng)了咖啡豆的口感，并且不會(huì)太單薄。

缺點(diǎn)：雖然它風(fēng)味更加明顯了，然而它的回甘卻削弱了很多。而且這方法對(duì)咖啡豆的品質(zhì)要求很高，如果使用較差的`咖啡豆，只會(huì)無(wú)限放大其不良的風(fēng)味。

還有就是，由于此方法要求的咖啡粉研磨度很細(xì)，加上充分的攪拌，掌握不當(dāng)容易過(guò)度萃取。

點(diǎn)滴法點(diǎn)滴法

顧名思義是用滴水的形式來(lái)進(jìn)行沖泡。就像沙漏一樣，一點(diǎn)一滴的滴落在咖啡粉中，完全精致耗時(shí)啊！

先用水集中一點(diǎn)一點(diǎn)的把咖啡粉預(yù)浸濕潤(rùn)，當(dāng)?shù)瘟瞬畈欢?/3的時(shí)候，便可以開(kāi)始注水，當(dāng)咖啡粉的水位到頂時(shí)即可停一停，當(dāng)水位下降到一半時(shí)，再次注水。

優(yōu)點(diǎn)：點(diǎn)滴法可以使得咖啡豆的甜味突出，避免了酸澀、苦雜味。缺點(diǎn)：它需要非常穩(wěn)定的握壺手法和耐心，可以說(shuō)，它除去的咖啡的酸澀味全部都移交到了你的手上。也有朋友表示，除去的酸苦味，也會(huì)使得咖啡的風(fēng)味并沒(méi)有那么完整。

學(xué)院派沖法學(xué)院派沖法

手沖咖啡最常用的沖煮方式，由于它的穩(wěn)定性，也是大多咖啡愛(ài)好者的首選之一。它的操作方法很簡(jiǎn)單，從中心往外注水，然后進(jìn)行悶蒸，等到塌陷后開(kāi)始再次從里到外慢慢注水。

但是這種手法對(duì)手沖壺要求較高，需要手沖壺水流細(xì)膩、垂直、穩(wěn)定和均勻，這樣才能沖煮出一杯好咖啡。之前它的方法與注意事項(xiàng)都有說(shuō)過(guò)，后臺(tái)回復(fù)：手沖即可查看啦！

優(yōu)點(diǎn)：學(xué)院派沖煮方式很穩(wěn)定，適合大部分濾杯和新手。缺點(diǎn)：同樣的，它的優(yōu)點(diǎn)也成就了它的缺點(diǎn)。很多咖啡愛(ài)好者都認(rèn)為這沖煮方式太過(guò)于穩(wěn)定，無(wú)法形成自己的風(fēng)格與特色。

其實(shí)一杯咖啡好不好，并沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)，好不好喝，自己喜歡就行。